Morbidi e leggeri come una nuvola, i panini con gocce di cioccolato saranno la giusta motivazione per svegliarsi al mattino. Dall'aspetto e dal gusto genuino, questi soffici panini sono realizzati con un impasto che ricorda quello del pan brioche, per questo sono ideali da gustare a colazione. Il segreto del loro gusto irresistibile non è solo la morbidezza e la fragranza ma le gocce di cioccolato, che li rendono super golosi!
Ingredienti e Preparazione
La ricetta per i pangoccioli fatti in casa è davvero semplice. Prepararli è molto facile e serviranno pochi e semplici ingredienti. Basterà preparare un impasto con farina, latte, zucchero, gocce di cioccolato, aspettare il tempo di lievitazione e poi dare forma ai nostri panini dolci prima di infornarli. Questi dolci deliziosi piaceranno davvero a tutti, grandi e bambini. I pangoccioli sono molto soffici e le gocce di cioccolato all’interno sono deliziose.
Per realizzare i panini con gocce di cioccolato iniziate dalla preparazione del lievitino: in una ciotola versate la farina, il lievito fresco sbriciolato e l'acqua. Trascorso questo tempo il lievitino sarà aumentato di volume. Nella ciotola della planetaria munita di gancio versate le farine e il lievitino. Infine unite lo zucchero e azionate la planetaria per iniziare a impastare. Incorporate l'uovo intero e lavorate per 4-5 minuti finché l'impasto non si sarà incordato. Per finire versate le gocce di cioccolato fredde. Azionate nuovamente la macchina, giusto il tempo di incorporare il cioccolato. Una volta lievitato, trasferite l'impasto su una spianatoia infarinata e dividetelo in pezzetti da 50-60 g. Date una forma tondeggiante ai pezzetti di impasto e adagiateli su una teglia rivestita con carta forno. Spennellate la superficie con tuorlo e latte miscelati, poi cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 20 minuti.
Ingredienti
- 500 g Farina Manitoba
- 200 g Latte
- 100 ml Acqua
- 50 g Burro
- 50 g Zucchero
- 9 g Lievito di birra fresco
- 100 g Gocce di cioccolato
- 1 pizzico Sale
Preparazione Passo Passo
- Sbriciolate il lievito di birra fresco nel latte tiepido insieme alla punta di un cucchiaino di zucchero.
- Mettete in una ciotola la farina Manitoba e fate un buco al centro, unite lo zucchero e il latte con il lievito e iniziate a mescolare con un cucchiaio.
- Unite anche tutta l’acqua a temperatura ambiente il burro fuso e continuate ad impastare con le mani.
- Unite per ultimo anche il sale e impastate energicamente per 10 minuti. Se avete un’impastatrice usate il gancio e impastate fino a che si staccherà dalle pareti.
- Unite le gocce di cioccolato e impastate ancora cinque minuti.
- Mettete l’impasto in una ciotola oleata coperto da pellicola trasparente e lasciatelo lievitare per circa due ore fino a che sarà raddoppiato di volume.
- Quando l’impasto sarà raddoppiato dividetelo in 12 palline, copritele con un canovaccio pulito e lasciatele lievitare ancora per un’ora circa.
- Trascorso anche questo tempo di lievitazione infornate i panini con gocce di cioccolato in forno statico preriscaldato a 180° per 20 25 minuti fino a che risulteranno cotti.
- Sfornate i panini dolci con gocce di cioccolato e lasciateli raffreddare completamente prima di mangiarli.
Consigli e Varianti
Potete sostituire lievito di birra fresco con il lievito di birra secco ne basteranno 3 grammi. Potete sostituire le gocce di cioccolato con frutta secca.
In una ciotola versiamo l’acqua tiepida e sbricioliamo il lievito di birra. Aggiungiamo latte tiepido, olio di semi di girasole, zucchero, uovo e la vanillina. Mescoliamo bene e iniziamo ad aggiungere 500 g di farina un po’ alla volta. Portiamo l’impasto sul piano di lavoro e impastiamo con le mani fino a quando diventa liscio ed omogeneo. Adagiamo in una ciotola, incidiamo a croce, copriamo con una pellicola per alimenti e con un panno. Ora prepariamo la teglia con la carta forno, stacchiamo dei piccoli pezzi dall’impasto e formiamo delle palline. Sistemiamole sulla teglia, ma non troppo vicine perché crescono in forno. Ora possiamo infornare a 180 °C per 25 minuti in forno statico.
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Come Ottenere Pangoccioli Sofficissimi
I famosi panini con gocce di cioccolato sofficissimi! Che si contraddistinguono per la loro incredibile morbidezza, la crosta sottile e soffice al tatto e una consistenza leggera come una nuvola!
Oltre all’impasto in sé è necessario creare un than zhong che ci dà l’opportunità di rendere i nostri panini leggerissimi e di una sofficità allucinante. Bisogna fare una sorta di besciamella, ma con solo acqua e farina.
Sicuramente contribuirà anche la scelta della farina, per questo è sempre molto importante per queste preparazioni optare per una farina con una buona quantità proteica e un’eccellente qualità del glutine. Si tratta di una farina di tipo “1”, con grano parzialmente germogliato. Ciò che fanno con la germogliazione controllata è replicare le condizioni che il frumento trova nel terreno in termini di umidità e temperatura. È una via del tutto genuina per arrivare ad una farina con una performance fermentativa migliore, senza nessun additivo.
Un’altra cosa che a parer mio rende i pangoccioli fatti in casa più buoni è la scelta del cioccolato. L’ho detto anche nelle stories di Ig, ma ve lo dico anche qui. Considerando che fa parte degli ingredienti principali opterei per un prodotto di qualità.
E infinine un ultimo consiglio: la conservazione. È molto probabile che l’aria e soprattutto un ambiente asciutto non sia grande amico per i nostri pan goccioli. Quando li sfornate fate così. lasciateli appena appena raffreddare in teglia, ma poi metteteli in un sacchetto ancora caldi, chiudendolo.
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Tecniche di preparazione
Mescolate con la frusta K della planetaria a velocità basso - media fino ad ottenere un impasto omogeneo che si aggrappa alla foglia. Infine aggiungete l’uovo, lasciate amalgamare completamente. Ripetete quest’operazione più volte, alternando il burro fino a quando l’impasto non risulterà gonfio, liscio e incordato (che si tira ma non si spezza)Aggiungete il sale.
Infine quando l’impasto è pronto e ben lievitato rovesciatelo su un piano di lavoro delicatamente, direttamente dalla ciotola, senza farlo sgonfiare. NON toccate più l’impasto! per ottenere un risultato soffice e areato prendete il pezzetto di impasto appena spezzato. Con la tecnica della pirlatura su piano di lavoro (spiegata sopra) realizzate anche i panini: con la parte bassa del palmo della mano portate il pezzetto di impasto verso il vostro ventre, roteatelo poco, ricominciate a portarlo verso il vostro ventre.
Ponete i panini appena realizzati in una teglia, precedentemente foderata di carta da forno a debita distanza gli uni dagli altri. Lasciate lievitare a 26°- 28° per circa 2 h - 2 e mezzo fino al raddoppio (i pangoccioli devono risultare belli gonfi).
Cuocete in forno caldo a 180° per 15′ circa a seconda del forno potrebbero cuocere in 16′- 18′ . Dopo 15′ controllate e fate la prova stecchino. La cottura è fondamentale per un prodotto soffice e areato.
Conservazione
I panini con le gocce di cioccolato si conservano per due giorni coperti da pellicola trasparante. Per preservare la morbidezza e fragranza dei panini, subito dopo il raffreddamento completo 50 minuti circa, sigillateli in sacchetti di plastica per alimenti. Ricordate che l’aria aperta è nemica della morbidezza. In questo modo si conservano perfettamente 3 giorni.
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Un Ricordo d'Infanzia
Pangoccioli, i sofficissimi panini al latte pieni di gocce di cioccolato, che ci fanno venire in mente i ricordi della ricreazione alle elementari ma che comunque continuiamo ad amare.
Proprio come il Rotolo alla nutella, le Kinder fetta al latte, Rotolo alla marmellata, Pan bauletto, le Camille, sono perfetti per una colazione genuina, una merenda golosa e sana. Si conservano tanto tempo, se ben sigillati! Per questo sono perfetti da trasportare nello zaino di scuola, per l’ufficio e anche da aggiungere a Buffet di compleanno e feste! I bambini li adorano , i grandi ne vanno matti!
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