Con dei carciofi indorati e fritti alla napoletana il successo è sempre assicurato! Un contorno croccante, sfizioso e che sarà perfetto da portare a tavola in inverno. I carciofi fritti sono una vera specialità in tantissime ragioni, possono essere preparati in modi diversi, ricorrendo alla classica pastella per fritti oppure aromatizzato in tanti modi diversi.
Preparazione dei Carciofi
Per iniziare la preparazione dei carciofi indorati e fritti la prima cosa da fare sarà proprio dedicarsi ai carciofi. La preparazione è molto veloce, non ci sono troppe preparazioni di base ed il risultato finale sarà davvero irresistibile.
Dovrete dapprima ripulirli eliminando il gambo e le foglie esterne più dure. Non dimenticate che la cosa più importante è la Pulitura e il Taglio dei Carciofi. Non c’è cosa peggiore che imbattersi nelle foglie dure e filamentose dei carciofi!
I carciofi andranno quindi ridotti a metà e poi in quarti così da poterli privare del fieno presente all’interno ed anche delle foglie più esterne che contengono anch’esse delle spine. Per fare i carciofi fritti potete tagliare i carciofi a quarti oppure a fette più sottili.
Pulite i carciofi eliminando le estremità dei gambi e tutte le foglie esterne. Pulite i carciofi: eliminate tutte le foglie esterne e dure e poi tagliate l'estremità superiore delle foglie restanti e la parte più dura del gambo (vi resterà il cuore, la parte più chiara e morbida). Man mano che pulite i carciofi metteteli in una ciotola con acqua fredda acidulata con succo di limone. Man mano che tagliate gli spicchi di carciofo, adagiateli in una ciotola che avrete riempito con acqua e succo di un limone.
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I carciofi, una volta pronte ben puliti, andranno aggiunti all’interno di una ciotola con acqua e succo di limone. In questo modo, infatti, non si scuriranno e rimarranno ben bianchi. Tagliate i carciofi a metà e poi a quarti. Eliminate la barba all’interno.
Sbollentare i Carciofi (Opzionale)
Intanto, portate a bollore l'acqua in una pentola capiente, tuffatevi i carciofi e fateli bollire per qualche minuto, solo il tempo di farli ammorbidire (questo passaggio vi consentirà di ottenere dei carciofi fritti veramente morbidissimi e ben cotti all'interno). Sbollentare i carciofi in abbondante acqua bollente per appena cinque minuti.
I carciofi non vanno Sbollentati, vanno impanati a Crudo.
Preparazione della Panatura
All’interno di un piatto sbattete le uova con un pizzico di sale e mettete momentaneamente da parte. In una ciotola, preparte un battuto con uova, sale e pepe. Decidete di aggiungere alle uova sbattute anche del prezzemolo tritato finemente o del parmigiano reggiano grattugiato. In questo modo il risultato finale che otterrete sarà ancora più saporito e gustoso.
Su un altro piatto versato della farina. In un vassoio, invece, distribuite abbondante farina. Preparate 3 piatti: 1 con la farina 00, uno con l’uovo sbattuto e 1 con il pangrattato.
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Frittura dei Carciofi
A questo punto i carciofi andranno fritti in abbondante olio di semi portato a temperatura. Quanto alla Cottura, vi consiglio di Friggere i carciofi in Padella. Prendete una padella e versatevi un dito d’olio. Scaldate l’olio in una padella di media grandezza. Scaldate l’olio e cominciate a friggere i carciofi.
Passate gli spicchi di carciofo, uno a uno, prima bene nella farina e poi nel battuto d'uovo, rigirando per ottenere una copertura perfetta. Prima di adagiare i carciofi nella padella, ALLARGATE leggermente le foglie che tendono ad attaccarsi con la panatura.
Immergere i carciofi nell’olio ben caldo pochi alla volta, friggerli da entrambi i lati fino a quando non risulteranno belli dorati. Immergeteli, mano mano, delicatamente nell'olio bollente e friggeteli rigirandoli spesso, finché saranno ben dorati da entrambi i lati.
Fate dorare per circa 3-4 minuti e poi rigirate i carciofi così da ottenere una doratura perfetta. Friggete i carciofi da un lato e dall’altro fino a quando non risulteranno dorati.
Sollevare i carciofi e adagiarli su un vassoio ricoperto da carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Man mano che saranno pronti, tirateli via con un mestolo forato e adagiateli su carta assorbente o carta paglia. Scolateli su della carta assorbente e salate.
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Servizio e Conservazione
Una volta pronti scolateli, passateli su un piatto coperto con carta assorbente serviteli quando sono ancora ben caldi. Una volta pronti, i carciofi fritti vanno lasciati riposare qualche minuto prima di essere gustati.
Se consumate i carciofi dopo qualche ora teneteli in caldo all'interno del forno tradizionale. I vostri carciofi fritti sono pronti, serviteli con del limone per chi lo gradisce.
I carciofi si conservano per al massimo un giorno. Andranno scaldati leggermente in forno tradizionale prima di servirli.
Perfetto sia come antipasto che come contorno, è buonissimo anche come secondo accompagnato da un bel contorno fresco ed è davvero sfizioso da servire con l'aperitivo.
Varianti Regionali
Trattandosi di una ricetta diffusa in tutta Italia, ogni regione ha la propria Versione. Quella che vi darò oggi è la ricetta siciliana in cui i carciofi vengono impanati in farina, uovo e pangrattato. Nel caso in cui vogliate seguire la ricetta napoletana (Carciofi Indorati), vi basterà passare i carciofi a fette nella farina e nell’uovo, senza pangrattato.
Parmigiana di Carciofi Indorati e Fritti
Se avete voglia di cucinare qualcosa di speciale per questi imminenti giorni di festa, ecco quello che fa per voi: la Parmigiana di Carciofi Indorati e Fritti! La parmigiana di carciofi è un piatto completo, gustoso, ricco e sicuramente accontenta tutta la famiglia.
Ingredienti per la Parmigiana (per 8 persone)
- 400 g di mozzarella fiordilatte
- 10 carciofi
- 1 limone (succo)
- 3 uova
- 100 g di farina 00
- 1 l di olio di semi di arachide
- 680 ml di Passata Rustica la Fiammante
- 100 g di Parmigiano grattugiato
- olio extravergine di oliva
- sale
Preparazione della Parmigiana
- Tagliate la mozzarella a cubetti e ponetela in uno scolapasta fino al momento dell’utilizzo.
- Pulite i carciofi: eliminate il gambo e le foglie esterne più dure, quindi tagliate le punte e dividete in 8 spicchi ogni carciofo pulito, eliminando la barba interna se presente; poneteli via via in una ciotola che avrete riempito di acqua acidulata con il succo di limone.
- Sbattete le uova in una ciotola e sistemate la farina in un altro piatto.
- Portate a temperatura l’olio in un tegame dalle pareti alte.
- Scolate i carciofi, salate e mescolate. Passate i carciofi prima nella farina e poi nell’uovo, quindi friggeteli nell’olio caldo fino a doratura; poneteli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
- Versate la passata in un pentolino, unite un filo d’olio e lasciate ridurre per una decina di minuti; aggiustate di sale.
- Ungete la pirofila e stendetevi uno strato sottile di passata, quindi procedete con uno strato di carciofi, di nuovo la passata, la mozzarella a cubetti e il Parmigiano. Componete un secondo strato (carciofi, passata, mozzarella e Parmigiano).
- Cuocete la parmigiana nel forno già caldo a 180°C per circa 35 minuti; lasciate intiepidire prima di dividere in porzioni e servire.
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