Terrine per Zuppe: Ricette Deliziose e Creative da Provare Subito!

Diciamo che il freddo di questi giorni ispira la preparazione di pasti tipicamente invernali e “da montagna”.

Zuppa di Funghi e Patate in Terrina di Pane Rustico

Questa zuppa di funghi e patate servita in una terrina di pane rustico, mangiata calda, è sicuramente quello che di più si può chiedere per riscaldarsi. Tra l’altro è veramente facilissima da preparare e, se non si ha il tempo per preparare il pane fatto in casa, si può anche acquistare la forma di pane ai cereali già pronta (come ho fatto io oggi)…ovviamente con il pane appena sfornato vi lascio immaginare il gusto e il profumo…ma vabè, per oggi ci accontenteremo!

Allora, tutti pronti: maglioni pesanti, sciarpe, caminetto e questa zuppa speciale per il nostro pranzo di oggi. Venite con me!

Ingredienti per due terrine di pane

2 Forme di pane rotondo ai cereali
450 g Funghi misti
20 g Porcini secchi
2 patate medie
Olio, aglio, prezzemolo, sale q.b.
1 peperoncino piccante q.b.

Preparazione

Come primo step, mettere in ammollo i porcini secchi in una ciotola con 300 ml di acqua calda per almeno 1 oretta.
Strizzarli bene e filtrare l’acqua dell’ammollo per utilizzarla durante la cottura.
In una padella antiaderente, far riscaldare dell’olio con l’aglio e versarci i funghi misti, fare insaporire per 5 minuti, aggiungendo il prezzemolo.
Tagliare le patate a cubetti piccoli e versarli in padella con i funghi e con l’acqua dei funghi filtrata. Lasciar cuocere per 20 minuti, aggiungendo acqua se dovesse asciugarsi troppo.
Prima di spegnere il fuoco, regolare di sale.
Tenere da parte un terzo dei funghi e frullare i due terzi, mantenendo una consistenza piuttosto densa.
Tagliare la calotta superiore del pane ai cereali e svuotare bene della mollica al centro.

Terrina di Ceci, Patate Dolci e Castagne con Albicocche e Noci

Non sono una grande amante delle terrine ma mi sono imposta una sfida: crearne una totalmente vegetariana, ricchissima di sapore, delicata, vellutata e super appetitosa dal mood natalizio. Credo che questa ai ceci, patate dolci e castagne sia davvero tutto questo.

Un mix interessantissimo di sapori che fa di lei qualcosa che non si vuole smettere di mangiare: c’è la cremosità e dolcezza della patata dolce prima cotta in forno e poi solo per metà dose frullata, la consistenza dei ceci frullati, la morbidezza e il sapore caldo delle castagne bollite e tritate e poi c’è una buona quantità di salvia ripassata in padella con le cipolle a dare aroma e profumo, le noci Pecan a dare croccantezza e poi loro, le albicocche secche a dare la giusta punta di acidità.

Facile da fare, non presenta assolutamente nessuna insidia. Come legante ci sono due uova e non contiene farina di alcun tipo. Questa terrina va servita come antipasto ed è ottima sia calda appena sfornata, che tiepida che a temperatura ambiente: personalmente la preferisco tiepida…trovo che raggiunga la perfetta consistenza.

La cottura va in forno, 160° ventilato per circa 35-40 minuti. Che ne dite?

Terrina di Porro 100%: Una Ricetta Anti-Spreco

La ricetta portavoce della cucina senza sprechi perché utilizza il porro al 100%, dalle radici alla parte verde, nulla è stata scartato. La terrina di porro 100% è la dimostrazione esemplare che la cucina zero sprechi è possibile e pure buonissima.

Di solito del porro ne buttiamo via una buona parte: la sommità verde (ricca di clorofilla e dunque più saporita) infusa in olio e le radici fritte si possono usare per dare a zuppe, creme o terrine, come la nostra, un sapore potenziato «al cubo». Le guaine esterne sono buone per brodi e soffritti.

Informazioni sulla Ricetta

Tempo: 50min + 12h di riposo

Ingredienti

PER LA TERRINA: porri, sale, zucchero
PER L’OLIO AL PORRO: 360g olio di vinacciolo spremuto a freddo, 340g parte verde del porro
PER COMPLETARE: olio di arachide, pepe

Procedimento

PER LA TERRINA

Step 1 Mondate i porri: liberateli dalla parte coriacea verde alla sommità e dei fondi con i ciuffi di radici. Tenete da parte tutti gli scarti.
Step 2 Lessate i porri interi in una casseruola di acqua bollente salata con l’aggiunta di un pizzico di zucchero. Dopo circa 15 minuti, o quando saranno teneri, scolateli delicatamente per mantenerli interi e appoggiateli su una griglia.
Step 3 Foderate uno stampo da terrina (18x9x7 cm) con un doppio strato di pellicola, lasciandola debordare abbondantemente ai lati. Disponete i porri all’interno dello stampo, alternando il verso in modo da ottenere delle strisce di verde e di bianco.
Step 4 Richiudete la pellicola sulla superficie dello stampo e bucherellatela con la punta di un coltello. Disponete sopra la terrina un altro stampo di uguali dimensioni, appesantito con un contenuto a scelta, in modo da pressare i porri e far uscire tutto il liquido in eccesso. Appoggiate tutto su un vassoio, per raccogliere l’acqua, e lasciate riposare in frigo per una notte.

PER L’OLIO AL PORRO

Step 5 Recuperate la parte verde del porro, pesatene 340 g e frullatela con un frullatore potente per 3-4 minuti insieme con l’olio di vinacciolo (il vinacciolo è particolarmente adatto poiché ha un sapore neutro e delicato; in alternativa, potete utilizzare un olio di semi di girasole ottenuto con spremitura meccanica).
Step 6 Filtrate con un colino e lasciate riposare in frigorifero per almeno 1 ora in modo che l’acqua presente si separi dall’olio verde e si possa eliminare. Se necessario, ripetete il procedimento, filtrando nuovamente.

PER COMPLETARE

Step 7 Friggete i fondi dei porri in olio di arachide, per 30 secondi, e scolateli su carta da cucina. Sformate la terrina e servitela condita con l’olio di porro e, a piacere, con una macinata di pepe. Accompagnatela con i ciuffi di porro fritti.

Abbinamento Vino

Bianco, giovane e leggero. Ecco le caratteristiche del vino per la terrina. Il Soave Original Vintage Edition 2021 di Bertani è prodotto secondo una pratica degli anni Trenta rivisitata che consente di preservare freschezza e tipicità.

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