La salsa verde è una preparazione molto saporita che accompagna bene le carni, gli arrosti, le verdure e può essere utilizzata anche come base per dei panini farciti o i tramezzini. Ma come conservarla al meglio, soprattutto se ne avanza?
Cos'è la Salsa Verde?
Quando parliamo di salsa verde, ci riferiamo ad una salsa, ricavata dal prezzemolo. Molto buona per insaporire le nostre ricette. Come anticipato poco fa, il colore verde della salsa lo dobbiamo proprio al prezzemolo, da scegliere rigorosamente nella sua variante fresca così da poter trarre il meglio dal suo aroma. Gli ingredienti, però, non finiscono qui. E allora non perdiamo altro tempo e andiamo a scoprire come fare la salsa verde a casa.
La salsa verde piemontese, o bagnet verd, è un condimento tipico della cucina tradizionale del Piemonte. Preparata con prezzemolo fresco, acciughe e mollica di pane, questa salsa si distingue per il suo sapore deciso e la consistenza vellutata. Il bagnet verd ha origini antiche nella tradizione contadina piemontese, dove veniva utilizzato per insaporire la carne lessa durante i pranzi delle feste.
La ricetta della salsa verde nasce in Piemonte per accompagnare il bollito misto. Chiamata anche bagnet, che in piemontese significa appunto “salsa”, era preparata in origine con pochi ingredienti pestati insieme e irrorati di olio: prezzemolo, aglio, acciughe, mollica e aceto. Nel tempo, si è arricchita di nuovi elementi come tuorli, cetriolini e capperi, che la rendono più saporita e consistente.
Un saporito mix di ingredienti comuni a molti piatti della tradizione della regione, come aglio, acciughe e prezzemolo, il vero protagonista della ricetta, rendono il bagnet verd, cioè la salsa verde, il sodalizio perfetto tra una ricetta ormai spenta di sapore e il condimento perfetto per riportarla nuovamente in auge… o meglio, renderla ancora una volta speciale! E per gli amanti dei sapori decisi, provate anche la versione argentina: il chimichurri.
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Come Preparare la Salsa Verde
Per preparare la salsa verde cominciate dalle uova sode. Mettete a scaldare l'acqua in un tegame e non appena l’acqua è in ebollizione, immergete le uova che dovranno essere ricoperte dall'acqua e cuocetele per circa 8-9 minuti dopodiché lasciatele raffreddare per qualche istante prima di sbucciarle. Poi eliminate la crosta del pane e tagliate in pezzi la mollica che verserete in una ciotola insieme all’aceto di vino. Lasciate in ammollo per una decina di minuti.
Strizzate con le mani la mollica e unitela nella ciotola che verserete nella ciotola con il tuorlo. e versate anche queste nel recipiente insieme ad un pizzico di sale e di pepe. Mescolate accuratamente e cospargete con l’olio extravergine d’oliva.
Per fare più in fretta, tuttavia, potete utilizzare un frullatore: tritate il prezzemolo con il coltello, trasferitelo nel frullatore con aglio, acciughe, cetriolini, capperi, tuorli sodi, pane ammollato nell'aceto e sale. Frullate brevemente per amalgamare gli ingredienti senza disfarli troppo, quindi aggiungete l'olio e continuate a frullare fino a ottenere una crema omogenea.
Per una salsa più leggere è possibile omettere l'uovo. Fare la salsa verde senza uova è semplicissimo: il procedimento è praticamente lo stesso qi quello riportato poco sopra e dai vari passaggi illustrati sarà sufficiente eliminare quelli che riguardano l'uovo.
Ricetta salsa verde per bollito
- Portata: salse
- Cucina: Italiana
- Keyword: salsa verde
- Preparazione: 14 minuti
- Tempo di riposo: 9 minuti
- Porzioni: 2 porzioni
Ingredienti
- 50 gr prezzemolo
- 1 tuorlo sodo
- 1 fetta di pane raffermo (non troppo dura)
- 50 ml aceto di vino
- 1 cucchiaino capperi
- 2 filetti di alici
- 1/2 spicchio d'aglio piccolo
- 50 gr di olio extravergine d'oliva
- q.b. sale
- q.b. pepe
Istruzioni
- Iniziamo questa ricetta eliminando l’eventuale crosta del pane. A noi serve solo la mollica.
- Mettiamo in una ciotola il pane con l’aceto e lasciamo assorbire bene. Far riposare almeno 10 minuti.
- Nel frattempo laviamo, asciughiamo e puliamo il prezzemolo,ricavandone solo le foglie.
- In un'altra ciotola inseriamo: filetti di alici, pane strizzato, tuorlo d'uovo sodo, olio e capperi.
- Frulliamo tutto con il frullatore a immersione, o se non ne abbiamo uno possiamo usare il frullatore normale.
- Quando il tutto sarà omogeneo, inseriamo il prezzemolo e continuiamo a frullare. Otterremo così la nostra salsa verde.
- Lasciamola riposare 30 minuti prima di utilizzarla.
Ricetta salsa verde per pesce
- Portata: salse
- Cucina: Italiana
- Keyword: salsa verde
- Porzioni: 2 porzioni
Ingredienti
- 20 gr foglie di prezzemolo
- 1 filetto d'alice
- 1/2 spicchio d'aglio
- 1/2 limone succo
- 4 cucchiai olio d'oliva
- q.b. sale
Istruzioni
- Dopo aver lavato e sciugato accuratamente le foglie di prezzemolo.
- Mettiamo tutti gli ingredienti in un frullatore.
- Frulliamo bene fino ad ottenere una salsa uniforme.
- La salsa è subito pronta per essere utilizzata.
Come Conservare la Salsa Verde
Preparare questa salsa in casa implica poco tempo, ma poi ci chiediamo come la conservo? In questo articolo vedremo il modo giusto di conservarla per farla durare più a lungo possibile.
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A seconda di quanto tempo vogliamo conservare questa salsa, cambiano le tecniche di conservazioni.
- In frigo: conservare la salsa in un contenitore ermetico e ricoprirla con olio d’oliva. Si conserva per un paio di settimane.
- In freezer: conservare in contenitori piccoli (ad esempio quelli dell’omogeneizzato, lavati e sterilizzati). Scongelare i vasetti solo quando se ne necessita l’uso. Lo scongelamento va fatto in frigo e non all’aria, così la salsa potrà scongelarsi delicatamente e non perderà né sapore, né proprietà.
Si Può Congelare la Salsa Verde?
Sì, puoi congelarla in piccoli contenitori o in vaschette per cubetti di ghiaccio. Scongelare i vasetti solo quando se ne necessita l’uso. Lo scongelamento va fatto in frigo e non all’aria, così la salsa potrà scongelarsi delicatamente e non perderà né sapore, né proprietà.
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