I panini napoletani, detti anche pagnottielli o pagnuttielli, erano una delle tante specialità che promuoveva per le strade, richiamando l'attenzione con un fischio, delle urla o un campanello! Si tratta di morbidi panini fatti con pasta di pizza che vengono farciti con uova, insaccati e mozzarella.
Un modo originale per riutilizzare la pasta lievitata avanzata e che ha dato luogo a miti e leggende su questa preparazione. C'è chi li prepara come ve li presentiamo noi, chi invece a mo' di panino farcito e addirittura chi propone delle palline da cui spuntano fuori i pezzetti di ripieno... strutto sì, strutto no è puramente discrezionale.
Ingredienti
Farina “00”, acqua, latte parzialmente scremato, lievito di birra, salame, coppa, pancetta, prosciutto crudo, formaggio, prosciutto cotto, arrosto di tacchino, sale, pepe, uova pastorizzate.
ALLERGENI: glutine, uova e derivati, latte e derivati. Il prodotto può contenere tracce di: soia, arachidi, frutta a guscio, sedano, soia, pesce, molluschi, crostacei, senape, sesamo.
Valori Nutrizionali Medi (per 100g di prodotto)
Di seguito una tabella che riassume i valori nutrizionali medi per 100g di panino napoletano:
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| Valore Nutrizionale | Quantità |
|---|---|
| Energia | 1038kj/247kcal |
| Grassi | 14,84g |
| di cui acidi grassi saturi | 5,21g |
| Carboidrati | 18,4g |
| di cui zuccheri | 0,33g |
| Proteine | 10,16g |
| Sale | 0,40g |
Preparazione dei Panini Napoletani
Per preparare i panini napoletani come prima cosa in una ciotola capiente versate il lievito sbriciolato e l'acqua. Unite anche il sale e circa i 2/3 della farina. Formate una palla e mettetela in una ciotola a lievitare, coprendola con la pellicola. Lasciate lievitare per un paio d'ore o comunque sino al raddoppio.
Intanto occupatevi del ripieno. Tagliate a cubetti il salame, la mortadella e il formaggio. Non appena le uova sono cotte raffreddatele sotto l'acqua corrente e sgusciatele. Aggiungete i cubetti di salumi e formaggi e mescolate.
Versate il ripieno e distribuitelo con le mani in maniera uniforme. Cospargete con il pecorino grattugiato. Arrotolate sul lato più corto. Trasferite su un vassoio rivestito con carta forno e riponete in frigorifero per 30 minuti. Trascorso questo tempo sarà più facile tagliarlo in 8 pezzi uguali.
Sbattete un tuorlo con poca panna o latte e utilizzatelo per spennellare i panini napoletani. Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per circa 35 minuti.
Conservazione
Conservazione Domestica: Conservare a una temperatura di -18°C.
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I panini napoletani si possono conservare in frigorifero per un paio di giorni.
Modalità di Preparazione
Il prodotto va decongelato naturalmente e successivamente riscaldato in forno per pochi minuti ad una temperatura di 180°C circa.
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