La Marmellata di pere è una confettura fatta in casa deliziosa! Tra le più buone e facili da fare! La Ricetta è facilissima! In questo caso ho realizzato una marmellata di pere con poco zucchero, una versione classica, che non prevede aggiunta di aromi. Squisita e super versatile, la marmellata di pere è ottima sia con il dolce, sia con il salato!
Ingredienti e Preparazione
Per la perfetta riuscita, basta utilizzare pere fresche, turgide e prive di ammaccature; io ho utilizzato le pere coscia, ma sono buonissime anche quelle abate o le williams.
Lasciate marinare per circa 30 minuti. Con l’aiuto di un passaverdure ricavate la polpa.
Mettete nei vasetti. Richiudete con tappo twist off. Capovolgete e lasciate raffreddare a testa in giù!
Conservate in dispensa per massimo 12 mesi solo se avete fatto tutta la pratica della sterilizzazione, altrimenti conservate in frigo per 1 mese circa.
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La Pera Martin Sec: Un'Antica Varietà
Piccole, color ruggine e rustiche, le pere Martin Sec sono una delle tante varietà antiche "dimenticate" dall'agricoltura moderna, che sopravvivono solo grazie a coltivatori e agronomi appassionati, dediti al recupero delle vecchie cultivar del territorio.
La Martin Sec è una pera molto antica, anche se sull'origine non tutti concordano: secondo alcuni sarebbe nata sulle Alpi Piemontesi, secondo altri (l'agronomo francese Charles Estienne) nella Champagne; certamente è sempre stata diffusa su entrambi i versanti alpini, italiano e francese, utilizzata soprattutto per il consumo familiare.
La raccolta va da fine ottobre ai primi di novembre: proprio in questo periodo si celebra la festa di San Martino (11 novembre), una ricorrenza molto sentita nel mondo contadino per la fine dell'annata agraria.
Caratteristiche della Pera Martin Sec
- Aspetto: Piccole dimensioni, buccia spessa, rugginosa, talvolta con sfumature rossastre.
- Polpa: Bianco-giallastra, granulosa e croccante, poco succosa.
- Utilizzo: Ideale per la cottura grazie alla sua resistenza alle alte temperature.
Utilizzi Tradizionali
Tra i piatti della tradizione troviamo la cognà, la salsa simile a una confettura, servita con il classico bollito alla piemontese oppure con i formaggi o la polenta: è a base di mosto d'uva e frutta di stagione come mele cotogne, prugne, pere Martin Sec, frutta secca e spezie.
Oppure il timballo, con base di frolla a cui viene aggiunta farina di mais, ripieno di pere cotte nel vino rosso speziato. Un connubio, quest'ultimo, particolarmente riuscito, alla base della ricetta più classica con le piccole pere, esaltate da un buon rosso piemontese, dal Barolo al Nebbiolo (provate questa versione dei tortini con pere martine al vino rosso).
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Il dessert si può arricchire con il cioccolato fuso ma anche con il mascarpone caldo, altra specialità di origine piemontese. Tra le varianti più insolite, quella dello chef Sergio Zuin propone come base una crema di gorgonzola e panna mescolati con mascarpone e Marsala.
L'abbinamento con il formaggio è ottimo anche per altri piatti come tartellette, torte salate, risotti, primi piatti di pasta.
Dove Trovarle
Fuori dal Piemonte Le Martin Sec sono una coltivazione di nicchia, che non è facile reperire fuori dalle zone di produzione. Oltre al Piemonte, si trovano nelle zone pedemontane di altre regioni perché, essendo un frutto tardivo, resistono ai primi freddi.
Tra queste la Valle d'Aosta, dove sono proposte nella classica ricetta con il vino oppure trasformate in confetture, distillati e anche aceto: la regione infatti vanta una tradizione di aceti di frutta.
Ricetta: Composta di Pere Martine al Vino Rosso e Spezie
Piccole, coriacee, con la buccia sottile di un colore marrone chiaro e sfumature rosso-arancio, le Pere Martine danno il meglio in cottura, con vino e spezie. Così cucinate se ne può apprezzare il profumo, il sapore, l’aroma dolce e la consistenza soda, come in questa composta al vino rosso e spezie, da conservare sottovetro e consumare con formaggi, carni bianche o semplicemente da sola a fine pasto!
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Ingredienti per 2 vasetti:
- 400 gr di polpa di pere Martine (circa 4 o 5 pere)
- 40 gr di zucchero integrale di canna
- 80 ml di vino rosso
- 10 chiodi di garofano
- 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
- 1/4 di cucchiaino di cannella in polvere
Preparazione:
- Sbucciare le pere Martine, privarle del torsolo e dei filamenti duri e tagliarle a cubetti di circa 1,5 cm di lato.
- Porle in un recipiente con lo zucchero e lasciarle riposare per 2 o 3 ore in modo che fuoriesca il loro succo.
- Trascorse qualche ora aggiungere il vino rosso e lasciare a macerare per un’intera notte in frigorifero.
- Ridurre i chiodi di garofano in polvere pestandoli con un batticarne: per questa operazione porre i chiodi tra 2 fogli di pellicola da cucina.
- Aggiungere quindi le spezie al composto di pere e vino e cuocere su fiamma moderata per circa 30 minuti.
- Versare ancora caldissima in vasetti di vetro per conserve.
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