Cannelloni di Crepes Ricotta Salmone e Zucchine: Una Ricetta Raffinata

I cannelloni di crespelle sono un primo piatto ricco e gustoso, una rivisitazione dei classici cannelloni realizzati con la pasta fresca all'uovo. In questa ricetta, l'impasto base è quello delle crêpes, che vengono farcite con ingredienti freschi e saporiti come ricotta, salmone e zucchine. Un'ottima alternativa ai soliti primi piatti con salmone affumicato e senz’altro un primo piatto poco consueto!

I cannelloni di crespelle al forno ripieni sono un piatto da gustare la domenica o in qualche occasione speciale, perfetti anche per le feste. Un primo piatto che si può preparare in anticipo e poi gratinare poco prima di servire.

Ingredienti e Preparazione

Vediamo insieme quali ingredienti ci occorrono e mettiamoci subito all’opera.

Ingredienti:

  • Per le crepes:
    • 110 g farina
    • 2 uova
    • 200 ml Latte
    • 30 g burro
    • Sale
  • Per la besciamella:
    • 35 g burro
    • 30 g farina
    • 250 ml Latte
    • Sale
    • Noce moscata
  • Per la farcitura:
    • 200 g ricotta vaccina
    • 100 g di ricotta di pecora
    • 140 g salmone affumicato
    • 3 zucchine
    • Latte

Preparazione delle Crepes

  1. Iniziamo con il far sciogliere il burro qualche minuto.
  2. In una ciotola uniamo il latte, la farina, il sale e le uova e, con le fruste elettriche amalgamiamo il tutto, in modo che non vi siano grumi.
  3. Alla fine, aggiungiamo il burro fuso.
  4. Prendiamo una padella antiaderente, facciamola scaldare e, aiutandoci con un mestolo, versiamo un po’ di composto al suo interno.
  5. Dopo qualche minuto, giriamo la nostra crepes e cuociamola dall’altro lato.
  6. Proseguiamo così fino a creare tutte le crepes che serviranno.

Preparazione della Besciamella

  1. Per la preparazione della besciamella, invece, iniziamo a scaldare il latte.
  2. In un’altra pentola sciogliamo il burro e aggiungiamo, poi, la farina setacciata. Mescoliamo di continuo.
  3. Togliamo dal fuoco e aggiungiamo il latte caldo.
  4. Rimettiamo sul fuoco, aggiungiamo il sale e la noce moscata e continuiamo a mescolare finché la besciamella non si addensa.

Preparazione del Ripieno e Assemblaggio

  1. Laviamo, spuntiamo le estremità delle zucchine e tagliamole a dadini.
  2. Rosoliamole in padella per 7-8 minuti in una padella con un filo di olio e aggiustiamo di sale.
  3. In un’altra ciotola, invece, uniamo poi la ricotta, il salmone a pezzetti e le zucchine rosolate.
  4. Uniamo anche 2 cucchiai di latte, e mescoliamo fino a ottenere una crema.
  5. Prendiamo una pirofila da forno e stendiamo uno strato sottile di besciamella.
  6. Mettiamo qualche cucchiaio di crema di ricotta e salmone al centro di ciascuna crepes e richiudiamo a formare un cannellone.
  7. Appoggiamo man mano i cannelloni nella pirofila.
  8. In ultimo stendiamo sopra la besciamella rimasta e inforniamo a 200°C per 10 minuti.

Se avete in mente di preparare un primo piatto a base di pesce, diverso dal solito, magari per stupire i vostri ospiti, vi consiglio queste crespelle al salmone con ricotta e zucchine. Un piatto molto pratico e per questione di tempo si possono preparare le crespelle in anticipo, ma anche assemblare il tutto in anticipo si può.

I Cannelloni di crepes al forno ripiene di ricotta, zucchine e salmone sono un primo piatto raffinato, elegante ed originale. In sostanza, i Cannelloni di crepes al forno sono delle Crepes con ricotta e salmone e zucchine gratinate brevemente in forno con qualche cucchiaio di besciamella, solo per creare la famosa crosticina in superficie che tutti amano.

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Consigli e Varianti

Per dare un tocco di raffinatezza in più, potete preparare i Cannelloni di crepes al forno di ricotta e salmone anche senza zucchine. In questo caso dovrete aumentare la quantità di salmone a 200 g.

Puoi, però, realizzare gli abbinamenti che preferisci, come ad esempio ricotta e spinaci, prosciutto cotto e mozzarella, zucca, funghi e taleggio, salmone, zucchine e provola, così da adattarli alle tue esigenze.

Per un'alternativa vegetariana, puoi realizzare i cannelloni di crespelle ricotta e spinaci. La preparazione sarà davvero semplice e veloce: ti basterà mescolare la ricotta vaccina con le uova, il sale, il parmigiano grattugiato e gli spinaci, saltati in padella.

Puoi anche realizzare i cannelloni di crespelle con le verdure: cuoci in padella le zucchine, tagliate a dadini, con un filo di olio; mescolale poi con la besciamella, il parmigiano grattugiato, sale e pepe e amalgama accuratamente.

Conservazione

Puoi conservare i cannelloni di crespelle in frigorifero per 1 giorno all'interno di un apposito contenitore ermetico. Al momento del consumo, scaldali in forno o al microonde.

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