I cannoli siciliani rappresentano un'iconica specialità della cucina italiana. Questi dolci tradizionali sono apprezzati per la loro combinazione di croccantezza e cremosità, che li rende irresistibili. Come tutte le ricette regionali, anche per i cannoli siciliani esistono segreti e versioni che cambiano da città a città o da famiglia a famiglia: c'è chi sceglie di aggiungere cacao oppure di aromatizzare l'impasto con il Marsala.
Ingredienti e Preparazione delle Cialde
Impastare a mano o con il mixer tutti gli ingredienti necessari per preparare le cialde. Trascorso il tempo, riprendere il panetto e tirare una sfoglia sottile. Potrete farlo con il mattarello oppure con la macchina per la sfoglia. Io uso la macchina della pasta fino ad arrivare alla 4° tacca. Stendete la pasta riposata molto sottilmente e ricavate 12 strisce larghe circa 3 cm e lunghe 25-26 cm. Con un coppa pasta di 10 cm Ø fare 10 cerchi. Tirarli quel tanto da renderli ovali. Avvolgete a spirale ogni striscia intorno a uno stampo cilindrico per cannoli leggermente oliato.
Frittura e Preparazione al Cioccolato
Friggere i cannoli uno o due alla volta, in un pentolino non troppo grande e con abbondante olio. Dovranno galleggiare. Dopo pochi minuti di frittura, scolarli e lasciarli raffreddare su carta assorbente. Sfilate delicatamente i cannoli ancora caldi dai supporti e lasciateli raffreddare. Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde e con l’aiuto di un pennello, spennellarlo all’interno dei cannoli. Questo farà in modo che una volta farciti, il guscio resti croccante e non si inumidisca. Una volta freddi, decorateli in superficie con il cioccolato fondente sciolto a bagnomaria.
Quando il cioccolato sarà finalmente asciutto, decoratelo con un piccolo ghirigoro fatto di glassa di zucchero all’acqua.
Preparazione del Ripieno di Ricotta
Per preparare i cannoli siciliani ricordate di porre a scolare la ricotta fresca in un colino per una notte, così perderà il suo siero. Prendete la ricotta che avrete fatto scolare tutta la notte come indicato in precedenza. Mescolate con la spatola, poi passate la crema in un colino per ottenere un composto liscio e vellutato. Coprite con pellicola e lasciate in frigorifero fino alla farcitura.
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Setacciare la ricotta in un colino a maglia fine. Versare l’impasto in un sac a poche e tenerlo in frigo per qualche ora.
Farcitura e Decorazione
Farcite i cannoli con la crema di ricotta utilizzando un sa-à-poche. Arricchite con scorza candita e poi spolverateli con zucchero a velo. Farcire con la crema di ricotta, cospargere le estremità con il pistacchio e posare una ciliegina da un lato. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato e colatelo formando delle righe sulla superficie dei cannoli, poi cospargete i pistacchi tritati grossolanamente.
Fate assestare i cannoli in frigorifero per almeno una ventina di minuti prima di servirli. Consigliamo di farcire i cannoli al momento.
La crema si può conservare in frigorifero per un paio di giorni. In alternativa alle gocce di cioccolato potete utilizzare dei canditi a pezzetti. Se invece cercate una versione ancora più golosa potete spennellare l'interno dei cannoli con il cioccolato fuso.
Variante con Cialda al Cioccolato e Cardamomo
Oggi vi propongo una variante del tradizionale cannolo siciliano. Lasciando il ripieno tradizionale, ho modificato solo la cialda che avvolge il ripieno, facendola al cioccolato aromatizzato al cardamomo. Devo dire che il risultato è stato sorprendente! La cialda al cioccolato si sposa a perfezione con il ripieno di ricotta e il cardamomo con il suo aroma fruttato ne esalta tutti i sapori!
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In un pentolino fate sciogliere il burro. In una ciotola unite la farina, il cacao, lo zucchero, il cardamomo in polvere e un pizzico di sale, incorporate il marsala e il burro sciolto e impastate sino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Poi avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettetelo a riposare per almeno un’ora in frigorifero.
Nel frattempo preparate la farcia dei cannoli. Prendete l’impasto dal frigo e tiratelo in una sfoglia sottile 1-1,5 mm (potete utilizzare la macchina per la sfoglia oppure tirarla col mattarello). Prendete un coppapasta rotondo del diametro di 12 cm, quindi ricavate 14 sagome e poi arrotolatele sugli appositi cilindri di metallo, avendo cura di spennellare le estremità con l’albume d’uovo prima di sovrapporle in questo modo non si apriranno.
Scaldate l’olio in una padella e friggete tutte le cialde (dette scorcie), mettetele su fogli di carta assorbente e quindi fatele raffreddare completamente prima di estrarre i cilindri di metallo. Una volta fredde, riempite le scorcie con la crema di ricotta posta dentro ad una tasca da pasticciere con bocchetta liscia e larga.
Molto importante per un ottimo risultato, quando avvolgete i dischi di pasta sui cilindri di acciaio fate in modo che questi non siano molto aderenti. Importantissimo riempite i cannoli solo prima di servire affinchè si mantengano croccanti. I semi di cardamomo tendono a perdere il loro aroma molto facilmente quindi è bene acquistare le capsule essiccate e macinare i semi al momento.
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