La salsa alle cipolle è una compagnia decisa, adatta a chi ama un tocco di sapore in più per carni grigliate o bollite, ma anche per arricchire un tagliere di formaggi. Una nota agrodolce indimenticabile, che richiede davvero pochi sforzi per la sua preparazione rispetto ad altre salse e sughi. Vediamo insieme come realizzare questa semplice ma succulenta ricetta.
Quale cipolla scegliere?
Forse più conosciuta per il suo sapore che per le sue proprietà, la cipolla è un alimento tipico della cucina italiana, molto sfruttato per la sua natura aromatica. In realtà è un ortaggio-spezia ricco di oligoelementi, vitamine ed enzimi che stimolano il metabolismo. Ha inoltre proprietà antiossidanti, antiinfiammatorie e antibatteriche, e stimola il sistema immunitario. Per esaltare questi benefici sarebbe necessario consumarla cruda, ma per molti presenta un problema di digeribilità.
Ma quale cipolla si addice di più a questa ricetta? Esistono diversi tipologie che corrispondono al colore del bulbo: bianche, gialle/ramate e rosse. Ogni varietà ha un suo sapore caratteristico, che la rende adatta a diversi tipi di ricette. Se le cipolle ramate hanno un sapore più equilibrato e versatile che le rendono perfette per i soffritti, quelle bianche sono più pungenti, aromatiche e croccanti, ottime se lessate e unite come contorno in un piatto di carne, sulla pizza o in una focaccia.
Il sapore della salsa di cipolle per carne può variare a seconda della tipologia di cipolla scelta: esistono infatti quelle bianche, le gialle e quelle rosse. Le prime hanno un sapore più deciso, le gialle più equilibrato e versatile, le rosse (famose quelle di Tropea), un tono più dolce e amabile. Di cipolle dolci ne esistono anche molte altre tipologie come quelle di Breme, Andora, Bassano e Acquaviva delle Fonti. La ricetta riportata di seguito viene realizzata con la qualità rossa.
Ingredienti
- 2 Cipolle rosse (meglio di Tropea 400/500 g)
- 100 g Zucchero di canna
- 100 ml Aceto balsamico
- 400 ml Acqua
- 1 pizzico Peperoncino
Preparazione
- Iniziamo a preparare la Salsa di cipolle pulite le cipolle e tagliatele molto finemente con una mandolina, successivamente tagliatele con un coltello, tagliate ancora a piccoli pezzi, dovranno risultare molto piccoli.
- Mettete le cipolle tritate in una padella, unite lo zucchero di canna, un pizzico di peperoncino, l’aceto balsamico e l’acqua, mescolate bene il tutto e mettere sul fuoco.
- Fate cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto per almeno 60 minuti, deve consumarsi tutta l’acqua, se vedete che dopo 60 minuti non si fosse ancora consumata tutta, alzate leggermente il fuoco e proseguite la cottura, facendo attenzione che la salsa non attacchi sul fondo della padella.
- Se desiderate una salsa di cipolle più cremosa, basta che la frullate leggermente con un frullatore ad immersione, se anche a voi piace grossolana come a me. lasciatela così.
- Conservatela chiusa in un vasetto di vetro in frigorifero per alcuni giorni.
Passaggi alternativi
Per preparare la salsa di cipolle, per prima cosa mondate e tritate grossolanamente le cipolle, dopodiché fatele cuocere in un tegame con il brodo bollente per circa un’ora, fino a quando quest’ultimo si sarà asciugato, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
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Una volta cotte, scolatele e tritatele nel frullatore, fino a ridurle in purea.
Poi, in un altro tegame, fate scaldare dell’olio, dopodiché aggiungetevi lo zucchero e mescolate.
Ora aggiungete le cipolle e fatele cuocere per qualche minuto a fuoco vivace, facendo attenzione, però, a non farle attaccare.
Poi unite la farina e l’aceto.
Quindi, fate prendere corpo alla salsa ed aggiungete la scorza grattugiata di limone, un po’ di maggiorana e di prezzemolo ed un pizzico di pepe.
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Come Servire
La salsa di cipolle è una salsa agrodolce perfetta per essere servita con i lessi, sia calda che fredda. Però, se la accompagnate a del pesce, come ho fatto io, diventa adatta ai giorni di magro.
La salsa di cipolle può essere abbinata sia alla carne che ai formaggi. È perfetta per condire bolliti o farcire hamburger, ma può anche essere utilizzata per condire tramezzini o tartine.
La salsa di cipolle è ottima per secondi di carne come ad esempio il fagottino di lingua bollita con lardo di colonnata, o con il roastbeef, ma anche per creare dei piatti semplici e veloci per un aperitivo estivo come i crostini con ricotta e salsa di cipolle.
Questa composta è ideale anche per accompagnare un tagliere di salumi e formaggi da servire come antipasto in ogni occasione speciale.
Consigli aggiuntivi
- Sbucciate le cipolle, tagliatele a fettine molto sottili, sbollentatele per 5 minuti in acqua poco salata, scolatele e lasciatele raffreddare.
- In una padella versate l’olio extravergine di oliva e le cipolle tritate. Mescolate di tanto in tanto fino a quando l’acqua non si sia consumata del tutto.
- Se amate i sapori decisi e le spezie, potete aggiungere anche un pizzico di peperoncino.
Varianti
Marinata al vino rosso:
Tritate le carote con le cipolline e il sedano. In una padella scaldate l’olio e insaporitevi il trito preparato per alcuni minuti, la cipolla deve diventare trasparente. Lasciate ammorbidire l’uvetta in una ciotola d’acqua tiepida.
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Sbucciate le cipolline, raccoglietele in un tegame, aggiungete l’uvetta strizzata, lo zucchero, tre cucchiai di concentrato, abbondante pepe verde e una puntina di pepe...
Marinata al vino bianco:
Tagliate a rondelle la carota, a fettine sottili la cipolla, schiacciate lo spicchio d’aglio senza sbucciarlo e distribuite metà di questi ingredienti sul fondo di una terrina...
La ricetta della salsa di cipolle è tratta dal libro “Astinenza o gola. A tavola con cardinali, abati e prelati” di Raffaele Riccio.
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