La beccaccia è un piatto tradizionale che evoca sapori antichi e profumi intensi, tipici della cucina regionale delle Marche. Questo uccello, assai apprezzato per la sua carne tenera e saporita, è spesso protagonista di ricette autunnali così come invernali. La sua preparazione al forno o in umido è un’arte che in alcune zone italiane si tramanda davvero di generazione in generazione.
La ricetta che vi proponiamo è semplice e veloce, ma non per questo meno gustosa. La beccaccia è perfetta per una cena conviviale, magari accompagnata da un buon bicchiere di vino rosso. Nonostante la sua apparente semplicità, questo piatto offre infinite possibilità di personalizzazione: potete giocare con le spezie o aggiungere un tocco agrumato con qualche goccia di limone. Pronti a scoprire come cucinare la beccaccia in modo facile e divertente?
Preparazione della Beccaccia al Forno
Ingredienti:
- 2 beccacce
- 1 foglia di salvia per beccaccia
- 1 rametto di rosmarino per beccaccia
- 1/2 spicchio di aglio per beccaccia
- Vino rosso
- Sale
- Pepe
- Scalogni
Istruzioni:
- Pulisci 2 beccacce, eliminando le interiora, non lavarle ma puliscile bene con una pezzuola umida, poi metti all’interno di ciascuna 1 foglia di salvia, 1 rametto di rosmarino e 1/2 spicchio di aglio.
- Fai dorare le beccacce da tutte le parti, su fuoco vivo, poi bagnale con mezzo bicchiere di vino rosso e lascialo sfumare in parte.
- Sala, pepa e trasferisci le beccacce in forno caldo a 200° C, facendole cuocere per 15 minuti e unendo in due riprese il vino rimasto.
- Versa il sugo agli scalogni sulle beccacce al forno e servile ben calde. Se lo preferisci puoi frullare il fondo di cottura con gli scalogni, in modo da ottenere una salsa liscia (se necessario passala anche attraverso un colino).
Varianti e Consigli
- Per arricchire ulteriormente la vostra beccaccia, potete aggiungere al battuto delle erbe aromatiche come rosmarino o timo.
- Se preferite un gusto più deciso, provate a includere un pizzico di peperoncino.
- Per una variante più dolce, sostituite l'aceto con un filo di miele.
- Se non trovate il grasso di prosciutto, potete utilizzare del burro aromatizzato.
- Se avanza della beccaccia, potete conservarla in frigorifero per un paio di giorni, chiusa in un contenitore ermetico. Prima di servirla nuovamente, riscaldatela in forno a bassa temperatura per mantenere la carne morbida. In alternativa, potete congelarla al massimo per un mese.
- Disponete la beccaccia su un piatto da portata e guarnitela con fettine di limone e rametti di salvia fresca. Potete accompagnarla con un contorno di patate arrosto o verdure di stagione.
Abbinamento con il Vino
La beccaccia si sposa perfettamente con un vino rosso corposo, come un Chianti o un Barolo, che ne esalta i sapori senza coprirli. I beccaccini si sposano alla perfezione con lo Syrah Paladin.
Le uve sono vinificate alla temperatura media di 25°C, mentre la macerazione si protrae per circa 15 giorni. In degustazione si presenta color rosso intenso con riflessi granata: il profumo è avvolgente con note di frutta rossa, spezie e pepe nero. In bocca spiccano la ciliegia sotto spirito e il caffè. È un vino ampio e rotondo che trova grande consenso, avvolgente e molto piacevole per la sua armonia e ampiezza.
Ideale a tutto pasto, accompagna in modo eccellente piatti di bollito e carni al forno.
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Ricetta Alternativa con Ripieno
Un'altra variante gustosa prevede un ripieno saporito per la beccaccia. Ecco come prepararla:
Ingredienti aggiuntivi:
- Pane
- Prosciutto cotto
- Prezzemolo
- Aglio
- Grana grattugiato
- Uova
- Latte
- Pancetta a fette
- Burro
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione:
- Mettere nel mixer il pane, il cotto, il prezzemolo e l’aglio tritare il tutto. Aggiungere il grana, le uova e il latte amalgamare bene.
- Farcire le beccacce con il ripieno. Quando avrete terminato, chiudete l’apertura con degli stuzzicadenti e legate utilizzando lo spago da cucina. Questa operazione deve essere svolta con molta attenzione, altrimenti il ripieno rischierà di fuoriuscire durante la cottura.
- Avvolgere le beccacce con la pancetta. Assicuratevi che l’apertura sia ben chiusa, quindi ungete con una noce di burro una casseruola abbastanza capiente e fate scottare a fiamma alta le beccacce facendo dorare per bene tutti i lati.
- Nel frattempo accendete il forno e portatelo alla temperatura di 160 °C. Dopo aver tolto gli stuzzicadenti, trasferite le beccacce su una pirofila imburrata a petto in giù, spennellate con abbondante olio evo salate e pepate anche l’esterno e infornate.
- Dopo circa venti minuti di cottura, versate nella pirofila il vino bianco e rimettete in forno.
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