Il ragù di salsiccia è un sugo saporito, tipico della cucina italiana, a base di soffritto di cipolla, sedano e carota, olio, salsiccia di maiale sbriciolata privata del budello e passata di pomodoro; che cuociono lentamente dando vita ad un condimento cremoso ma con pezzi, corposo simile al Ragù alla bolognese, ma più veloce!
Si tratta di una preparazione molto facile, per la quale, potete utilizzare la salsiccia che preferite: a grana fine di prosciutto di maiale; a grana grossa, la salsiccia napoletana.
Ingredienti e Preparazione
Il ragù di salsiccia è un sugo a base di carne di maiale, un condimento gustoso e versatile che possiamo preparare in un’oretta e mezza. Il ragù alla salsiccia si prepara come quello alla bolognese, solo che al posto della carne macinata si utilizza la salsiccia sgranata e privata del budello.
Preparazione del Soffritto
Prepariamo un soffritto con olio, sale, sedano, carota e cipolla, facciamo appassire e poi aggiungiamo la salsiccia. In una casseruola dal fondo largo e bordi alti versate 4-5 cucchiai di olio d’oliva. Aggiungete la cipolla tritata, uno spicchio d’aglio intero schiacciato e 1 pezzetto di peperoncino.
Lasciate soffriggere a fiamma bassa e intanto pulite e tritate la carota e la costa di sedano.
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Cottura del Ragù
Sfumiamo con il vino rosso, lasciamolo evaporare e poi aggiungiamo il concentrato di pomodoro, la passata di pomodoro e l’acqua. Aggiungete la passata di pomodoro e diluitela con l’acqua. Mescoliamo e cuociamo per un’ora circa, a fuoco basso, mescolando ogni tanto. Poi coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento lento per 40 minuti circa.
Alza la fiamma del fornello, aggiungi il vino e lascia evaporare per alcuni minuti mescolando. Abbassa di nuovo la fiamma del fornello, aggiungi latte, concentrato e mescola. Copri il tegame con un coperchio, non del tutto, e cuoci piano e a lungo, circa un’ora e mezza, mescolando di tanto in tanto.
Durante la cottura il latte addolcisce il sapore della salsiccia che, meglio precisare, sotto le Due Torri non ha aromi o spezie aggiunte.
Consigli Utili
- Usa il cucchiaio di legno per rendere ancora più piccoli i pezzi della salsiccia, la sua grana deve essere molto fine.
- Il segreto per renderlo morbido e cremoso è tenere un pentolino di brodo a portata di mano e aggiungere un mestolino di tanto in tanto, senza esagerare.
Varianti e Abbinamenti
Noi abbiamo usato questo gustosissimo sugo per preparare la pasta con ragù di salsiccia. Con questo ragù potrai condire il formato di pasta che preferisci. Un altro modo per utilizzare il ragù di salsiccia è quello di condire la polenta. Possiamo arricchire e personalizzare la ricetta in tanti modi, per esempio aggiungendo altri ingredienti, come i piselli.
Per quanto riguarda il formato di pasta, vi Consiglio i formati Corti con buco oppure quelli lunghi tipo Tagliatelle e Pappardelle. A volte, il ragù di salsiccia viene arricchito con l’inserimento di qualche verdura e, su tutte, le versioni che preferisco sono quelle con i peperoni gialli oppure i piselli.
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Nella cucina bolognese, gramigna (solo gialla o gialla e verde) e ragù di salsiccia sono un binomio inscindibile. Di solito è un ragù che abbraccia la pasta fresca all’uovo ma si sposa bene anche con quella secca.
Conservazione
Il ragù con salsiccia possiamo usarlo subito, la cottura è più veloce di quella di altre ricette di ragù di carne, quindi si può preparare sul momento. Se però abbiamo bisogno di organizzarci, possiamo prepararlo in anticipo e conservarlo in frigorifero in modo da averlo pronto per quando ci serve.
Teniamolo in un contenitore ben chiuso e rimarrà buono per un paio di giorni. Il ragù di salsiccia si conserva in frigo per due giorni oppure potete congelarlo e scongelarlo a temperatura ambiente. Il ragù di salsiccia, una volta freddo, può essere conservato in Frigo per 2-3 giorni.
Puoi preparare il ragù di salsiccia anche il giorno prima e lo tieni in frigorifero. Oppure puoi prepararlo con ancora più anticipo e conservarlo in porzioni in freezer. In questo modo potrai usarlo quando ti serve.
Ragù di Salsiccia vs Ragù alla Bolognese
Il ragù di salsiccia si prepara con un procedimento simile a quello del ragù alla bolognese ma cuoce più velocemente e al posto della carne macinata si usa la salsiccia privata del budello e sbriciolata. Inoltre ho preparato il ragù di salsiccia con la passata di pomodoro mentre invece nel ragù alla bolognese io uso solo il concentrato di pomodoro.
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Un piatto per le occasioni speciali
Il ragù di salsiccia è perfetto per il pranzo della domenica o comunque per tutte le occasioni di festa o per le occasioni speciali. Insomma, questo sugo con salsiccia è davvero sfizioso, semplice e comodo da preparare. Vi va di provarlo insieme a noi?
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