La torta della nonna è uno tra i dolci più classici, realizzato sostanzialmente con due basi semplici come pasta frolla e crema pasticcera e ultimato con una decorazione di pinoli e zucchero a velo.
La torta della nonna è un dolce classico e delizioso, con un guscio di frolla, un ripieno di crema e una decorazione di pinoli e zucchero a velo. Nonostante la vera ricetta non sia stata mai rivelata, se ne possono ormai trovare di diverse varianti tutte somiglianti all’originale.
Questa è la mia personale versione di questa ricetta tradizionale, in cui uso la pasta frolla senza burro.
Torta della nonna con crema al limone, chi ama la classica torta della nonna amerà anche questa versione con tanta crema al limone, delicata e profumatissima, con succo di limone sia nella pasta frolla che ovviamente nella crema per farcirla, resterete davvero soddisfatti, e poi farla è facile, la possiamo servire come dolce di fine pasto, per un occasione particolare ed anche semplicemente per una sana e golosa merenda, ormai ho perso il conto di quante versioni ho fatto di questa ricetta dolce, credo di averla in tutti i modi possibili, anche in versione cheesecake della nonna, per non parlare del tiramisù della nonna, ma ovviamente la classica torta con il guscio di pasta frolla e la crema vellutata resta sempre la più buona di tutte!
Ingredienti semplici e genuini e tanta bontà per un dolce classico che amiamo tutti, seguitemi in cucina e vediamo insieme come si prepara!
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Ingredienti e Preparazione
La ricetta della torta della nonna richiede pochi e semplici ingredienti. Ci accorgeremo insieme di quanto il procedimento per preparare questo dolce alla crema sia facile: provate anche voi la mia torta ai pinoli e crema e stupite i vostri amici per una cena o un compleanno.
Crema al Limone
Per prima cosa preparare la crema al limone. Versare in un pentolino il latte e farlo scaldare a fiamma bassa. In un recipiente mescolare i tuorli con lo zucchero e la farina, unire il succo di limone e versare tutto nel latte caldo mescolando continuamente.
Mescolare la crema a fiamma molto bassa fin quando diventerà densa.
Pasta Frolla al Limone
Preparare ora la pasta frolla al limone. Se non avete l'impastatrice potete fare il procedimento a mano. In una ciotola capiente mettere la farina, le uova, lo zucchero, il burro, il lievito, il succo e la buccia grattugiata dei limoni.
L’impasto per la base contiene uova, zucchero, olio di semi di girasole, lievito e farina.
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Assemblaggio e Cottura
Impastiamo, stendiamo metà dell’impasto e sistemiamolo in una tortiera unta e infarinata per formare la base. Riprendere la frolla e dividere il panetto in due parti, una deve essere un pochino più grande. Stendere la parte più grande con l'aiuto di un mattarello, deve essere un pochino più grande dello stampo, in modo da ricoprire anche i bordi.
Rivestire lo stampo con la base appena stesa, bucherellare la base con i rebbi di una forchetta. Versiamoci dentro la crema di farcitura e copriamo con la seconda metà dell’impasto. Stendere anche l'altra frolla rimasta e coprire la torta sigillando bene i bordi.
Sigillate i bordi benissimo e cospargete la superficie della TORTA DELLA NONNA CON CREMA AL LIMONE con i pinoli, premeteli leggermente per farli aderire oppure prima di aggiungere i pinoli spennellate la superficie con poca acqua.
Cuocerla in forno statico preriscaldato a 170° per circa 30 minuti. Fatela cuocere in forno statico a 180° per circa 35 minuti, se notate che la superficie diventa troppo scura, mettetela nel ripiano più basso e copritela con un foglio di alluminio fino al termine della cottura. Se la superficie dovesse scurirsi rapidamente, mettere un foglio di alluminio sopra e continuare la cottura.
Una volta cotta e ben dorata lasciarla raffreddare benissimo prima di toglierla dallo stampo. Facciamo raffreddare la torta della nonna fatta in casa completamente e poi decoriamola con dello zucchero a velo setacciato.
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Servire la torta della nonna con crema al limone con abbondante zucchero a velo.
Varianti e Consigli
VARIANTI E CONSIGLI
Una volta cotta lasciate che la torta della nonna con crema al limone raffreddi benissimo prima di tagliarla.
Per tempi e temperature del forno regolatevi sempre con il vostro.
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La prima versione che vi propongo, che è anche la più classica, è quella che potete vedere anche in foto, formata da due strati di frolla, che creano uno scrigno che custodisce al suo interno la crema pasticcera. Un’altra versione è quella che prevede una base di frolla, crema pasticcera al suo interno e subito su di essa pinoli, senza il secondo strato di frolla in superficie.
Nel frattempo preparare la CREMA PASTICCERA seguendo la mia ricetta. Quando l’impasto avrà riposato il tempo necessario, prendere poco più di metà della pasta, stenderla con il mattarello fino a raggiungere uno spessore di circa 5-6 mm.
Foderare con l’impasto una tortiera precedentemente imburrata e infarinata del diametro di 22 cm. Prendere la crema che è stata lasciata a raffreddare e che risulterà comunque ancora tiepida. Versare la crema in una ciotola, aggiungere 3-4 cucchiai di latte in base alla consistenza ottenuta e mescolare con una frusta.
È necessario che con l’aggiunta di questi cucchiai di latte la crema torni morbida, vellutata e non eccessivamente densa. Dovrà essere leggermente più morbida del solito visto che poi andrà in cottura e asciugherà ulteriormente.
Spostare il disco di pasta sopra la crema, aiutandosi con le mani sigillare e unire la pasta del bordo con quella della superficie. Spennellare con acqua la superficie e far aderire i pinoli.
Cuocere in forno statico a 180° per circa 40 minuti, nel primo ripiano in basso. Utilizzate una tortiera con fondo removibile per facilitare la chiusura della torta con il secondo strato di frolla in superficie.
Conservazione
CONSERVAZIONE
La torta della nonna con crema al limone si conserva in frigorifero per 2/3 giorni.
Questa torta, pur contenendo la crema, si può conservare a temperatura ambiente perché la crema è stata cotta in forno.
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