Il riso rosso con gamberi e verdure è un primo piatto ricco e gustoso, ottimo sia servito caldo che, in estate, come un'insalata di riso diversa dal solito. Fresca e sfiziosa, l'insalata di riso rosso con gamberetti e pomodorini è un primo piatto da gustare freddo in estate, sia per pranzo che per cena! Si prepara in anticipo ma in realtà può essere consumata anche al momento, subito dopo averla condita.
È inoltre un piatto sano e ben bilanciato: come il riso Venere, il riso rosso è infatti una varietà di riso integrale con un alto contenuto di fibre, vitamine e sali minerali. Il riso rosso è di natura più saporito e profumato rispetto al riso bianco, tanto che può essere anche semplicemente condito con un filo di olio. Sfizioso e saporito, il riso rosso con gamberi e verdure è anche un piatto allegro e colorato e, a seconda delle stagioni, può essere personalizzato con le verdure a disposizione.
La ricetta è di facile preparazione: si lessa il riso nella maniera tradizionale poi si condisce con tutti ingredienti a crudo! Si possono usare gamberetti surgelati, facendoli scongelare a temperatura ambiente o in padella, oppure gamberetti in salamoia che sono subito pronti all’uso! I surimi freschi non hanno bisogno di una precottura, e sono perfetti per arricchire piatti a base di pesce, pratici e genuini. L’insalata di riso rosso con gamberetti e surimi si può arricchire anche con tonno o salmone oppure polpo, così da renderla ancora più completa.
Se preferite una insalata di riso rosso vegetariana potrete provare la versione alla caprese! Il riso rosso con gamberetti e pomodorini è senza glutine, essendo il riso rosso gluten free naturalmente.
Ingredienti per il Riso Rosso con Gamberi e Verdure
- 320 g di riso rosso
- 400 g di gamberoni
- 200 g di zucchine
- 2 carote
- 100 g di pomodorini ciliegino
- 100 g di pomodorini gialli
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 1 spicchio d'aglio
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- q.b. sale
- mandorle in scaglie
Come Preparare il Riso Rosso con Gamberi e Verdure
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Preparazione dei Gamberi: Per preparare il riso rosso con gamberi e verdure iniziate dalla pulizia dei gamberi: eliminate la testa, il carapace e la coda. Lasciate 8 gamberi con la coda, che vi serviranno per decorare i piatti. Con l’aiuto di uno stecchino di legno, incidete i gamberi sul dorso per eliminare le viscere, quindi sciacquateli accuratamente sotto l’acqua corrente. Tagliateli in due o tre parti, lasciando invece interi quelli che userete per decorare i piatti.
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Sapete come si fa a pulire bene i gamberetti? Eliminate l’intestino, poi massaggiate la coda verso il basso in tal modo da eliminare gli eventuali residui (che possono emanare un brutto odore). Infine, lavate sotto l’acqua corrente.
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Preparazione delle Verdure: Passate quindi alle verdure: lavate e spuntate le zucchine, tagliatele a cubetti. Raschiate le carote e tagliatele in piccoli pezzi. Lavate i pomodorini e tagliateli in quarti.
Anzitutto, preparate tutti gli ingredienti. Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a tocchetti, quindi tritate lo scalogno. Infine, lavate i gamberetti e privateli della testa, dell’intestino e del carapace.
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Cottura dei Gamberi: In un’ampia padella fate soffriggere leggermente l’aglio sbucciato nell’olio, quindi unite i gamberi e fateli saltare a fiamma vivace per 2-3 minuti. Salate leggermente, sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare, quindi scolate i gamberi e teneteli al caldo. Eliminate lo spicchio di aglio.
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Cottura del Riso: Mettete a cuocere il riso rosso, che essendo un riso integrale solitamente impiega circa 18-20 minuti per arrivare a cottura.
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Si tratta di una varietà di riso particolarmente ricca di fibre (essendo integrale) e per questo richiede un tempo di cottura superiore al riso raffinato. Il riso rosso è una speciale varietà di riso integrale dalla forma sottile e dal colore rossiccio, è molto ricco di fibre, sali minerali ed è privo di glutine. Una volta raggiunto il bollore, abbassate il fuoco al minimo e lasciatelo cuocere per circa 35-40 minuti. Una volta cotto, scolatelo dall’acqua e trasferitelo in una zuppiera per condirlo.
Per dimezzare i tempi di cottura potete cuocerlo nella pentola a pressione. Per 100 g di riso si usano 200 ml di acqua. Versate il riso rosso sempre nell’acqua fredda e portate a bollore. Al fischio abbassate il fuoco e fate cuocere circa 15 minuti. Spegnete e fate sfiatare la pentola.
Nel frattempo, in due diverse pentole, cuocete i due diversi tipi di riso: il riso rosso richiede 30 minuti circa per la cottura, mentre il riso thai circa 10 minuti (in ogni caso fate riferimento al tempo indicato sulla confezione). Al termine della cottura, scolate e sciacquate il riso per evitare che continui a cuocersi.
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Cottura delle Verdure: Nello stesso fondo di cottura dei gamberi aggiungete le carote e le zucchine, facendole dorare leggermente per un paio di minuti. Aggiungete un pizzico di sale e due dita di acqua, coprite con un coperchio e lasciatele stufare per una decina di minuti a fiamma media, finché non saranno tenere e il fondo di cottura non si sarà ridotto. Aggiungete a questo punto i pomodorini e lasciateli appassire per 2-3 minuti, regolate di sale e rimettete nella padella anche i gamberi. Lasciateli insaporire per un minuto circa e spegnete il fuoco, in attesa che il riso giunga a cottura.
In una padella, rosolate lo scalogno in olio extravergine di oliva; unite i gamberetti, poi le zucchine e proseguite la cottura per 10 minuti. A cottura ultimata, aggiungete 2 cucchiai di Tigullio GranPesto Senz'Aglio.
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Quindi pulite le zucchine, lavatele e tagliatele a tocchetti. Unitele ai gamberetti, salatele e aggiungete la curcuma e un mestolino di acqua. Fate cuocere per circa 10-15 minuti.
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Unione degli Ingredienti: Quando il riso rosso sarà cotto, scolatelo e trasferitelo nella padella con il condimento. Fatelo saltare a fiamma vivace per 2-3 minuti, amalgamandolo bene agli altri ingredienti.
Quindi fate saltare le due varietà di riso con zucchine, gamberetti e pesto. Una volta pronto il condimento unite il riso e mescolate tutto insieme, unendo anche il basilico tritato.
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Servizio: Conservate l’insalata di riso rosso in frigorifero fino al momento di consumarla.
Scolate il riso rosso e passatelo velocemente sotto il getto di acqua fredda. Tenetelo a sgocciolare e poi versatelo in una ciotola capiente. Preparate il condimento: sgocciolare i gamberetti se userete quelli in salamoia, oppure fateli scongelare a temperatura ambiente o in padella. Tagliate i surimi a pezzetti. Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Unite tutti gli ingredienti assieme e conditeli con olio di oliva, sale e basilico oppure altra erba aromatica come prezzemolo. Aggiungete il riso rosso e mescolate per amalgamare tutti gli ingredienti. Regolate il condimento aggiungendo eventualmente un altro po’ di olio di oliva.
Variante: Riso Rosso con Avocado e Gamberetti
Esiste anche una variante con avocado e gamberetti, ecco come prepararla:
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Fate lessare il riso in abbondante acqua bollente salata. Una volta cotto scolatelo e lascialo raffreddare.
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Intanto, in una casseruola, porta a ebollizione 2dl di acqua; aggiungi il vino, una presa di sale ed i gamberi. Fai cuocere il tutto per 2 minuti, dopo di che scolali ed elimina accuratamente la testa ed il carapace. Lascia attaccata le code di 4 gamberi (ti serviranno per il decoro).
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Condisci i gamberi all'interno di una ciotola capiente con il succo d'arancia ed il lime, ed insaporisci a piacere con il peperoncino.
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Pulisci poi l'avocado, privandolo della buccia e del nocciolo. Taglia la polpa interna a dadini piuttosto piccoli e spruzzali con un po' di succo di limone per evitare che anneriscano. Aggiungi i cubetti di polpa ai gamberi.
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Mescola il riso rosso all'interno della ciotola con il condimento a base di insalata di avocado e gamberi, unisci 1 cuore di sedano lavato e tagliato a dadini e 4/5 cucchiai di olio extravergine. Aggiusta di sale.
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Fai riposare il riso per 30 minuti coprendolo adeguatamente, in modo che si insaporisca bene prima di servirlo. Porta il piatto in tavola decorando, se ne hai voglia, con le code di gambero tenute da parte.
Curiosità sul Riso Rosso
Il riso rosso utilizzato in questa ricetta, a base di riso avocado e gamberetti, è ottenuto dalla fermentazione del comune riso bianco per opera di un particolare lievito dalla caratteristica colorazione rossiccia (il Monascus purpureus). Il suo utilizzo in cucina, in dosi moderate, oltre a deliziare il palato vi fornirà un'importante aiuto contro il colesterolo.
Tabella Nutrizionale del Riso Rosso (per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Fibre | Elevato |
| Glutine | Assente |
| Sali Minerali | Ricco |
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