La pasta con la ‘nduja è un primo piatto appartenente alla tradizione culinaria calabrese. Dal gusto intenso e piccante, è a base di ‘nduja, un salame morbido tipico di Spilinga, un piccolo comune della provincia di Vibo Valentia. Facile e veloce, la pasta con la ‘nduja è perfetta per un pranzo in famiglia o una spaghettata con gli amici, organizzata anche all'ultimo minuto: grazie al suo sapore unico, farà esplodere le papille gustative dei tuoi ospiti. Scopri come prepararla seguendo passo passo procedimento e consigli.
Storia della ‘Nduja
La nduja è un prodotto tipico della zona di Vibo Valentia, in particolare di Spilinga, dove ogni anno, l'8 agosto, si svolge la sagra della ‘nduja con assaggi a base di questo saporito insaccato. Il nome ‘nduja deriva da andouille, parola francese che definisce una tipologia di insaccati dalla pasta morbida. La ‘nduja nasce come piatto povero: si preparava infatti con le parti meno nobili del maiale, oggi invece se ne utilizzano solo le parti migliori e si impastano con sale e peperoncino calabrese sia dolce sia piccante, che conferiscono sapore all'insaccato e il suo tipico colore rosso. L'impasto viene poi inserito all'interno di un budello di maiale: verrà poi sottoposto a leggera affumicatura e lasciato stagionare per alcuni mesi. Una volta pronta, la ‘nduja è la regina degli antipasti calabresi, ideale da spalmare su crostini e bruschette o per condire la pasta.
Ingredienti e Preparazione
Preparata con le parti grasse del maiale e abbondante peperoncino piccante calabrese, la ‘nduja viene insaccata nel budello e poi affumicata. La sua particolare consistenza cremosa la rende adatta a essere spalmata sul pane, ma può essere utilizzata anche come condimento per la pasta, a cui conferisce un sapore deciso e sapido. Per la pasta abbiamo scelto gli spaghetti, ma puoi sostituirli con linguine, scialatielli, fusilli, rigatoni o penne.
Ingredienti per le Casarecce Pomodorini Olive e Nduja:
- 250 g di pasta tipo casarecce
- 300 g di pomodorini
- 1/2 cucchiaio di nduja
- 100 g di Olive Nere Kalamon delle Olive Ficacci
- prezzemolo
- aglio
Procedimento:
- Mettere sul fuoco l`acqua per la pasta e intanto in una padella capiente facciamo rosolare leggermente uno spicchio d`aglio, quindi toglierlo e aggiungere i pomodorini tagliati in quattro parti.
- Lasciare rosolare per due minuti poi aggiungere la nduja, rigiriamo un pò i pomodorini lasciando sciogliere la nduja e aggiungere le Olive Nere, facciamo insaporire.
- Intanto scolare la pasta e metterla direttamente nella padella aggiungere del prezzemolo fresco e facciamo saltare la pasta per due minuti per farla insaporire.
- Impiattare e cospargere la pasta con del prezzemolo e servire.
Per contrastare la consistenza grassa della ‘nduja, abbiamo utilizzato una cipolla dorata, tritata finemente, che con il suo gusto pungente ha bilanciato perfettamente il piatto. Se preferisci una base più dolce, puoi optare per una cipolla rossa, meglio ancora se di Tropea, enfatizzando la territorialità del piatto. In questo caso puoi tagliarla in falde più grandi in modo da renderla visibile e apprezzarne la consistenza.
Preparazione Dettagliata:
- Monda la cipolla e affettala sottilmente.
- Nel frattempo incidi il budello della ‘nduja e scopri la polpa.
- Cuoci qualche minuto mescolando, facendo in modo che l'insaccato si distribuisca uniformemente nella padella.
- Lascia restringere il sugo su fuoco basso, finché non avrà una consistenza densa, cremosa e resistente.
- Scolala al dente e aggiungila in padella insieme al condimento.
Consigli e Varianti
Ma hai mai provato la ricetta calabrese della pasta con la ‘Nduja? Se pensi che sia un primo piatto troppo piccante per i tuoi gusti, ti assicuro che sbagli. La ‘Nduja di qualità è un salume fatto solo con pancetta di maiale, sale e peperoncino ed è ha gusto intenso ma una nota piccante elegante. E poi, tutto dipende da quanta ‘Nduja utilizzi. Inoltre, l’abbinamento con i pomodori freschi e la burrata o la stracciatella (come tutti i latticini) smorzano ulteriormente il gusto piccante di questo straordinario salume calabrese.
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Come per le UOVA INDIAVOLATE, (di cui trovate anche la VIDEO RICETTA) l’intensità del piccante dipende da quanto salume utilizzate: per 4 persone vi suggerisco di utilizzare 80-100 grammi di ‘Nduja per un gusto moderatamente piccante. Ma potete sempre aumentare i quantitativi in base alla vostra resistenza.
Variante con Pomodorini Freschi e Stracciatella:
- Innanzitutto pulire l'aglio e rosolarlo in olio extravergine di oliva. Lavare i pomodorini e tagliarli a metà.
- Aggiungere i pomodorini all'aglio, salare e cuocere a fuoco vivace e coperto per 10-15 minuti.
- Aggiungere un po' di basilico fresco e, quando i pomodorini saranno appassiti ma ancora sodi (vogliamo ottenere un sapore fresco) , eliminare l'aglio e aggiungere la 'Nduja.
- Mentre la pasta cuoce in abbondante acqua salata, tostare le mandorle e poi tritarle grossolanamente al coltello.
- Scolare la pasta al dente conservando un po' dell'acqua di cottura.
- Distribuire la pasta nei piatti singoli, completando con una generosa cucchiaiata di stracciatella o burrata (meglio se a temperatura ambiente) e un po' di mandorle tostate.
Fileja con Nduja
La fileja è un formato di pasta tipico calabrese molto simile a una fettuccina attorcigliata. Si ottiene con uno strumento chiamato ferretto attorno al quale si arrotola la pasta! L'impasto è fatto semplicemente con farina di grano tenero, semola di grano duro, sale e acqua. Solitamente viene abbinata ad un altro ingrediente tipico di queste zone: la ’nduja. Da questo connubio davvero azzeccato nasce un primo piatto che se passate da quelle parti non potete lasciarvi sfuggire: la fileja con n’duja.
Preparazione della Fileja con Nduja:
- Per preparare la pasta (fileja) con la ‘nduja, per prima cosa sbuccia le cipolle, tagliale metà nel senso della lunghezza e affettale finemente sempre nel senso della lunghezza per ottenere delle sottili listarelle.
- Lascia cuocere e restringere il sugo, poi aggiungi la ‘nduja, facendola cuocere a fuoco dolce.
- Metti a bollire una pentola con dell’acqua salata e cuoci la fileja scolandola molto al dente.
- Trasferisci direttamente la pasta nella padella col condimento e falla saltare per amalgamare bene il tutto.
- Ora puoi impiattare la tua fileja e grattugiare su ogni piatto del pecorino calabrese stagionato a piacere.
Penne Nduja e Pomodorini
Penne 'nduja e pomodorini costituisce un primo piatto dai sapori decisi. La protagonista indiscussa di questo primo piatto, ovvero la 'nduja, è un salume tipico calabrese dalla consistenza morbida, direi spalmabile e dal sapore incontestabilmente piccante ed aromatico allo stesso tempo. La 'nduja si scioglierà durante la cottura del sugo formando una cremina che avvolgerà la pasta in un connubio perfetto, provate! Se non avete mai provato questo ingrediente speciale è giunto il momento di farlo! Di certo con la pasta e i pomodorini è un abbinamento perfetto!
Conservazione
Si consiglia di preparare la pasta con ‘nduja e gustarla ben calda al momento.
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