Gli involtini primavera sono un antipasto fritto tipico della cucina cinese, diffuso in molti paesi asiatici come Vietnam, Indonesia e Cambogia.
Origini e Tradizioni
Gli involtini primavera devono il loro nome al fatto che venivano preparati per tradizione in occasione del capodanno cinese che si celebra alla fine dell'inverno, in concomitanza con l'inizio della primavera, appunto. In passato venivano preparati soprattutto in occasione del Capodanno cinese, che secondo il calendario tradizionale corrisponde con l’inizio della primavera… ed ecco spiegato il loro nome!
È un piatto che può essere consumato come antipasto, come prima colazione nella sua variante dolce, ma anche come dim sum, cioè "rompidigiuno", in qualsiasi momento della giornata, dato che in Oriente vengono preparati da tutti i venditori ambulanti lungo le strade.
Varianti e Ingredienti
Le varianti esistenti degli involtini primavera sono molte e dipendono dalla zona dove vengono preparati. Esistono molte varianti di questo tipico antipasto della cucina cinese: Chef Mulan ha scelto di portare nelle cucine di Giallozafferano la versione vegetariana farcita con cavolo cappuccio, cipolla e carote, ma voi potete aggiungere alle verdure anche i germogli di soia oppure della carne di pollo o maiale per esempio. Esistono anche versioni preparate con carne di maiale o gamberetti.
Si presentano come un involtino di pasta fillo o carta di riso ripieno di verdure, germogli di soia, germogli di bambù, funghi, pasta di fagioli e pezzettini di carne, a scelta tra pollo, manzo o agnello e vengono accompagnati dalla salsa di soia o dalla salsa agrodolce.
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- Pasta fillo o filo: è una sfoglia sottilissima simile al pane azzimo ma più malleabile, composta semplicemente da acqua e farina.
- Germogli di bambù: si trovano commercializzati in lattina e conservati al naturale, preferibilmente si dovrebbero acquistare le punte di germogli, molto tenere e pregiate.
- Pasta di fagioli: anch'essa in vendita nei negozi asiatici, può essere preparata in casa, quando si ha un po' di tempo, facendo bollire i fagioli rossi, gli azuki, con dello zucchero fino a creare una crema, una purea.
- Funghi cinesi: sono chiamati anche "funghi profumati", per il loro intenso aroma. Vengono venduti essiccati e sono molto pregiati, nonché costosi. Dato il loro saporo molto audace non a tutti piacciono e possono anche essere eliminati dal ripieno degli involtini primavera.
- Maizena: è una farina prodotta con l'amido di mais, dunque indicata anche per i celiaci.
- Salsa di soia: è una salsa ottenuta dalla fermentazione della soia. È molto salata e ha un gusto molto coprente, quindi attenzione a non abusarne in cucina e soprattutto non aggiungere sale se non alla fine, dopo aver assaggiato la preparazione. In questo caso si utilizza come condimento alla fine (come per il sushi), ne basta una piccola porzione a testa, qualche goccia, per insaporire gli involtini primavera una volta cotti.
Preparazione degli Involtini Primavera
La preparazione degli involtini primavera è semplice e veloce. Utilizzando le sfoglie già pronte vedrete che realizzare gli involtini primavera con le vostre mani sarà un gioco da ragazzi!
Preparazione del Ripieno
Prima di cominciare è importante assicurarsi che le verdure e la carne siano tagliate a bastoncini sottili di circa 2 cm di lunghezza per 2 mm di larghezza. Sbucciare le carote, lavare le zucchine e rimuovere le estremità. Sbucciare lo zenzero. Grattugiare carote, zucchine e zenzero, utilizzando la grattugia elettrica oppure quella manuale. Pulire la verza e tagliarla a listarelle sottili.
Mescolare la carne con la maizena, poi metterla a rosolare in una grande padella tipo wok con un filo d'olio. Versare un filo d’olio extravergine nel wok e rosolare le carote, le zucchine e lo zenzero a fiamma vivace. Unire dunque la verza ed aggiustare di sale.
Dopo qualche minuto aggiungere le verdure, i germogli, la pasta di fagioli ed i funghi. Procedere con la cottura a fiamma vivace per una decina di minuti. Lasciare rosolare a fuoco alto senza fare attaccare gli ingredienti al fondo della padella e toglierli dal fuoco.
Qualche minuto prima del termine della cottura, unire i germogli di soia e sfumare con la salsa di soia. Lasciar intiepidire le verdure.
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Il consiglio OK: Si consiglia di non eccedere con il sale perché, a termine cottura, aggiungeremo anche la salsa di soia, molto saporita.
Lasciarli freddare e poi riempire ogni foglio di pasta fillo o carta di riso con un cucchiaio o due di ripieno inumidendosi le mani. La quantità di ripieno da mettere dentro l'involtino farà variare poi la grandezza dello stesso. Non esagerare, non superare i tre cucchiai perché altrimenti l'operazione di arrotolamento diventa faticosa.
Assemblaggio e Cottura
Nel frattempo, ritagliare 10 rettangoli con la pasta fillo (pasta di riso), dalle dimensioni approssimative di 10 x 15 cm. Sistemare una cucchiaiata di verdure in un lato corto del rettangolo di pasta fillo. Rivoltare verso l’interno i lati lunghi del rettangolo per impedire al ripieno di fuoriuscire. Arrotolare l’involtino dalla parte del ripieno. Per sigillare l’involtino, pennellare il lato corto libero con la pastella di amido ed acqua.
Piegare i bordi facendo attenzione a che il ripieno non esca ed arrotolare l'involtino con cura. Di solito la lunghezza di un involtino varia dai 7 ai 10 cm.
Terminata l'operazione con tutti gli otto involtini primavera si friggono a 180 gradi per qualche minuto, finché non prendono colore e sono belli croccanti.
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Ora scaldate nuovamente il wok, poi versate abbondante olio di semi 16 da portare alla temperatura di 180°. Quando saranno ben dorati su entrambi i lati, scolate gli involtini 19 e adagiateli su carta da cucina per assorbire l’olio in eccesso 20.
Cottura al Forno (Alternativa)
Foderare una teglia rettangolare con la carta da forno. Disporre gli involtini sulla piastra, con la chiusura rivolta verso il basso. Cuocere in forno caldo, 250°C, per circa 10 minuti.
Pastella Alternativa
In alternativa potete cimentarvi nella preparazione della pastella: mescolate in una ciotola 125 g di farina 00, 70 g di amido di mais, 350 g di acqua e 2 pizzichi di sale fino ad ottenere un composto senza grumi. Lasciate riposare per almeno mezz’ora, poi preparate delle crepe sottilissime cuocendole in una padellina antiaderente unta con olio di semi; dovranno risultare quasi trasparenti.
Alternativa alla Pasta Fillo
È possibile sostituire la pasta fillo con particolari crespelle preparate mescolando 70 g di farina di riso con 100 g di farina bianca, 250 ml di acqua, sale ed un cucchiaio di olio. Si otterrà così una pastella, che potrà essere cucinata in padella, proprio come le classiche crespelle.
Involtini Primavera e Calorie: Un'Analisi
L’analisi calorica degli involtini primavera richiede di considerare diversi fattori, tra cui gli ingredienti utilizzati e il metodo di cottura. Il calcolo delle calorie in un involtino primavera si basa sulla somma delle calorie di ogni ingrediente utilizzato, inclusa l’eventuale aggiunta di olio per la frittura.
Fattori che Influenzano le Calorie
Diversi fattori possono influenzare il contenuto calorico degli involtini primavera. Il tipo di involucro, ad esempio, può variare significativamente in termini calorici; quelli a base di farina di riso sono generalmente meno calorici rispetto a quelli a base di farina di grano.
Gli involtini primavera fritti tendono ad avere un contenuto calorico significativamente più alto rispetto a quelli cotti al vapore, principalmente a causa dell’olio utilizzato nella frittura.
Consigli per una Versione Più Leggera
Dato che esistono innumerevoli varianti degli involtini primavera possiamo di certo trovare quella più adatta alla Cucina Sì che ci permetta di limitare le calorie, per esempio preparando un ripieno di sole verdure.
La pasta fillo è infatti molto vantaggiosa perché essendo così sottile consente di avere un rapporto molto favorevole tra il ripieno, che può essere facilmente soddisfare i vincoli della cucina Sì, e la pasta fillo che ha 350 kcal/hg e non può essere alleggerita se non utilizzandone poca.
Nonostante il loro potenziale contenuto calorico elevato, gli involtini primavera possono comunque far parte di una dieta equilibrata se consumati con moderazione e se si prediligono le versioni al vapore o con ripieni a basso contenuto calorico.
Ovviamente l'involtino primavera fritto, come tutti i fritti, è un alimento da assumere sporadicamente e che non può essere di certo inserito nell'alimentazione abituale, dunque rappresenta una piacevole eccezione da concedersi ogni tanto.
Optare per involtini al vapore con ripieni a base di verdure può essere un modo per godere di questo piatto senza compromettere gli obiettivi dietetici.
Se non trovate il cavolo "cuore di bue" potete utilizzate quello tondo, considerate qualche minuto di cottura in più.
Accertatevi di non far rimanere troppo a lungo il ripieno all’interno del foglio di carta di riso, le verdure infatti tendono a far disfare l’involucro e potreste rischiare che si rompa in cottura.
Sostituire le verdure con la misticanza: fatela bollire in acqua leggermente salata e saltatela in padella con aglio e peperoncino. Farcite gli involtini e cuoceteli come indicato nella ricetta.
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