La nostra grande amica Anna Moroni ci ha proposto quest’oggi la ricetta di un grande classico della tradizione gastronomica napoletana. Nella puntata odierna di 12 novembre, in compagnia di Davide Mengacci, Anna Moroni ci ha spiegato come preparare una buonissima pasta alla genovese con tanta cipolla e degli involtini impanati e serviti insieme a delle cipolle in tempura di contorno.
Anche se non la vediamo più cucinare tra le cucine della trasmissione La Prova del cuoco, siamo sempre molto legati alla nostra amica Anna Moroni tanto da voler riportare in questo blog le ricette da lei proposte nel nuovo programma di cucina di Rete 4 che la vede protagonista, programma dal titolo Ricette all'italiana. Nonostante infatti il nome di questa ricetta richiami Genova, il piatto è tutto partenopeo.
Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzato da Anna Moroni per preparare la ricetta Pasta alla genovese e cipolle in tempura proposta all'interno del programma di cucina Ricette all'Italiana.
Pasta alla Genovese
Prendete delle fettine di controgirello di vitellone o manzo e le disponete su un piano. Spolverate ogni fetta con formaggio grattugiato e sale, arrotolate e chiudete gli involtini ottenuti con uno stecchino.
Li mettete all’interno di una pentola con una noce di burro e coprite con le cipolle bianche affettate sottili ed il latte intero. Accendete, coprite e lasciate cuocere per ben 2 ore a fuoco dolce.
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Cuocete la pasta, in questo caso i bucatini, in acqua bollente e salata e la condite con il sugo della genovese ed abbondante formaggio grattugiato.
Tagliamo il gambuccio e mettiamolo nel tegame con un filo d’olio. Versiamo il brodo di carne, saliamo e cuociamo a fuoco lento per circa due ore. Bagniamo con abbondante vino bianco e continuiamo la cottura fino ad evaporazione sino ad ottenere una salsa densa e bruna.
Cipolle in Tempura
Per la tempura, in una ciotola mescolate la farina con la fecola di patate. Aggiungete a filo l’acqua e la birra, mescolando con una frusta fino ad ottenere una pastella liscia. Tutti gli ingredienti vanno aggiunti in egual misura, cioè: 100 g di farina, 100 di fecola, 100 di acqua e 100 di birra.
Coprite e lasciate riposare in frigorifero la pastella. Intanto, scaldate una padella con 3 dita d’olio.
Quando siete pronti, immergete gli anelli di cipolla (ma anche altra verdura) nella pastella ben fredda e tuffate nell’olio a temperatura. Quando la tempura è leggermente dorata (molto chiara), la scolate e la fate asciugare su carta assorbente.
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