La marmellata di albicocche, o confettura di albicocche, è una conserva facilissima da preparare, che ti assicura tutte le virtù delle albicocche anche quando non sono di stagione. Puoi preparare la confettura in casa, seguendo la ricetta passo dopo passo. D’altronde, è una preparazione davvero semplice e, in questa variante, contiene poco zucchero.
Mangia la confettura di albicocche a colazione, spalmata sulle fette biscottate: aggiungendo una fonte di proteine, come quelle del latte, ad esempio, avrai una colazione completa. Stesso discorso vale per la merenda. Mentre non bisogna sottovalutare i vari dessert che possono essere preparati con un’ottima marmellata di albicocche fatta in casa.
Ingredienti e Preparazione
La mia ricetta per fare in casa la marmellata di albicocche è semplice e alla portata di tutti. Preparo sempre questa conserva in estate, quando c’è grande abbondanza di albicocche. Come per tutte le confetture fatte in casa, anche per questa il mio consiglio è quello di usare solo frutta non trattata, meglio se acquistata da produttori locali di fiducia.
Il procedimento per un’ottima marmellata, o meglio, confettura, è semplice. Fondamentale è la scelta della frutta, meglio se biologica e non trattata, e la sterilizzazione del barattoli, per un’ottima conservazione.
Istruzioni
- Lava le albicocche, asciugale e privale del nocciolo.
- Pesale, tagliale a pezzi e ponile in una ciotola.
- Irrorale con il succo del limone filtrato, cospargile con la scorza e lo zucchero, mescola.
- Lasciale riposare a temperatura ambiente per circa 2 ore.
- Trascorso questo tempo, versa le albicocche con tutto il loro succo in una pentola dal fondo spesso.
- Fai sobbollire a fuoco lentissimo, mescolando di tanto in tanto, per circa un'ora o fino a quando la confettura non raggiungerà la consistenza desiderata. Il tempo varierà a seconda della quantità di frutta e del suo grado di maturazione.
- Fai la prova del piatto: versa un po' di confettura calda su un piatto, se gelifica e non cola, allora è pronta.
- A questo punto puoi scegliere se lasciare la confettura di albicocche in pezzi oppure passarla con un mixer ad immersione per averla più liscia e fluida.
- Versa la confettura ancora bollente nei vasetti fino a pochi millimetri dal bordo, richiudi con un tappo twist off e capovolgi il barattolo, lasciandolo raffreddare in questa posizione, in modo che si crei il sottovuoto. In alternativa, ponili in una pentola colma d'acqua e lasciali bollire per 30 minuti.
Marmellata di Albicocche senza Zucchero
Sapevi che preparare in casa una deliziosa marmellata di albicocche senza zucchero è davvero molto facile? La particolarità della ricetta è che non abbiamo aggiunto lo zucchero, ma unicamente due mele biologiche e una bacca di vaniglia, in grado di dare un sapore dolce alla nostra marmellata.
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Ricetta con il Bimby
- Mettere nel boccale le albicocche e le mele (senza torsoli) a tocchetti e con le bucce.
- Aggiungere il succo del limone e i semi interni di una bacca di vaniglia (a piacere): 45 min. 100° vel. 2 con il cestello al posto del misurino.
- Poi: 5 min. temp. Varoma vel. 2 con il cestello al posto del misurino.
- Eseguire la prova piattino ed eventualmente cuocere qualche altro minuto a temp. Varoma con il cestello al posto del misurino.
- Invasare la marmellata bollente in vasetti sanificati, chiudere con i tappi e lasciare raffreddare.
- Procedere alla pastorizzazione dei vasetti.
Per una marmellata più liscia è possibile frullare per una decina di secondi a vel. 6 alla fine del punto n.
Variante con Dolcificante
L’assenza di saccarosio la rende dietetica e per i golosi come me è il massimo.Procedimento:
- Lavate le albicocche, asciugatele e tagliatele a metà, per poi ridurle in piccoli pezzi.
- Ponete tutta la frutta in una ciotola, spremete il succo di limone, aggiungete il dolcificante e il Fruttapec.
- Cuocete a fuoco basso, per 45-50 minuti, mescolando spesso. Assaggiate nel corso della cottura e se necessario, aggiustate il grado di dolcezza con altro dolcificante.
- Una volta pronta, trasferite la marmellata ancora caldina in due vasetti della Bormioli, che avrete sterilizzato facendoli bollire in acqua per 30 minuti o per un’alternativa più veloce, nel forno a microonde. Lasciateli scaldare per due minuti, alla massima temperatura, fino a raggiungere l’ebollizione.
- Estraete i barattoli, gettate l’acqua e lasciateli asciugare capovolti, su un canovaccio pulito.
- Sigillate bene il tappo e capovolgeteli per 10 minuti. Una volta raffreddata a temperatura ambiente, ho trasferito i vasetti in frigorifero.
Come Addensare e Dolcificare
Per dolcificare, oltre agli zuccheri contenuti nella frutta, potete aggiungere la stevia, un dolcificante naturale che non fa male. Se preparate la confettura con frutti dolci come banane, fichi, pere, albicocche, il gusto sarà gradevole anche senza stevia. Se la preparate con frutti aciduli come i frutti di bosco, fragole o arance vi consiglio di aggiungerla.
Per addensare la marmellata senza zucchero useremo scorza e succo di limone e una mela con tutta la buccia. Detto questo vi assicuro che la marmellata senza zucchero è molto buona e sentirete molto di più il gusto della frutta.
Consigli e Conservazione
Come sempre sterilizziamo correttamente i vasetti di vetro che accoglieranno la nostra marmellata. Inoltre, facendoli bollire a bagnomaria per 20 minuti potremmo conservare la deliziosa conserva per due anni in dispensa. In dispensa, sottovuoto, per 2 mesi.
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Una volta che la confettura sarà pronta, basterà versarla all’interno di alcuni barattoli che avrai provveduto a sterilizzare con molta cura e che chiuderai usando il metodo del sottovuoto. In questo modo avrai una scorta di marmellata che durerà anche per diversi mesi, ma attenzione: i vasetti andranno riposti in un punto fresco e asciutto della tua cucina.
Invasate la marmellata bollente nei vasetti già sterilizzati; girate i vasetti sottosopra e lasciateli così per 48 ore per creare il sottovuoto. Conservare in dispensa per quattro mesi. Ricordate che la marmellata con lo zucchero si può conservare per più tempo, fino a un anno.
Valori Nutrizionali delle Albicocche
Sono ricche di acqua e povere di grassi, con 48 calorie ogni 100 grammi. Hanno un basso indice glicemico e sono quindi adatte a chi soffre di glicemia alta o o diabete. Contengono un buon quantitativo di fibre. Donano quindi sazietà, allontanando il pericolo di attacchi di fame nervosa. Inoltre ti aiutano a ritrovare la tua naturale regolarità e ti proteggono dalle malattie legate al colon-retto.
Sono ricche di antiossidanti. Contengono vitamina C e vitamina E, ma sono soprattutto ricche del precursore della vitamina A, il beta-carotene. Nella ricetta c’è anche il limone. Questo frutto contrasta l’anemia, permettendo un migliore assorbimento del ferro, ed è utile contro i calcoli renali.
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