Il tronchetto di Natale con crema di castagne non può mancare nei giorni di festa. È un dolce facile da preparare senza cottura, ed è bello da vedere oltre che buono, per questo lo faccio ogni anno ed è un successo.
Stiamo pianificando il Natale e vogliamo condividere il calore, le idee, i progetti, i sorrisi e l’amore. A casa facciamo il rotolino, il rotolo di pan di Spagna, fin da quando ero bambina. Era il nostro dolce, quello che portavamo alle cene con gli amici, perché faceva contenti sia adulti che bambini.
Più semplice di quello che ci si può aspettare, questo dolce si adatta con facilità a ogni stagione e alla dispensa. L’idea per questo tronchetto mi è venuta quando ero in Mugello per la sagra dei Marroni, a Marradi. Lì fanno un rotolo di pan di Spagna bagnato di alchermes e rum e farcito con una crema morbida di castagne e ricotta.
Il tronchetto di castagne è un dolce tipico del periodo autunnale, quando il periodo favorisce il raccolto di questo frutto, e del periodo natalizio, quando invece è la forma stessa del dolce che lo rende particolarmente idoneo per l'occasione.
Il tronchetto di castagne è un dolce semplice e ricco di gusto, con tutta l’autenticità che la natura offre. La castagna è infatti un frutto prezioso del periodo autunnale, che richiama i colori delle foglie che cadono, della natura che si tinge di quelle tonalità brune che la riscaldano per prepararsi al lungo inverno. Sono un frutto energetico, perfetto per ritrovare lo sprint ideale per affrontare le giornate piovose. Sono un alimento molto versatile, ottimo per essere consumato al naturale o essere utilizzato in altre mille combinazioni di sapori, dolci o salate.
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Il tronchetto di castagne è una preparazione classica, di quelle che preparavano anche le nostre nonne, pronte ad impreziosire le festività, soprattutto quelle natalizie, di dolciumi di ogni dove. Il tronchetto infatti è un grande classico del periodo di Natale e richiamando il capostipite, il padre di tutti i tronchetti, il famoso Bûche de Noël, viene riprodotto nelle più svariate sfaccettature e sfumature possibili.
Ricetta del Tronchetto di Castagne
Il tronchetto di castagne è una ricetta sfiziosa e particolare, ideale per chi vuole portare in tavola sempre cose nuove, lasciandosi sorprendere dal gusto di preparazioni nuove. La pasta biscuit delicatamente aromatizzata con la farina di castagne e la deliziosa farcitura di confettura di castagne rendono questo dolce un vero capolavoro dell’autunno. E per completare il tutto, una incantevole ganache al cioccolato, pronta a far sgranare gli occhi a tutti i golosoni.
Ingredienti per 8 persone
Per la Pasta Biscuit:
- 50 gr di farina 00
- 50 gr di farina di castagne
- 5 uova
- 150 gr di zucchero
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 1 bustina di vanillina
- 1 pizzico di sale
Per Farcire:
- 500 gr di confettura di castagne
Per la Ganache al Cioccolato:
- 200 gr di cioccolato al latte
- 200 ml di panna per dolci
Preparazione
- Per preparare il tronchetto di castagne iniziate a preparare la pasta biscuit, che dovrete arricchire con la presenza della farina di castagne.
- Separate i tuorli dagli albumi e riunite in primi insieme allo zucchero in una ciotola. Lavorateli a lungo con le fruste di uno sbattitore elettrico o di una impastatrice planetaria, per ottenere un composto gonfio e spumoso. Mentre lavorate aggiungete un paio di cucchiai di acqua bollente (aiuteranno il composto a gonfiarsi e la pasta biscuit risulterà più soffice).
- Da parte montate a neve gli albumi ed incorporateli alla crema di zucchero e uova, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto, per non smontarli.
- Infine aggiungete la farina setacciata insieme al lievito, mescolate sempre delicatamente e senza smontare il composto. Completate con la farina di castagne, anche questa setacciata ed incorporata con la spatola.
- Versate l’impasto su una teglia rettangolare rivestita con della carta forno, livellandolo il più possibile. Infornate la pasta biscuit in forno statico preriscaldato a 180° per 10-12 minuti.
- Quando è pronta sfornatela, toglietela dalla teglia lasciando ancora attaccata la carta forno, copritela con un canovaccio umido e arrotolatela, lasciatela raffreddare poi apritela.
- Spalmatevi la confettura di castagne e arrotolate la pasta biscuit e create un rotolo. Chiudete il rotolo con la pellicola per alimenti, mantenendolo ben stretto. Lasciate riposare in frigorifero per 4-5 ore.
- Trascorso il tempo di raffreddamento preparate la ganache. Tritate finemente il cioccolato, riunitelo in una ciotola, aggiungete la panna bollente e mescolate bene per far sciogliere il cioccolato. Otterrete una crema densa, che raffreddandosi tenderà ad indurirsi.
- Non appena la ganache avrà raggiunto una consistenza spalmabile riprendete il rotolo dal frigorifero, tagliate le estremità per pareggiarlo e ricopritelo con la ganache al cioccolato.
In alternativa, ecco un'altra versione del tronchetto di castagne, tipica dell'Irpinia:
Ingredienti per il tronchetto di castagne irpino (8 persone)
- 1 kg castagne sbucciate
- 100 g cacao amaro
- 250 g zucchero a velo
- 100 g burro
- 70 ml di liquore Rum
Per la crema al burro alla strega o in alternativa al caffè
- 100 g burro a temperatura ambiente
- 100 g zucchero a velo
- 1 tazzina di liquore strega o caffè
Per la decorazione
- Cacao amaro
- Granella di nocciole
- Cioccolato fondente a scaglie
Preparazione del tronchetto di castagne irpino
- Sbucciate le castagne fino ad ottenere 1 kg esatto. In una pentola, aggiungete un pizzico di sale e, dal bollore, le castagne facendole cuocere per circa mezz’ora. Una volta cotte, eliminate le pellicine e passatele al passaverdure quando sono ancora calde.
- Raccogliete la crema in una ciotola ed aggiungete il cacao amaro, il burro morbido, lo zucchero a velo ed il liquore rum o il caffè fino ad ottenere un impasto morbido. Mettete da parte e preparate la crema al burro.
- Montate il burro a temperatura ambiente con le fruste per un minuto. Aggiungete lo zucchero a velo e montate ancora per qualche minuto aggiungendo poco alla volta il liquore strega o il caffè.
- Una volta pronta, su un foglio di carta forno stendete l’impasto delle castagne formando un rettangolo alto poco più di un centimetro. Dovete ottenere un rettangolo di 25 centimetri di larghezza e 20 di lunghezza.
- Spalmate sopra la crema al burro e iniziate ad arrotolare.
- Avvolgete il tronco nella carta forno e passatelo in frigo per almeno 2 ore.
- Decorate con i rebbi di una forchetta, incidendo la superficie simulando la corteccia di un albero.
Assieme al cioccolato fondente, i marron glacé formano una coppia imbattibile e la cremosità della farcitua è spettacolare! Portare in tavola per la Vigilia o anche per Capodanno questo favoloso dolce non potrà che suscitare gioia ed entusiasmo.
Consigli aggiuntivi:
- Per la bagna all'alchermes, bollite l'acqua con lo zucchero fino a che questo non è completamente sciolto. Aggiungete l'alchermes e lasciatelo raffreddare prima di usarlo.
- Mentre la pasta biscotto cuoce, inumidite un canovaccio da cucina e stendetelo sul tavolo. Appena la pasta biscotto è pronta toglietela dal forno e capovolgetela sul canovaccio inumidito. Staccate delicatamente la carta da forno e avvolgete la pasta biscotto su se stessa, facendo attenzione a non romperla. Lasciatela in posizione per qualche minuto.
- Mescolate con una forchetta la ricotta con la confettura di castagne per preparare il ripieno.
- Potete conservare il tronchetto per 3-4 giorni in frigorifero ben coperto.
- Per mantenere la pasta biscotto soffice, copritela con 2 strisce differenti di pellicola, adagiate a contatto una a destra e una a sinistra della bordura di crema, senza andare a toccarla o rovinarla.
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