Il calzone fritto alla napoletana è una vera delizia, un classico della rosticceria napoletana e una gioia per il palato. È uno street food irresistibile, perfetto per una passeggiata tra i vicoletti o sul lungomare di Napoli.
Preparare i calzoni fritti non è particolarmente difficile, però è un procedimento che richiede un po' di tempo, rendendoli spesso un piatto del sabato.
Ingredienti
Per l'Impasto:
- 500 gr di farina 0
- 300 ml di acqua
- 25 ml di olio d'oliva (extravergine)
- 12 gr di lievito di birra (fresco)
- 1 cucchiaino di malto d'orzo (facoltativo)
- 9 gr di sale
Per Farcire:
- 500 gr di ricotta
- 200 gr di salame (napoletano)
- 200 gr di provola
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
Per Friggere:
- q.b. di olio di semi
Preparazione dell'Impasto
La prima cosa da fare è preparare il lievito e la pasta per la pizza. Iniziate con la preparazione dell'impasto classico della pizza, mettendo la farina in una ciotola e aggiungendoci circa 30g di olio. Mettete la farina a fontana, aggiungete il pizzico di sale.
Successivamente fate sciogliere in circa 150 ml di acqua il lievito di birra e versatelo nell'impasto insieme a 8g di sale. In un bicchiere sciogliete il lievito di birra con l’acqua tiepida. Versatelo nella farina ed iniziate a mischiare tutto facendo attenzione a non far fuoriuscire l’acqua.
Impastate il tutto aggiungendo a poco a poco acqua, fino a creare un impasto elastico ed omogeneo. Lavorate in maniera energica l’impasto con le mani fino a che risulterà elastico e ben incordato.
Leggi anche: Calzoni Fritti: La Tradizione
Lievitazione dell'Impasto
Quando l'impasto avrà finito di lievitare dividetelo in 6-8 parti. Quando l’impasto si sarà incordato, diventando liscio ed elastico, trasferitelo su un piano da lavoro, lavoratelo brevemente a mano per conferirgli la forma di una palla e sistematelo in una ciotola capiente, copritelo con la pellicola per alimenti e lasciatelo lievitare in un luogo riparato (può andare benissimo il forno spento con la luce accesa, quando fa freddo) per almeno 3-4 ore o comunque fino al raddoppio del volume.
Preparazione del Ripieno
Nel frattempo preparate gli ingredienti per il ripieno. Condite la ricotta con parmigiano e pepe nero, tagliate a dadini il salame. Tagliate a cubetti piccoli o a stricioline il salame e la provola.
Mettete in una ciotola la ricotta, aggiungete formaggio e salame e lavorate un po’ per amalgamare. Regolate di sale ed aggiungete una spolverizzata di pepe macinato fresco e lavorate ancora.
Formare i Calzoni
Trascorso il tempo di lievitazione prendete l’impasto e lavoratelo sulla spianatoia infarinata. Quando l’impasto avrà raddoppiato il suo volume procedete alla preparazione dei calzoni. Prendete una porzione di impasto e lavoratelo nuovamente. Staccatene una quantità di circa 50 grammi e schiacciatela sulla spianatoia sempre infarinata. Dividete l’impasto in 4 parti e stendete ognuna di essa in un cerchio.
Create delle pizzette non troppo alte e farcitele con la ricotta e il salame. Sistemate un po’ di farcitura al centro del disco di pasta, poi chiudete il calzone su se stesso, formando una mezzaluna e sigillate i bordi schiacciandoli con i rebbi di una forchetta. Chiudetele a metà e con la punta delle dita imbevute sigillate il bordo.
Leggi anche: Olio per friggere: guida ai calzoni
Frittura dei Calzoni
Quando avrete finito mettete a scaldare l'olio di mais in una pentola a bordo alto (dovranno esserci almeno 6 cm di olio nella pentola) fino a raggiungere i 170-180°C. Riscaldate abbondante olio di semi in una padella dai bordi alti e quando l’olio è ben caldo immergete i calzoni per friggerli, uno alla volta.
Friggete in abbondate olio bollente per due minuti e mezzo per lato. Fate cuocere i calzoni girandoli spesso durante la cottura, fin quando non diventano ben dorati. Quando l'olio sarà caldo cominciate a friggere i mini calzoni, lasciandoli nell'olio fino a che non assumeranno un bel colore dorato, senza dimenticare di girarli.
Estraete i calzoni fritti e fateli sgocciolare su carta assorbente da cucina. Quando sono pronti scolateli con una schiumarola e sistemateli su un piatto dove avrete messo un foglio di carta assorbente da cucina, per far asciugare l’olio in eccesso. Adagiateli sopra un foglio di carta assorbente e serviteli caldi.
Consigli e Curiosità
I calzoni ripieni fritti sono ottimi sia caldi che tiepidi, ma come ogni preparazione fritta è preferibile non conservarla troppo a lungo, ma consumarli appena fatti o a poche ore dalla preparazione. I calzoni ripieni fritti si possono farcire in base ai propri gusti e alle proprie esigenze, anche se il ripieno classico è quello a base di ricotta, salame e provola.
Valori Nutrizionali (per porzione, stimati)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 600-700 kcal |
| Grassi | 30-40g |
| Carboidrati | 50-60g |
| Proteine | 20-25g |
Questo è uno dei classici calzoni fritti napoletani, e a mio avviso è anche uno dei più buoni.
Leggi anche: Come Fare i Calzoni Fritti Senza Glutine
tags: #calzoni #fritti #ricotta #e #salame #recipe