Abbinare i salumi ai formaggi sembra cosa semplice e invece bisogna prestare attenzione ai sapori specie si vuole ottenere un panino perfetto con un corretto equilibrio di sapori che si esaltino a vicenda. Nel dubbio tra panini con il prosciutto cotto e panini con il prosciutto crudo, si possono scegliere i panini con il salame. Amati dai bambini, irresistibili per i grandi, i panini con il salame richiedono una maggiore ricercatezza di abbinamenti e permettono di fare sfoggio di abilità gastronomiche da condividere con gli amici.
Come Abbinare il Salame a Formaggi, Verdure e Salse
Il gusto del salame, sebbene delicato, ha bisogno di salse, verdure o formaggi che esaltino il sapore grasso senza coprirlo; ecco perché uno degli abbinamenti più classici è salame con maionese. Provate il salame con una salsa ai funghi. Con il salame Milano provate la Raspadura. Tra i formaggi da abbinare al salame ci sono quelli freschi da spalmare o la stracciatella oppure il brie e l'emmenthal. Per le verdure provate i carciofi, i peperoni o un'insalata giovane e dolce, una lattuga o iceberg.
Per un contrasto di sapori tra dolce e sapido vi consigliamo di prediligere i panini al latte per dare ulteriore grinta al salame oppure del pane sciocco. Per questo panino scegliete un pane rustico, come una pagnotta pugliese, con una crosta croccante e una mollica con alveoli larghi. Anche un semplice panino farcito con maionese e salame è sufficiente per farvi felici.
Idee per Panini Gourmet con il Salame
Tra le ricette dei Paninari club non poteva mancare un panino con il salame Milano. Provate questa abbinata con formaggio spalmabile aromatizzato con erbette e cipolline agrodolce. Lo abbiamo chiamato Material Grilled, perchè per renderlo più gustoso lo abbiamo tostato! La cipolla caramellizzata e poi aggiunta al cavolo rendono molto saporito questo finger food in cui il pane è tostato con burro e grana Padano.
La vivacità di Negronetto si sposa alla perfezione con la cremosità della purea di broccoli e il gusto del cavolo agrodolce, risultando in un boccone da provare e riprovare. Un panino alle noci, con tanta mollica e la crosticina sottile, è il tipo di pane perfetto da farcire con Negronetto.
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I panini al latte, magari fatti in casa sono semplicemente deliziosi e sono ideali per una ricetta super veloce. Tagliate a metà i panini e spalmate un velo di burro salato, sistemate una fetta di Salame Milano e chiudete il panino. Non vi servirà altro per un aperitivo improvvisato o per una merenda spezza fame! Avete mai provato a farcire un panino con fiori di zucca saltati in padella con un filo di olio e peperoncino, la ricotta e il salame? Dovreste!
Provate ad usare una baguette fresca e croccante, distribuite la maionese oppure una salsa che l'abbia come base, su entrambe le metà del panino. Distribuite il salame ungherese , chiudete il panino e avvolgetelo nella carta stagnola.
Un panino al salame con carciofini sott'olio vi cambierà l'umore. Tagliate a metà la ciabattina e spalmate la base con il formaggio, sistemateci sopra le fette di salame ungherese, quindi i carciofini sott'olio sgocciolati e tagliati in fettine sottili. Per ultima poggiate la lattuga e chiudete il panino.
Per questo panino al salame provate la salsa di funghi che andrà spalmata su entrambe le fette di pane. Sistemateci sopra le fette di salame cremona, poi una foglia di lattuga e infine due fette di brie tagliate sottili. Chiudete il panino, lasciatelo insaporire per 30 minuti circa anche a temperatura ambiente.
Nel Paninari club, una ricetta autunnale con il salame non poteva che chiamarsi Bim Bum Gnam. Farcite il panino con fette di zucca condite con olio, sale e paprika e grigliata su una padella rovente. Aggiungete un cucchiaio di tapenade, emmental e il protagonista: salame Negronetto.
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Un abbinamento davvero gourmet è con la stracciatella di mozzarella di bufala! La stracciatella inumidirà il pane aromatizzandolo al sapore di latte. Scegliete un pane integrale, distribuite bene la stracciatella, i filetti di pomodori secchi e disponete le fette sottili di salame. Chiudete e mordete subito!
Sceglite una baguette fresca che con tanta mollica non si inzupperà troppo del latte del formaggio. Distribuite bene la stracciatella e sopra disponete le fette sottili di salame.
Altre Idee Sfiziose
Un finger food molto sfizioso per stupire i vostri ospiti? Preparate una crema con caprino e un cucchiaino di vino bianco e aggiungete fiori di zucca e zucchine su del pane in cassetta privato della crosta e tagliato con un coppapasta. Farete un figurone!
Un crostino da preparare in un lampo con salame e una tapenade fatta in casa. Un crostone di pane da grande chef? Per la merenda, l'antipasto o la cena: un crostino di pane al salame arricchito da una vera delizia una crema di cannellini e avocado.
Per preparare delle tartine gustose alternate delle fette di baguette con pomodori, mozzarella e fette sottili di Negronetto. Per ultimo usate delle zucchine crude tagliate sottilissime con un pela patate. Il risultato sarà un delizioso equilibrio di sapori reso speciale dall'aggiunta di Negronetto e dalla croccantezza della zucchina.
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Per preparare delle bruschette gourmet, iniziate grigliando sottili fettine di zucchine e tostando leggermente il pane. Create una riduzione con aceto di mele, vino bianco e aromi, poi lasciatela intiepidire. Mescolate questa riduzione con le uova e cuocete a bagnomaria fino a ottenere una consistenza cremosa. Componete le bruschette con le zucchine, olio d'oliva, Negronetto e la salsa ottenuta. Servite con un cocktail analcolico per un aperitivo elegante.
Salsa rosa + salame milano+ rucola + pane bianco per tramezzini. Non c'è bisogno di altro. Due ingredienti dolci, la salsa e il pane, con due ingredienti dal sapore deciso, la rucola e il salame. Questo tramezzino con il salame diventerà il vostro preferito! Spalmate la salsa su entrambe le fette di pane fino sui bordi, quindi inserite il salame e poi la rucola.
I tramezzini farciti per alcuni sono irresistibili, quindi se dovete fare colpo sfoggiate questa ricetta di tramezzino con salame e formaggio: scegliete il pane bianco per tramezzini, che spalmerete con un velo sottilissimo di maionese, necessaria a tenere il pane perfettamente umido. Sopra la maionese distribuite della lattuga iceberg, molto dolce e fresca oltre che croccante, quindi due o tre fette di salame. Sopra al salame inserite una fettina molto sottile di caciottina dolce di pasta semidura.
Un toast sempre con il salame si può farcire con Emmenthal e salame cremona.
Chi lo ha detto che il club sandwich deve essere solo con il prosciutto crudo o con il cotto? Provate a prepararlo con il salame, tagliate il pane con un coppa pasta e lascerete i vostri ospiti senza parole. Spalmate tutte e tre le fette di pane con la salsa rosa oppure con una salsa tonnata facilissima da fare a casa quindi distribuiteci sopra dei germogli di porro, poi il salame, quindi qualche foglia di rucola ben lavata e condita con olio e succo di limone, chiudete con la seconda fetta di pane e ripetete gli ingredienti per il piano successivo.
Il Provolone: Un Formaggio Versatile
Il Provolone è un formaggio a pasta filata, conosciuto per la sua versatilità e il suo sapore unico, che varia dal dolce e delicato al piccante e intenso. Originario del Sud Italia, in particolare della Campania, Calabria, Puglia e Basilicata, il Provolone è oggi prodotto anche in altre regioni italiane, in particolare nella Pianura Padana. Il Provolone è un formaggio a pasta filata, ottenuto principalmente da latte vaccino.
Esistono due principali varietà di Provolone: il Provolone Dolce e il Provolone Piccante. Il Provolone Dolce ha un sapore più morbido e delicato ed è stagionato per un periodo breve, di solito fino a tre mesi. La produzione del Provolone inizia con la coagulazione del latte, a cui segue la rottura della cagliata e la filatura della pasta.
La pasta filata viene poi modellata a mano in forme caratteristiche, spesso a pera o a salame, e legata con spaghi per mantenere la forma durante la stagionatura.
Come Gustare il Provolone
Il Provolone è estremamente versatile e può essere gustato in molti modi:
- Al Naturale: Il Provolone può essere gustato da solo, tagliato a fette o a cubetti, magari accompagnato da pane croccante e frutta fresca come mele o pere.
- Grigliato o Fuso: Il Provolone è ottimo grigliato o fuso, grazie alla sua capacità di fondere senza perdere consistenza. Può essere utilizzato per preparare panini, toast, pizze, e focacce.
- In Cucina: Il Provolone può essere utilizzato come ingrediente in numerose ricette. È ottimo nelle torte salate, nelle lasagne, e come ripieno per verdure al forno.
- Affumicato: Il Provolone affumicato ha un sapore particolarmente ricco e può essere gustato da solo o utilizzato in cucina per conferire un sapore affumicato ai piatti.
Abbinamenti con il Vino
L’abbinamento del Provolone con il vino dipende molto dalla varietà del formaggio:
- Provolone Dolce: Il Provolone Dolce, con il suo sapore morbido e delicato, si abbina bene con vini bianchi freschi e leggeri.
- Provolone Piccante: Il Provolone Piccante, con il suo sapore intenso e complesso, richiede vini rossi strutturati e tannici. Un Chianti Classico o un Aglianico del Vulture, con i loro tannini robusti e le note speziate, esaltano la complessità del formaggio.
- Provolone Affumicato: Il Provolone affumicato si sposa bene con vini rossi di medio corpo, come un Nero d’Avola o un Montepulciano d’Abruzzo.
- Spumanti: Per un abbinamento fresco e vivace, provate il Provolone con uno spumante come un Franciacorta o un Prosecco Superiore.
Abbinamenti Ideali per Provolone Valpadana D.O.P.
Dolce o piccante, giovane o stagionato: il Provolone Valpadana D.O.P. si distingue per la sua versatilità in tavola. Per evidenziare il Provolone Valpadana D.O.P. piccante, invece, servono accostamenti più decisi.
È perfetto con il Salame Cremona I.G.P., la coppa stagionata o lo speck affumicato, perché ne valorizzano le note aromatiche con contrasti ben calibrati. Anche la bresaola è una buona alleata: la sua delicatezza, se bilanciata con scaglie di Provolone Valpadana D.O.P.
Per esempio, il Provolone Valpadana D.O.P. dolce - giovane e poco stagionato - si abbina bene con i vini bianchi freschi e fruttati, come un Lugana, un Pinot Bianco o un Vermentino. Con il Provolone Valpadana D.O.P. piccante, invece, si può osare abbinandolo con vini rossi corposi come l’Aglianico, il Gattinara e il Barbera d’Asti, che accompagnano bene la consistenza asciutta del formaggio e ne amplificano la persistenza al palato.
Un altro modo per abbinare il Provolone Valpadana D.O.P., soprattutto nella versione piccante e stagionata, è affiancarlo a elementi dolci o lievemente acidi. Per fare alcuni esempi concreti, i mieli d’acacia o di castagno si fondono bene con la sapidità del Provolone Valpadana D.O.P. Per un tocco più ricercato, si possono provare mostarde di frutta, confetture di cipolla rossa o di peperoni, che giocano sull’equilibrio fra dolcezza, acidità e piccantezza.
Provolone Valpadana D.O.P. in Cucina
La versione dolce, per esempio, può essere usata per mantecare risotti o arricchire ripieni di torte salate. Mentre il Provolone Valpadana D.O.P. Saper abbinare il Provolone Valpadana D.O.P. significa valorizzare un formaggio che, pur essendo fortemente legato alla tradizione, sa adattarsi ai gusti moderni, agli accostamenti creativi e a cucine diverse.
Altri Abbinamenti di Salumi e Formaggi
I formaggi migliori per il salame piccante sono la ricotta fresca, il formaggio spalmabile, il gorgonzola dolce e l'emmenthal. nel caso in cui si voglia proporre una selezione di salami dal macinato fine e dal gusto delicato, la combinazione con Raspadura o Parmigiano Reggiano rappresenta la soluzione ideale.
Molto spesso lo si può vedere infatti servito insieme a del Grana a scaglie, ma anche la stracciatella può rivelarsi una soluzione ottimale in alcune situazioni. Salami macinati fini, dal sapore dolce e delicato, come il salame Milano: ottimi con la Raspadura o il Parmigiano Reggiano.
Abbinamenti Specifici:
- Coppa: con un formaggio fresco leggermente affumicato, come la provola.
- Mortadella: si sposa con un formaggio grasso come un pecorino semistagionato. Da provare anche con la robiola fresca o con la mozzarella.
- Prosciutto crudo: con robiola dolce, crescenza, provolone o formaggio fuso.
- Bresaola: con crescenza, mozzarella di bufala, formaggio di capra fresco.
Abbinamenti per Tipologia di Formaggio
- Per i FORMAGGI FRESCHI DI MUCCA, come ad esempio: stracchino, crescenza, certosa, robiola, l'abbinamento che va ad equilibrare un salume sapido è il massimo: prosciutto crudo e salame in testa.
- I FORMAGGI FUSI, di media grassezza, hanno un sapore non troppo spiccato ma sono perfetti per l’architettura di un panino. Soprattutto al salame.
- GLI ERBORINATI, con la loro consistenza grassa e il sapore piccante, non possono andare a braccetto con chiunque. Ci vogliono gusti altrettanto decisi come la pancetta o il salame Ungherese.
Consigli Generali per un Tagliere Perfetto
Il tagliere di salumi è l’antipasto più classico della tradizione italiana, abbinato a formaggi, verdure, salse o frutta. Esiste una straordinaria varietà e qualità di prodotti locali, ma non basta scegliere e disporli a caso.
Per creare un tagliere da proporre come antipasto, aperitivo o perché no, un pranzo o una cena veloce, la prima regola è lasciarsi guidare dal gusto e dalla fantasia. L’importante è scegliere prodotti di qualità, come i Salumi di Macomer Forma, preparati con amore per offrirvi tutto il gusto dei salumi tradizionali sardi. I salumi si distinguono in crudi (prosciutto crudo, speck, pancetta, coppa, guanciale, bresaola, lonza e salame) e cotti (mortadella, testa in cassetta e prosciutto cotto).
Volendo si possono mettere nello stesso tagliere, basta che siano disposti nel modo corretto: partite da quelli più grossi e dai sapori più neutri fino ad arrivare a quelli più sottili e dal gusto più forte e piccante, oppure possono essere presentati in base alla loro stagionatura, da quelli meno a quelli più stagionati.
Altro consiglio: mangiate prima i salumi dal gusto dolce e dopo quelli piccanti. I salumi si sposano perfettamente con i formaggi, un classico sempre gradito, ma per ogni tipologia di salume c’è il giusto abbinamento. E sarà proprio questo a decretare il risultato.
Per quanto riguarda il taglio: i formaggi morbidi vanno tagliati a fette triangolari non troppo grosse, il Parmigiano Reggiano a scaglie o cubetti e il formaggio di pecora e di capra va affettato.
Accompagnamenti Aggiuntivi
Ci sono tanti prodotti che possono esaltare il sapore dei salumi. Tra questi, la frutta per creare dei contrasti eccezionali, come il classico prosciutto e melone, oppure oltre al cestino del pane, accanto al tagliere di salumi e formaggi è sensato disporre ciotole con salse, miele e confetture. Se ben accostati tra loro, possono far scoprire nuovi sapori e rendere i piatti ancora più gustosi.
Se pensiamo alle tipologie di salumi e formaggi, ci vorrebbe una bottiglia specifica per ogni sfumatura di sapore. In generale, si può sorseggiare un vino rosso, come un Lambrusco o un Sangue di Giuda, oppure optare per un Prosecco, o ancora un Grignolino.
Infine, anche gli analcolici possono accompagnare i salumi, come il tè non zuccherato, che si sposa perfettamente con il prosciutto crudo, il salame dolce o la coppa.
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