La pasta con le zucchine fritte alla siciliana è un primo piatto estivo tipico della cucina siciliana, vegetariano e facilissimo da preparare. Dire che amo la pasta con la zucchina fritta alla siciliana è dire poco. Questa è una tra le RICETTE SICILIANE più amate da me e da chi mi segue.
La ricetta originale è davvero facilissima! Non dovete fare altro che friggere le zucchine a rondelle e mescolarle alla pasta una volta cotta. Nel tempo, ho leggermente modificato la ricetta ispirandomi agli Spaghetti alla Nerano. Ho aggiunto un leggero soffritto, foglioline di Menta e Basilico e una leggera mantecatura con Formaggio grattugiato che rende questo piatto deliziosamente cremoso… una vera bontà!
Nella mia ricetta ho utilizzato i rigatoni, ma spesso si usano anche gli spaghetti. Fare la pasta con la zucchina fritta siciliana è facilissimo. L’impegno maggiore è quello di friggere le zucchine, perché poi i passaggi sono molto basici. Ma comunque trovate tutti gli step di preparazione qui sotto, quindi non vi resta che continuare a leggere.
Ingredienti
- 320gr di Spaghetti n.3
- 2 zucchine bianche (siciliane)
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Formaggio grattugiato q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
- Spuntate le zucchine, quindi con un pelapatate pelatele benissimo e infine tagliatele a rondelle di circa mezzo centimetro. Le mamme e le nonne di un tempo usavano proprio raschiarle con la lama di un coltello ottenendo lo stesso risultato!
- Mettete le zucchine tagliate in un colapasta e salatele.
- Trascorso questo tempo, friggete le zucchine in olio abbondante. In una padella capiente e profonda riscaldate un dito abbondante di olio extravergine d’oliva, quindi friggetevi le zucchine in più volte. Dovrete sistemare un solo strato di zucchine in modo da poterne gestire la frittura al meglio.
- Quando le zucchine saranno dorate, scolatele su un piatto. Rigirate le zucchine un paio di volte facendole dorare benissimo da ambedue i lati, quindi man mano che sono pronte mettetele da parte in un piatto.
- Nel frattempo, cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata.
- In una padella versate un giro d’olio d’oliva e aggiungete uno spicchio d’aglio tritato e un pezzetto di peperoncino. Non appena l’aglio comincia a soffriggere aggiungete le zucchine fritte e del trito di basilico e menta e mescolate.
- Cuocete la pasta (in Sicilia solo spaghetti) e quando mancheranno 2 minuti alla fine della cottura trasferiteli nella padella con le zucchine.
- A fine cottura, se volete, potete mantecare con del formaggio grattugiato per farla diventare cremosa.
Consigli aggiuntivi
Attenzione, però, alle zucchine che utilizzerete per preparare la pasta con le zucchine fritte alla siciliana: la zucchina giusta da usare è quella estiva siciliana, verde pallido, estiva. Sia nella versione liscia, sia costoluta. In alternativa, già in primavera potete usare le zucchine romanesche, quelle che hanno il fiore attaccato. Mai, mi raccomando mai, utilizzare le zucchine verde scuro, perché spesso e volentieri hanno un retrogusto amaro che vi rovinerebbe il piatto. E, mi raccomando, non tagliate le zucchine troppo sottili e friggete, se possibile, in olio extravergine di oliva.
Una piccola precisazione sulle zucchine: c’è chi le pela e chi no. Io preferisco decisamente pelarle con un apposito pelapatate (così come fanno mia mamma e mia zia) per eliminare la parte esterna, dato che nelle zucchine napoletane la buccia è più dura e non trovo piacevole mangiarla, neanche dopo fritta. C’è invece chi non pela le zucchine, ma io vi consiglio di farlo per i motivi che vi ho appena detto. Non dimenticate il basilico, che dona al piatto un sapore unico!
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Pecorino, caciocavallo o provolone grattugiati aggiungono un tocco in più. E penso ovviamente al caciocavallo ragusano e alla provola stagionata di Montalbano. Ma se amate il Parmigiano Reggiano Dop, è sempre un’ottima scelta. Immancabile abbondante di pepe nero macinato al momento.
Se volete provare una ricetta con gli stessi ingredienti, ma diversa nel gusto e nel procedimento, date una occhiata agli SPAGHETTI ALLA NERANO. La pasta alla nerano è molto simile alla pasta con la zucchina fritta alla siciliana. La differenza è che si dovranno frullare 1/3 delle zucchine fritte con dell’acqua di cottura e un po’ di sale, fino ad ottenere una crema. Questa va aggiunta in padella insieme alle altre zucchine e qui verrà saltata la pasta al dente.
Varianti
In questa variante, il procedimento è identico a quello indicato sopra. Se siete abili in cucina, potete anche aggiungere il formaggio direttamente in padella, rigorosamente a fuoco spento, e saltare la pasta finché non si forma una crema. Se necessario, aggiungete un po' di acqua di cottura. Guarnire con una foglia di basilico o di menta e servire immediatamente.
Abbinamento
L'ABBINAMENTO: con questo piatto consigliamo un Igt Pecorino Colline Pescaresi, vendemmia 2015, di "Sciarr" azienda agricola D'Alesio. Sì, è un piatto ottimo e veloce da preparare, un mix vincente!
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