Il calzone ripieno fritto è un tipico street food napoletano, uno di quei comfort food al quale i partenopei non possono rinunciare, qualunque sia il periodo dell’anno o il giorno della settimana. Irresistibile durante una passeggiata tra i caratteristici vicoletti o sul bellissimo lungomare, irrinunciabile per una pausa pranzo con i colleghi. Nella città napoletana le strade pullulano di friggitorie ambulanti che offrono coni di fritture miste, graffette, pizze fritte e calzoncelli di vario tipo.
Vi basterà una visita in questa bellissima città per portarvi a casa un immenso patrimonio culinario, ricco e variopinto, dove non mancano le chicche di friggitoria da strada. Imparare a fare il calzone ripieno fritto in casa è davvero semplice e potrete così offrire con orgoglio ai vostri amici una cena in perfetto stile street food.
Il calzone ripieno fritto è preparato con un impasto che è quello classico della pizza, quella tradizionale che si cuoce anche al forno o che può essere fritta e farcita al pomodoro. Per quanto riguarda la farcitura si possono scegliere le più disparate possibilità, tra cui sicuramente primeggia la scelta di ricotta, salame e provola: un’unione di sapori che è quasi un simbolo della folcloristica città napoletana.
Ingredienti per 4 Calzoni
Per l'Impasto:
- 500 gr di farina 0
- 300 ml di acqua
- 25 ml di olio d'oliva (extravergine)
- 12 gr di lievito di birra (fresco)
- 1 cucchiaino di malto d'orzo (facoltativo)
- 9 gr di sale
Per Farcire:
- 500 gr di ricotta
- 200 gr di salame (napoletano)
- 200 gr di provola
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
Per Friggere:
- q.b. di olio di semi
Strumenti Utilizzati
- Ciotola (terrina) in vetro
- Impastatrice o Planetaria
Preparazione del Calzone Ripieno Fritto
Per preparare il calzone ripieno fritto iniziate a preparare l’impasto di base, che poi è quello tradizionale della pizza napoletana. Mettete in una ciotola la farina, il sale e il malto d’orzo e mescolate. Aggiungete l’acqua nella quale avrete sciolto il lievito di birra sbriciolato e l’olio d’oliva.
Lavorate l’impasto energicamente a mano o con il gancio di una impastatrice planetaria. Quando l’impasto si sarà incordato, diventando liscio ed elastico, trasferitelo su un piano da lavoro, lavoratelo brevemente a mano per conferirgli la forma di una palla e sistematelo in una ciotola capiente, copritelo con la pellicola per alimenti e lasciatelo lievitare in un luogo riparato (può andare benissimo il forno spento con la luce accesa, quando fa freddo) per almeno 3-4 ore o comunque fino al raddoppio del volume.
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Nel frattempo preparate gli ingredienti per il ripieno. Tagliate a cubetti piccoli o a stricioline il salame e la provola. Mettete in una ciotola la ricotta, aggiungete formaggio e salame e lavorate un po’ per amalgamare. Regolate di sale ed aggiungete una spolverizzata di pepe macinato fresco e lavorate ancora.
Quando l’impasto avrà raddoppiato il suo volume procedete alla preparazione dei calzoni. Dividete l’impasto in 4 parti e stendete ognuna di essa in un cerchio. Sistemate un po’ di farcitura al centro del disco di pasta, poi chiudete il calzone su se stesso, formando una mezzaluna e sigillate i bordi schiacciandoli con i rebbi di una forchetta.
Riscaldate abbondante olio di semi in una padella dai bordi alti e quando l’olio è ben caldo immergete i calzoni per friggerli, uno alla volta. Fate cuocere i calzoni girandoli spesso durante la cottura, fin quando non diventano ben dorati. Quando sono pronti scolateli con una schiumarola e sistemateli su un piatto dove avrete messo un foglio di carta assorbente da cucina, per far asciugare l’olio in eccesso.
I vostri calzoni ripieni fritti sono pronti per essere gustati.
Consigli e Curiosità
I calzoni ripieni fritti sono ottimi sia caldi che tiepidi (in verità anche freddi non sono niente male!), ma come ogni preparazione fritta è preferibile non conservarla troppo a lungo, ma consumarli appena fatti o a poche ore dalla preparazione. I calzoni ripieni fritti si possono farcire in base ai propri gusti e alle proprie esigenze, anche se il ripieno classico è quello a base di ricotta, salame e provola.
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Il calzone napoletano ricotta e salame è il tipico cibo da strada che trovi per i vicoli di Napoli, il quartiere “Forcella” la zona di Montesanto è piena di venditori ambulanti e non di queste prelibatezze. Secondo me Napoli ha il miglior finger food del mondo oltre al calzone napoletano puoi gustare la pizza fritta, quella chiusa a libretto, panzerotti, frittatine di pasta, frittura di alici, zeppoline varie, ua più gustosa dell’altra.
I Calzoni napoletani con ricotta e salame sono gustosi fagottini ripiegati nella classica forma a mezzaluna e cotti in forno. Con la pasta per pizza si possono preparare tantissime ricette e senz’altro una delle nostre preferite sono proprio i calzoni, da farcire con qualsiasi tipo di ripieno che ci venga in mente. Così abbiamo provato a farli in casa con il classico ripieno napoletano, cioè ricotta salame e provola e poi cotti in forno.
Il calzone al forno è un piatto che di solito si trova in pizzeria ma con un po' di pratica e seguendo la nostra ricetta del calzone al forno con salame, potrete preparalo anche a casa per la cena con parenti e amici. Per rendere la ricetta più veloce non dovrete far altro che comprare l'impasto della pizza già pronto: dovrete solo farcirlo e metterlo in forno.
Per la pasta dei calzoni cotti al forno: mettete la farina in una ciotola e disponetela a fontana. All'inizio potete utilizzare una forchetta, ma appena l'impasto diventa più solido, cominciate a utilizzare le mani. Quindi coprite la ciotola con un panno di cotone e lasciate lievitare per almeno 2 ore. Quando l'impasto sarà lievitato, o quando avrete spacchettato la pasta da pizza già pronta, dividete l'impasto in tanti panetti quanti saranno i vostri calzoni. Quindi stendete la pasta su un piano infarinato: aiutatevi con un mattarello per dare all'impasto la classica forma tonda. Aggiungete, a piacere, un cucchiaio di passata di pomodoro, delle olive e un cucchiaio di ricotta fresca.
Chiudete il calzone piegando la pasta: fate attenzione a chiudere bene il calzone. Ripiegate il bordo esterno su se stesso e poi fate una leggera pressione. Se amate il calzone con molta salsa di pomodoro, potete aggiungere un cucchiaio di passata sulla parte esterna.
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