Oltre ad essere buonissima, la pizza è anche un piatto estremamente versatile, che può essere preparato in tantissime occasioni. Gli impasti lievitati, infatti, sono ideali per cucinare degli antipasti rustici, delle pizzette da buffet o per preparare un piatto unico con cui stupire i vostri amici. Tuttavia, preparare questo tipo di piatti per molte persone potrebbe portare a qualche difficoltà nel procedimento. A questo proposito, vogliamo darvi alcuni suggerimenti per ottenere un risultato perfetto in ogni situazione!
Ingredienti:
- 250 g di farina 00
- 110-140 ml di acqua
- 1/2 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaio di olio di oliva extravergine
- 1 cucchiaino raso di sale
- 200 g di polpa di pomodoro
- 100 g di mozzarella ben asciutta
- Q.B. di olio extra vergine di oliva
- Q.B. di origano
Preparazione:
- In una terrina condite la polpa di pomodoro con il sale, l’olio e un po’ di origano.
- Nella planetaria unite la farina, il lievito e lo zucchero; iniziate ad impastare unendo l'acqua leggermente intiepidita e alla fine il sale e l'olio.
- L'impasto sarà piuttosto morbido, coprite con pellicola e fate lievitare fino al raddoppio a temperatura ambiente.
- Quando è ben lievitato stendete l'impasto, con le mani, su una teglia da forno ben oliata; rimettete a lievitare per altri 30 minuti.
- Riprendete la teglia e farcite con la salsa di pomodoro, infornate per 10 minuti in forno caldo a 220°, passati 10 minuti riprendete la pizza e aggiungete la mozzarella tagliata a cubetti.
Consigli Utili per un Impasto Perfetto
La lavorazione dell'impasto può nascondere qualche insidia. Sarebbe meglio avere a disposizione 50 ml di acqua tiepida da aggiungere all'occorrenza per evitare che il composto diventi troppo duro e croccante. Attenzione a non esagerare in modo da non renderlo molto appiccicoso. Quando lo stendete e lo lavorate un consiglio sempre valido per evitare appunto che si appiccichi è cospargere la spianatoia con la farina 00.
Se volete rendere l'impasto con il lievito istantaneo più morbido e soffice allora potete aggiungere anche un paio di patate lesse ridotte in purea. Al posto di stendere la pizza direttamente sulla teglia, potete foderare con carta da forno.
Varianti e Suggerimenti Aggiuntivi
Provate anche a realizzare una salsa di pomodoro più corposa: in una ciotolina unite la passata di pomodoro a un pizzico di sale, all'olio extravergine d'oliva, al basilico e all'origano. Mescolate il tutto e quando la usate, il trucchetto è stenderla sull'impasto con movimenti circolari dal centro verso l'esterno.
Per quanto riguarda l'uso della farina integrale, non c'è bisogno di riconsiderare le qualità della ricetta. Tutto resta invariato con 250 g di farina 00 e 250 g di farina integrale. Come vedete, anche in queste ricette la miscela della farina è utile e importante per la preparazione dell'impasto. Divertitevi a sperimentare anche varie combinazioni di farine diverse: la superficie della vostra pizza varierà sia di gusto che di colore, e anche il sapore cambierà. Perché non provate a realizzare, ad esempio, la pizza integrale? Ideale anche per una merenda sana e diversa dal solito.
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Tempi di Cottura
I tempi di cottura previsti per la pizza della nostra ricetta si aggirano intorno ai 10-15 minuti in forno a 200°, ma dovreste regolarvi in base al vostro forno. Se avete a disposizione un forno ventilato, potrete cuocere la vostra pizza anche a 180°. Al contrario, in presenza di un forno statico sarà necessario procedere con la cottura a temperature più alte. In ogni caso, assicuratevi che il forno sia completamente preriscaldato prima di inserire la pizza al suo interno.
La pizza sarà pronta quando apparirà dorata. Per il bordo, anche detto cornicione, si consiglia invece di dargli una consistenza dura all'esterno e morbida all'interno, senza mai renderla molliccia.
Gli amanti della pizza sottilissima dovrebbero rinunciare a lavorare l'impasto in modo troppo sottile per evitare di ritrovarsi con una base troppo dura e una pizza poco invitante. Al contempo, uno spessore eccessivo potrebbe portare la vostra pizza a rimanere cruda all'interno.
Alternativa Rapida: Impasto con Lievito Istantaneo
Impasto con lievito istantaneo, per quelle volte che la voglia di pizza ci assale all’ improvviso e non c’è tempo per aspettare che l’impasto lieviti. Certo, gli impasti a lunga lievitazione sono sempre i migliori, su questo non ci sono dubbi, ma devo dire che con questo metodo viene fuori un impasto abbastanza buono, perfetto per preparare pizze, ma anche focacce e simili. Se volete preparare delle pizze fritte e cose del genere, questo impasto è perfetto: durante la cottura lievita in modo fantastico, regalandoci un prodotto finale davvero niente male! Allora, siete pronti per andare in cucina? Occorreranno solo 10 minuti per avere l’impasto pronto e poi… spazio alla fantasia per creare qualcosa di rapido e sfizioso!
Ingredienti per l'Impasto Rapido:
- 500 g Farina 0
- 300 ml Acqua (circa)
- 1 bustina Lievito istantaneo per preparazioni salate
- 2 cucchiai Olio extravergine d’oliva
- 10 g Zucchero
- 10 g Sale
Preparazione dell'Impasto Rapido:
- Versate la farina in una ciotola e mescolatela con il sale e lo zucchero; aggiungete l’olio d’oliva, un po’ d’acqua tiepida e iniziate a mescolare con un cucchiaio.
- Aggiungete il lievito istantaneo e, a poco a poco, il resto dell’acqua tiepida.
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