Un libro per portare nella nostra cucina il gusto inconfondibile di Casa Pappagallo®, un ricettario che celebra il cibo e la condivisione, per rendere ogni boccone un'esperienza indimenticabile.
Con il suo gusto inconfondibile e il suo talento per la cucina, Luca Pappagallo esplora i sapori più autentici e genuini della tradizione italiana e internazionale.
«Queste ricette sono un atto d'amore nei confronti dei miei lettori. Ne ho incontrati tanti in giro per l'Italia e sono stato travolto da un'accoglienza calorosa che mi ha fatto sentire a casa. Pacche sulle spalle, strette di mano, selfie, sorrisi, risate, racconti, dediche, persino una proposta di matrimonio! Ed è pensando a loro, a voi, alla schiettezza e alla semplicità che ci contraddistinguono che ho preparato questa carrellata di ricette, da piatti della cucina regionale italiana a variazioni come la pasta all'arrabbiata con i funghi o la genovese di polpo, dalle specialità di Paesi lontani fino ai dolci golosissimi che fanno subito festa.
Antipasti sfiziosi, primi sontuosi, secondi golosi e dolci che fanno venire l'acquolina in bocca in un ricettario che trabocca di delizie per tutti i gusti, tutte le forchette e tutte le tasche: dalla tegamata di Pitigliano agli spaghetti all'assassina, dalle melanzane a scarpone al sofrito di Corfù, passando per lo zuccotto alla fiorentina e i biscotti all'anice per chiudere la cena in bellezza. Senza dimenticare il piatto che fa felici praticamente tutti: le polpette! Più di cento piatti per chi ama i sapori di casa ma anche le escursioni in terre lontane, per chi bada alla forma ma soprattutto alla sostanza e agli ingredienti genuini e... per chi non vuole passare ore ai fornelli.
Ma cosa significa dessert? Ve lo siete mai chiesto? Ora ve lo racconto subito! La parola dessert deriva dal termine francese desservir cioè sparecchiare. E quindi come mai si usa per intendere un dolce? Proprio perché portato a fine pasto, faceva intendere che dopo quella pietanza si procedeva allo sparecchiare poiché il pranzo o la cena erano decisamente conclusi.
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In Italia l'arrivo dei dolci è collocabile nel periodo greco, i Greci infatti erano dei grandi consumatori di miele e con questo ingrediente facevano tanti dolci sfiziosi e golosi, soprattutto abbinandolo con farina d'avena e formaggi vari.
Soltanto però negli ultimi cinquecento anni, i dolci particolari hanno avuto una crescita incredibile. Le tecniche di cottura sono evolute così come si sono raffinate via via le materie prime. Se prima di questo periodo si facevano dolci sfiziosi utilizzando prevalentemente frutta e miele via via si è passati a manufatti molto più complessi ed elaborati.
Anche se già intorno al ‘900 si usava lo zucchero di canna, e a Roma in epoca romana si consumavano deliziose frittelle con ricotta, miele e frutta secca, solo nel 1500 fu conosciuto lo zucchero raffinato, come quello che utilizziamo ancora oggi, che fu portato dalle Americhe assieme al cacao.
Oggi il nostro paese vanta preparazioni straordinarie, molto differenziate anche per regione e anche questo dipende molto dagli influssi subiti via via con le diverse occupazioni subite. Se per esempio al Sud, si utilizza frutta candita, grano, e spezie, ciò lo si fa riferire alla vicinanza con il bacino mediorientale, mentre salendo lo stivale ci accorgiamo che le abitudini anche casalinghe cambiano, visto l’utilizzo anche solo del cioccolato che risente dei vicini paesi austro-ungarici. Insomma dimmi dove abiti e ti dirò che dolce sei!
Intanto diciamo subito cosa non può mancare ai dolci e dessert: lo zucchero, o quantomeno una parte che conferisca dolcezza, quindi miele o sostitutivi di essi che possono essere aggiunti in base a diverse esigenze.
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Ovviamente visto che spesso mi chiedete idee per dolci veloci, qui di seguito troverete una lista di preparazioni golose per le quali non servono doti da grande chef! Sembra che ci sia poi una preferenza per i dolci morbidi, sia al cucchiaio che tipo ciambelloni, torte semplici da forno, o comunque poco elaborati. E in effetti sono quelli più facili da fare e che fanno sempre piacere a tutti. Via libera quindi al tiramisù e alle sue varianti, alla zuppa inglese, ma anche alla torta di mele o al cioccolato. Queste ultime tipologie sono quelle che per esempio piacciono di più ai bambini.
Spesso però non si ha voglia di accendere il forno, magari d'estate, ma si ha voglia di dolce comunque, vi consiglio di spulciare la sezione dei dolci freddi, quelli che non richiedono cottura o semplicemente un passaggio sul fornello e poi si mettono in frigorifero. Portare a tavola un dolce fresco è sempre una buona idea quando le temperature salgono.
Al contrario se fuori fa freddo cosa c'è di meglio di una cioccolata in tazza e dei dolci caldi, magari appena sfornati?? Diciamolo pure quando una torta è al forno tutta la casa profuma di buono e si crea un'atmosfera magica!
La scelta stagionale è fondamentale a mio avviso. Ovviamente dovete mangiare quello che vi piace di più ma a me fa sempre piacere preparare qualcosa in linea con i tempi e quindi credo sia giusto dividere i dolci estivi dai dolci invernali. Nei mesi estivi ad esempio prediligo quelli a frutta, e soprattutto con gli agrumi che donano molta freschezza e piacevolezza al palato. Mentre quando fa più freddo è consigliabile utilizzare il cioccolato e la frutta secca che danno anche molta più energia e sono in genere più calorici.
Come vi dicevo poco più su, l'appartenenza regionale cambia molto i gusti personali, ma a mio avviso sono due le regioni e non me ne vogliano le altre che meritano il podio: la Campania e la Sicilia.
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Entrambe risentono dell'influsso mediterraneo e delle contaminazioni dei popoli vicini e ciò ha portato queste due terre meravigliose a produrre dei capolavori gastronomici che sono un vanto per l'Italia intera.
Tra i dolci campani più famosi troviamo le sfogliatelle, il babà, la pastiera, il migliaccio, alcuni dei quali legati anche a periodo dell'anno particolari, mentre tra i dolci siciliani troviamo la cassata, i cannoli, gli iris, la frutta di Martorana. Davvero difficile scegliere.
Ricette Dolci da Provare Assolutamente
Torta della Nonna
La torta della nonna è una ricetta semplice e golosa, adatta per chi vuole fare un dolce rustico sempre amato ma senza strafare. Per prima cosa realizzate la frolla, disponete a fontana al centro di un piano di lavoro, formate un cratere e aggiungete il burro freddo a dadini, le uova, lo zucchero, un po’ di aroma di vaniglia e un pizzico di sale.
In un tegame preparate la crema mettendo il latte a scaldare con un po’ di buccia di limone. In un contenitore a parte preparate la montata di uova mettendo la maizena, lo zucchero e le uova in un recipiente, mescolate gli ingredienti. Versate un goccio di latte caldo nel composto per ammorbidirlo, quindi togliete le bucce di limone dal pentolino con il latte e aggiungete il composto appena preparato.
Ungete ora una tortiera con dello staccante o del burro, foderatela col la frolla preparata per la base e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta. Versate la crema e livellatela con una spatola. Infornate in forno preriscaldato per 45-50 minuti a 180° in modalità statica. Sfornate e lasciate raffreddare completamente.
Ravioli Dolci
Che buoni questi ravioli dolci! Ho avuto di assaggiare questa golosa versione in Liguria. Benché si facciano in diverse parti d'Italia, questa variante mi è piaciuta davvero tanto, talmente tanto che ho chiesto subito la ricetta che poi con gioia condivido qui con voi.
La Liguria è una terra splendida nella quale mi piace sempre tornare, sia perché amo i suoi paesaggi e la sua gente ma soprattutto perché amo le ricette locali e tradizionali. Quando viaggio cerco sempre di assaggiare qualcosa di nuovo e infatti ricordo che ero a casa di amici e la loro mamma portò un vassoio colmo di questi ravioli dolci: che visione per me, avevano un aspetto e un profumo speciale!
Questi dolci sono ripieni di ricotta, cacao, zucchero e cedro, va da sé che sono profumatissimi! Mi hanno raccontato poi che si fanno spesso soprattutto in occasione delle feste comandate e si trovano anche volentieri nelle sagre di paese. Io ne ho fatto una grande scorpacciata e quando sono tornato a casa ho voluto rifarli...sono spariti in un secondo! Perfetti da portare a tavola durante una festa di compleanno, oppure io li faccio sempre quando voglio regalare qualcosa di dolce a qualcuno a cui tengo.
Volete sapere come fare i ravioli dolci? Vi lascio qui il passo passo, seguite i dettagli e vedrete che farete un figurone! Per il ripieno: unire la ricotta allo zucchero.
Torta di Mele Sofficissima
Ma quanto è buona la torta di mele? Troppo, anzi di più! È uno di quei dolci di cui non ci si stufa mai. Facile da fare, soffice e terribilmente golosa, si presta a mille variazioni. Questa che vi diamo è una delle ricette di torta con le mele tra le più gettonate e super collaudate. Riesce sempre al primo colpo anche se non si è proprio esperti in cucina.
Semplice, rustica e genuina vi lascerà un piacevolissimo sapore in bocca. Pochi ingredienti come la farina, il lievito, lo zucchero e ovviamente le mele rendono questo dolce molto simile alla torta di mele della nonna, proprio quella che profumava di buono ed era irresistibile per tutti.
La torta di mele sofficissima ha come caratteristica principale quella di essere semplicissima da fare e ciò la rende fattibile anche da chi non è molto esperto in cucina, soprattutto con i dolci, ma vuol fare qualcosa di estremamente goloso. Profumata e deliziosa, una fetta di torta alle mele non basta davvero. Questa ricetta veloce è perfetta da realizzare quando avete voglia di fare un dolcetto saporito senza star troppo tempo in cucina. Gli ingredienti per realizzarla sono di uso comune, di certo la maggior parte di essi li avrete già in casa, io ho utilizzato le mele gialle, che secondo me sono perfette ma voi ovviamente potete scegliere quelle che vi piacciono di più!
Più farete i pezzi piccoli e più otterrete una torta di mele morbida, ma se vi piace ritrovarli nella fetta potete tagliarli in maniera anche più grossolana, l'importante è che siano più o meno simili per una questione di cottura. Questa che vi do è la ricetta di una torta classica, che affonda le sue radici in casa mia, perché è proprio quella che facevano le mie nonne e le mie zie e per me era sempre una gran festa.
La torta della nonna per eccellenza che rende la colazione o la merenda un momento di piacere assoluto. Provate la nostra ricetta per fare la torta di mele e il risultato vi stupirà. Volete sapere come fare la torta di mele? Iniziamo dagli ingredienti, poi vi guiderò passo passo con la mia ricetta facile per realizzare la torta di mele perfetta. Sono sicuro che seguendolo riuscirete a fare un dolce speciale adatto a tutta la famiglia!
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