I cestini di pasta frolla sono delle piccole delizie, tipiche della pasticceria mignon, che si trovano in ogni bar o pasticceria e costituiscono, di solito, il tipico dolcetto della domenica. Con la nostra ricetta scoprite come è semplice prepararli anche a casa vostra. La preparazione di base di questi cestini è la classica pasta frolla.
Ingredienti e Preparazione della Pasta Frolla
Iniziate a preparare i vostri cestini di pasta frolla: versate su una spianatoia la farina e lo zucchero. Lavorate questi ingredienti con le mani in modo da amalgamarli, quindi formate un'altra fontana e al centro aggiungete l'uovo. Continuate la lavorazione con le mani fino ad ottenere un impasto compatto e omogeneo.
Trascorso il tempo, stendete la vostra frolla con un mattarello fino a raggiungere lo spessore di mezzo centimetro. Ora foderate gli stampini con la pasta frolla, bucherellate il fondo di ciascun cestino con una forchetta.
Alternativa Senza Glutine
Più facili di quanto sembrano e di una bontà indescrivibile, questi dolcetti sono realizzati con una pasta frolla senza glutine molto leggera e senza burro, farciti con crema pasticcera e decorati con frutta fresca.
Preparate ora la pasta frolla mescolando in una ciotola con una frusta a mano l’uovo con lo zucchero. Aggiungete l’olio di semi, la scorza di limone, le due farine e l’amido di mais. Impastate ora con le mani fino ad ottenere un panetto morbido ed omogeneo. Stendete il panetto col mattarello su un ripiano infarinato e con l’aiuto di uno stampino tondo ricavate dei cerchi di frolla. Imburrate gli stampini per muffin e adagiate all’interno i cerchi di frolla, bucherellando il fondo con i rebbi di una forchetta. Cuoceteli in forno statico a 180° per circa 15 minuti.
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Preparazione della Crema Pasticcera
Mentre le basi si raffreddano completamente preparate la crema pasticcera. Mettete a scaldare il latte insieme al baccello e ai semi estratti dalla vaniglia. Mescolate delicatamente con la frusta per amalgamare. Trasferite questo composto nel pentolino con il latte e mescolate continuamente finché la crema non si sarà addensata a fuoco dolce.
Per prima cosa, preparate la crema pasticcera. In una ciotola mescolate con una frusta a mano i tuorli e lo zucchero. Quando avrete ottenuto una crema chiara, unite l’amido di mais e la scorza grattugiata e mescolate ancora. In un pentolino fate scaldare il latte senza farlo bollire. Quando sarà ben caldo, versatelo sul composto di uova e mescolate bene amalgamando il tutto. Riversate tutto nel pentolino e cuocete a fiamma bassa per circa 5 minuti. Quando la crema si addenserà, spegnete il fuoco e lasciate intiepidire a temperatura ambiente mescolando di tanto in tanto.
Come Formare i Cestini
A questo punto estraete i cestini dagli stampini, quindi farciteli con un cucchiaio di crema alla ricotta. Con l’aiuto di una sac à poche, riempire ogni cestino con la crema pasticcera. Sfornare i cestini di frolla e, quando ancora caldi, pressare il centro con un cucchiaino così da formare un incavo. Lasciare raffreddare.
Se vi state chiedendo come dare forma al cestino, niente di più facile! Basta infatti adagiare un disco di pasta frolla all’interno dello stampo per muffin ben imburrato e infarinato (oppure oliato e infarinato) ed il gioco è fatto.
Decorazione e Varianti
Il gusto di questi cestini di pasta frolla dipende dalle vostre preferenze: se deciderete di utilizzare il ripieno freddo a base di crema alla ricotta che vi abbiamo suggerito, potrete guarnirlo con lamponi freschi, scaglie di cioccolato o granella di nocciole.
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Grazie alla varietà di frutta che si usa come guarnizione e che accontenta tutti i gusti, i cestini di frutta non passano mai di moda e vi permettono di creare tantissime varianti! È possibile utilizzare la frutta che si preferisce per decorare la torta. Personalmente, quando preparo crostate di frutta a casa, da mangiare tra amici e familiari, evito di mettere la gelatina per la frutta, perché a casa nostra non piace né da vedere né da mangiare. Quindi decoro la torta con la frutta il pomeriggio stesso per la sera, in modo che la frutta rimanga esteticamente fresca e tonica.
Ovviamente a volte non è possibile eliminare la gelatina, anche se non ci fa impazzire, ad esempio con il caldo estivo, quando dobbiamo trasportarla a casa di amici oppure quando per mancanza di tempo dobbiamo preparare il dolce il giorno prima di mangiarlo. In questo caso allora bisogna ricorrere alla gelatina. Io consiglio di distribuirla con un pennellino non molto grande, passandolo frutto per frutto dopo aver creato la composizione e gelatinando senza esagerare distribuendone solo un velo leggero. Personalmente trovo anti estetiche le crostate che hanno sopra la frutta uno strato esagerato di gelatina alto quasi 1 cm, che le rende molto grezze ed industriali.
Varianti Salate
Una volta presa la mano con il procedimento di questi bocconcini deliziosi, sperimentate anche tutte le versioni dei cestini di pasta frolla salata. Vi basterà eliminare lo zucchero dall'impasto della frolla e farcire ogni porzione con un ripieno salato: pomodorini e mozzarella, ricotta e spinaci, mousse al tonno o al prosciutto.
Consigli Utili
- Se volete realizzare dei cestini di pasta frolla senza stampini di metallo, munitevi di semplici pirottini da muffin monouso.
- Cuocete a 170° in forno preriscaldato per 10 minuti circa e poi lasciate raffreddare: a quel punto, eliminando lo stampo monouso, scoprirete di aver realizzato dei piccoli pasticcini lisci fuori e col bordo frastagliato dentro.
- Farciteli a piacere e serviteli dopo averli disposti su un piatto da portata.
- Per una preparazione più veloce, utilizzate un panetto di pasta frolla già confezionata.
Conservazione
Le tartellette di frutta si conservano fino a 2 giorni in frigorifero.
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