Le crêpes sono una delle preparazioni più famose della cucina francese. Si chiamano così perché sono frittatine così leggere e sottili che cuocendo si aggrinziscono. Nella nostra versione 100% vegetale sono ancora più buone! Sono più light della preparazione originale, con un gusto neutro, ma il risultato è a dir poco perfetto.
La Storia delle Crêpes
Sapevate che le crêpes sono nate quasi per caso, e non in Francia? Sembrerebbe che la loro origine sia intorno al V secolo, e che siano nate per sfamare dei pellegrini francesi dopo il lungo viaggio verso Roma intrapreso per partecipare alla festa della Candelora.
La leggenda dice che fu proprio papa Gelasio in persona ad ordinare ai cuochi del Vaticano di preparare una pietanza modesta ma che potesse dare sostegno agli affamati, con ingredienti semplici come farina e uova. Le frittatine piacquero così tanto che questa ricetta venne riportata e diffusa in Francia come un alimento rinvigorente per il corpo e l’anima, arricchendosi nei secoli di altri ingredienti.
Crêpes Vegane: Un'Alternativa Saporita e Salutare
Queste crêpes vegane sono una preparazione di base da poter servire semplici o farcite in vari modi, sia come dolce che salato. A differenza delle crêpes classiche, le crêpes vegane non contengono derivati animali. Questo le rende perfette non soltanto per chi segue un’alimentazione vegana, ma anche per gli intolleranti a uova e latte. Non contengono zuccheri, e una volta cotte, si possono farcire in versione dolce o salata, variando il ripieno a seconda dei vostri gusti e delle vostre esigenze: le varianti sono infinite, e queste crêpes vegane vi conquisteranno con ogni ripieno!
Ricetta Base per Crêpes Vegane
Ingredienti:
- Farina
- Bevanda vegetale (avena, soia, riso, ecc.)
- Sale
- Acqua (se necessario)
- Olio per la cottura
Preparazione:
- Setacciate la farina e versatela in una ciotola capiente.
- Aggiungete un pizzico di sale e mescolate con un cucchiaio di legno formando una piccola conca al centro.
- Aggiungete la bevanda di avena, poca alla volta per evitare di formare grumi, mescolando con l’aiuto di una frusta fino a ottenere un composto abbastanza liquido e uniforme.
- A seconda della farina utilizzata, che può assorbire più o meno liquidi, potreste dover aggiungere anche i 50 ml di acqua.
- Lasciate riposare il composto 10 minuti.
- Procedete alla cottura: scaldate la crepiera o una padella antiaderente.
- Quando sarà pronta, versate qualche goccia di olio e passate un foglio di carta assorbente per distribuirlo bene e togliere quello in eccesso.
- Mescolate bene l’impasto e poi versatene un mestolo nella padella.
- Lasciate cuocere a fiamma media per un paio di minuti fino a che i bordi della crêpe inizieranno a staccarsi senza problemi dalla padella.
- A questo punto, voltatela delicatamente con una spatola e proseguite la cottura per un altro minuto o due.
- Togliete la crêpe dal fuoco e posatela su un piatto.
- Ungete nuovamente la padella e continuate con il procedimento fino ad esaurire l’impasto.
- Servite le crêpes con la farcitura che preferite!
Consigli e Varianti
Questa delle crepes vegane è una ricetta di base, che si può personalizzare a seconda dei propri gusti e delle proprie esigenze. Per esempio, potete utilizzare qualunque tipo di farina, anche senza glutine come farina di riso o di grano saraceno, ma per ottenere la giusta consistenza calibrate l’aggiunta o meno dell’acqua a seconda del grado di assorbimento della farina usata.
Leggi anche: Come Preparare Crepes Salate Perfette
Potete sostituire la bevanda vegetale di avena con altre alternative vegetali al latte. Provatele con la Bevanda Vegetale Avena e Cocco Céréal per una versione naturalmente dolce, e aromatizzata al cocco, perfetta per una merenda. Basterà farcire le vostre crepes con crema spalmabile al cioccolato, frutta fresca e cocco grattugiato.
Un ultimo consiglio: se il vostro impasto dovesse presentare dei grumi, utilizzate un frullatore a immersione per frullare velocemente il composto e trasformarlo in una crema liscia.
Idee per Farciture Salate
- Hummus, pomodori e insalata croccante
- Crema di zucca e cubetti di tofu marinati
- Besciamella vegetale e verdure ripassate in padella
- Tofu e spinaci
Crêpes Salate Vegane con Tofu e Spinaci
- Come prima cosa preparate la pastella per le crepes: versate la farina in una ciotola insieme al sale e unite a filo il latte di soia, mescolando il tutto con una frusta in modo da formare una pastella liscia e senza grumi.
- Dedicatevi ora agli spinaci tritando finemente la cipolla e soffriggendola in padella con un goccio di olio, poi unite anche gli spinaci, regolate di sale e lasciate cuocere per una decina di minuti.
- Versate quindi il tofu nel tritatutto e azionatelo per qualche secondo in modo da ridurlo in briciole abbastanza fini.
- Procedete poi con la cottura delle crepes: scaldate una padella antiaderente, ungetela con un goccio di olio ed eliminate quello in eccesso con un pezzo di carta assorbente da cucina.
- Versate un mestolino di impasto in padella, facendola roteare in modo da distribuirlo in maniera uniforme, poi lasciate cuocere a fiamma media per qualche minuto.
- Quando i bordi inizieranno a staccarsi facilmente dalla padella girate la crepes e cuocete per un altro minuto.
- In una ciotola mescolate gli spinaci ormai intiepiditi con la ricotta vegan, amalgamando bene il tutto, poi farcite ciascuna crepes con 2 cucchiai di ripieno.
- Preparate la besciamella versando in un pentolino la farina e l’olio, mescolate bene e mettete sul fuoco.
- Lasciate soffriggere un paio di minuti il roux, poi aggiungete a filo il latte di soia caldo, senza mai smettere di mescolare, in modo da incorporare bene il latte di soia ed evitare la formazione di grumi.
- Coprite il fondo della teglia da forno con una cucchiaiata di besciamella, poi disponete le vostre crespelle tenendole ben vicine e ricoprite il tutto con la besciamella.
- Cuocete in forno statico a 200°C per 30 minuti, azionando se necessario il grill per gli ultimi minuti di cottura in modo da far dorare bene la superficie.
Crêpes Salate con Farina di Grano Saraceno
Le crepes salate sono un’idea deliziosa per racchiudere in un piatto unico le verdure di stagione. Da provare in questa leggera e saporita versione vegan!
Ingredienti:
- 75 gr di farina di grano saraceno
- 15 gr di farina di ceci
- 30 gr di fecola di patate
- 1 pizzico di sale
- 50ml di latte di soia
- 200 ml di acqua
- 20 gr di Vallé Soia
- semi di sesamo q.b.
- Vallé Soia q.b. (per la cottura)
Preparazione:
- Unite in una ciotola le farine con la fecola e il pizzico di sale.
- A parte, in un'altra ciotola, gli ingredienti liquidi: acqua, latte di soia e Vallé Soia ammorbidita.
- Versate gli ingredienti liquidi su quelli secchi e mescolate bene con una frusta, fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi, che farete riposare in frigorifero almeno 30 minuti.
- Ungete leggermente il fondo di una padella diametro 20 cm con Vallé Soia e fatela scaldare.
- Versate un quarto dell'impasto nella padella e fate cuocere a fiamma vivace, quando i bordi della crepe si alzano da soli è il momento di girarla e farla cuocere anche dall'altro lato.
- Farcite a piacere le crepes con verdure di stagione e una spolverata di semi di sesamo.
Conservazione
Le crêpes vegane si conservano in frigorifero, su un piatto coperto o in un contenitore ermetico, per 5 giorni. Si possono congelare, preferibilmente separandole une dalle altre con un pezzetto di carta forno.
Crêpes di Farina di Ceci Vegane con Funghi
Succede spesso di “sfornare” piatti molto buoni usando pochi ingredienti semplici e a portata di mano. Le Crepes di farina di ceci vegane con funghi sono davvero facili da preparare, belle da vedere e dal gusto molto buono. Per il ripieno puoi andare di fantasia, io ho riempito le mie crespelle vegane con funghi e lievito alimentare.
Leggi anche: Crêpes al Cioccolato
Lievito Alimentare: Cos'è?
Ma che cos’è il lievito alimentare? Il lievito alimentare è un prodotto ottenuto dalla essiccazione del lievito di birra (Saccharomyces cerevisiae). Essendo un lievito disattivato, non ha alcun potere lievitante, quindi viene utilizzato, soprattutto nella dieta vegana, per insaporire le preparazioni salate, sostituendo per esempio il parmigiano. Lo si trova in fiocchi o in scaglie e può essere acquistato in qualsiasi negozio di alimentazione bio, in alcuni supermercati, erboristerie oppure online. In questa ricetta il lievito alimentare non è essenziale quindi puoi anche omettere.
Ho fatto l’impasto per le crepe di legumi con semplice acqua e mix di farine: farina di ceci e farina tipo 1 (va bene anche la farina integrale, semi integrale o 00). Per la buona riuscita delle crespelle, è importante lasciare riposare l’impasto per almeno 30 minuti.
Usa una buona padella antiaderente per cuocere le crepes oppure una crepiera, unta con pochissimo olio. Facendo così, le crespelle senza uova e senza latte verranno perfette, senza rompersi o appiccicarsi in cottura. Una volta farcite, ho cotto le crepes vegane salate ripiene, per pochissimi minuti, sulla bistecchiera ben calda. In questo modo si forma una squisita crosticina croccante, il che rende le crespelle ripiene di funghi una vera delizia. Puoi anche cuocere le crespelle senza lattosio, per pochi minuti, nella friggitrice ad aria o nel forno, con il grill acceso.
Altre Idee per Farciture
- Topinambur e zucca a dadini
- Spinaci saltati in padella
- Tofu sbriciolato e saltato in padella con salsa di soia
Crêpes Vegane Dolci e Salate: Ricetta Base
Crepes vegane ricetta base per dolci e salati, le potrete farcire come meglio vi piace, e potrete realizzare preparazioni dolci e salate. Sono davvero molto veloci da fare, le potete preparare anche con qualche ora d’anticipo e poi farcirle all’ultimo momento. Mi raccomando non inserite zucchero nell’impasto perché altrimenti noterete l’impasto bucherellato. Potrete usare farina di kamut, integrale o di farro in base alle vostre abitudini e gusti.
Se desiderate fare delle crepes salate mi raccomando fate attenzione al tipo di latte che usate, non dev’essere zuccherato. Se le fate dolci potete usare anche il latte di soia alla vaniglia o al cacao.
Leggi anche: Crepes dolci e salate
Crêpes Salate Vegane con Crema di Patate e Zucchine
Pensate che preparare delle crepes salate vegan sia difficile? E invece no! Certe volte basta davvero poco per preparare una cena deliziosa, senza latte né uova, e che piaccia davvero a tutti. Ecco quindi le mie crepes salate vegane. Non c’è bisogno di ingredienti particolari o introvabili, anzi, vi possono essere d’aiuto anche quando dimenticate di fare la spesa o se avete problemi di intolleranze. Per la farcitura ho scelto crema di patate e zucchine, ma potete variare le verdure a vostro piacimento, io ci metterei sempre una crema (che siano patate, zucchine, zucca) e qualche verdura a cubetti per dare una consistenza diversa.
Preparazione della Farcitura: Crema di Patate e Zucchine
- Tagliate le patate a cubetti.
- Coprite con acqua e aggiungete un po’ di sale.
- Aggiungete le zucchine a cubetti e coprite con un coperchio.
- Cuocete per una quindicina di minuti, o finchè non si saranno ammorbidite.
- Fate asciugare l’eventuale liquido presente e aggiustate di sale.
- Cuocete per 5-10 minuti, mescolando con una frusta, finche non si sarà addensata.
- Frullate le patate fino a ridurle in crema, regolatevi con la quantitò di acqua: dovrete ottenere una crema bella liscia.
Preparazione delle Crêpes
- Scaldate una padella antiaderente, ungetela leggermente con dell’olio e versate una parte dell’impasto.
- Fate cuocere un minuto a fiamma medio bassa e rigirate.
- Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 180° per 15-20 minuti.
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