I cavoletti di Bruxelles, varietà di Brassica oleracea, appartengono alla grande famiglia dei Cavoli e come tali sono ricchi di vitamine e sali minerali. Preziosi alleati delle ossa, i cavoletti di Bruxelles rientrano in quel lunghissimo elenco di cibi decisamente versatili in cucina. Si possono utilizzare infatti in numerose ricette, dai primi ai secondi. Per chi è a caccia di idee per sfiziosi e fantasiosi piatti di pasta a base di cavoletti di Bruxelles, ecco alcune ricette semplicissime da preparare.
Rigatoni con Cavoletti di Bruxelles, Limone e Pinoli
Una ricetta dal delizioso equilibrio di sapori per i rigatoni con cavoletti di Bruxelles, limone e pinoli. Un primo piatto a base di pasta fresca fatta in casa, condito con un pesto alternativo dal sapore delicato, di facilissima esecuzione. Perfetto per una cena vegetariana con gli amici o un pranzo speciale.
Quando si parla di pasta all'uovo si pensa generalmente a tagliatelle, fettuccine e lasagne. Qui vi proponiamo invece la ricetta di un primo piatto che prevede un formato diverso: i rigatoni con cavoletti di Bruxelles, limone e pinoli. I cavoletti di Bruxelles, infatti, appena sbollentati e uniti a parmigiano reggiano, pinoli tostati, menta e scorza di limone, formano un pesto delizioso che si abbina molto bene alla corposità dei rigatoni freschi.
Per realizzare i rigatoni è necessario possedere l'apposita macchina per la pasta fresca fatta in casa. Cominciate a preparare la ricetta dei rigatoni con cavoletti i Bruxelles, limone e pinoli, dalla pasta fatta in casa. In una ciotola raccogliete le due farine e le uova. Mescolate prima con una forchetta e poi impastate a mano fino a ottenere una pasta liscia e omogenea. Tagliatela a pezzetti piccoli e inseriteli nella tramoggia dell'apposita macchina per la pasta fresca sulla quale avrete montato la trafila per rigatoni. Man mano che sono pronti, disponete i rigatoni su un vassoio ricoperto da un panno da cucina e lasciateli asciugare per 1 ora a temperatura ambiente. Dedicatevi quindi al condimento.
Scolateli con un mestolo forato e trasferitene tre quarti nel vaso del mixer. Unite il parmigiano, i pinoli, la menta, la scorza di limone grattugiata, sale, pepe e frullate il tutto, aggiungendo olio a filo, fino a ottenere una crema omogenea. Lessate la pasta nella stessa acqua dei cavoletti, scolatela e conditela con il condimento preparato, diluendo con poca acqua di cottura.
Leggi anche: Cavoletti di Bruxelles bolliti: guida
Altre Ricette Sfiziose con Cavoletti di Bruxelles
Spaghetti con Cavoletti di Bruxelles e Pancetta
Dopo averli lavati sotto l’acqua corrente, privandoli del torsolo, si fanno cuocere in una pentola con acqua salata per dieci minuti 200 grammi di cavoletti di Bruxelles. Si mettono poi da parte, usando una schiumarola, e dopo, con la stessa acqua, si cuociono 150 grammi di spaghetti. Nel frattempo si dividono in quattro pezzi ogni singolo ortaggio; si fanno rosolare in una padella con l’olio 80 grammi di pancetta a cubetti o a listarelle, si aggiungono quindi i cavoletti e si continua a cucinare tutto, insaporendo infine con sale e pepe. Non resta che unire gli spaghetti coi cavoletti di Bruxelles e la pancetta e servire a tavola, con una bella spolverata di formaggio grattugiato prima di partire con le forchettate.
Pasta al Forno coi Cavoletti di Bruxelles
Si comincia facendo lessare in acqua salata 250 grammi di cavoletti. Una volta cotti, si tolgono dalla pentola gli ortaggi e si utilizza la stessa acqua per cuocere anche 400 grammi di pasta: rigatoni o pennette, la scelta cambia in base ai propri gusti. Mentre la pasta è in cottura, si dividono in quattro i cavoletti; poi si imburra una pirofila da forno, si scola la pasta, si mescola quest'ultima coi cavoletti e si aggiungono 400 ml di besciamella e una manciata ben abbondante di parmigiano grattugiato. Una volta versato e livellato il contenuto della pentola nella pirofila, si dà un’ultima spolverata generosa di formaggio e si lascia in forno per mezzora a 180 gradi.
Gnocchi con Cavoletti di Bruxelles e Acciughe
Per prima cosa si fanno cuocere in acqua salata, per poco più di cinque minuti, 200 grammi di cavoletti di Bruxelles. Poi si mettono da parte, utilizzando la schiumarola, e si lasciano cuocere nella stessa pentola 250 grammi di gnocchi di patate. Nel frattempo, dopo aver tagliato in modo grossolano i cavoletti, si saltano in padella con olio, uno spicchio di aglio, pepe e una decina di filetti di acciuga sott'olio. A questo punto non rimane che scolare gli gnocchi, saltarli per mezzo minuto col condimento e infine servire a tavola.
Tagliatelle con Cavoletti di Bruxelles e Gorgonzola
Si parte lavando, tagliando in quattro e facendo saltare in padella, con olio e uno spicchio d’aglio, 300 grammi di cavoletti di Bruxelles. In attesa che passino i cinque minuti necessari per questo primo passaggio, si fanno lessare in acqua salata 350 grammi di tagliatelle all’uovo, conservando un poco di acqua di cottura. Una volta scolata la pasta, si mescolano le tagliatelle coi cavoletti, unendo anche 200 grammi di gorgonzola, l’acqua tenuta da parte e un pizzico di pepe, lasciando cuocere tutto per pochi istanti a fiamma bassa. Dopo, non resta che servire a tavola.
Pasta Cremosa alla Zucca con Cavolini di Bruxelles Croccanti
La pasta cremosa alla zucca con cavolini di bruxelles croccanti è una vera delizia. La cremosità ricorda vagamente la carbonara, in una versione vegana che metterà d’accordo tutti i palati. Così ci racconta Allison Day, autrice di Purely Pumpkin: More Than 100 Seasonal Recipes to Share, Savor, and Warm Your Kitchen. Preriscaldate il forno a 180ºC. Su una teglia da forno con i bordi alti, mescolate i cavoletti di Bruxelles con 2 cucchiaini di olio, separando alcune delle foglie esterne per renderle croccanti. In una padella grande dai bordi alti, scaldate il restante olio (55 ml) a fuoco medio. Aggiungete l’aglio, il timo, la paprika affumicata e la noce moscata; soffriggete per 1-2 minuti, finché non saranno fragranti. Mescolate la zucca, il succo di limone, il sale, il pepe e il liquido di cottura della pasta conservato. Per servire, dividete la pasta cremosa alla zucca nei piatti di portata e guarnite con i restanti cavoletti di Bruxelles arrostiti, assicurandovi di includere alcune delle foglie croccanti e carbonizzate. Lavate bene i cavoletti di Bruxelles, eliminate eventuali foglie esterne rovinate, rimuovete la base e tagliateli a metà. Lessate le linguine in abbondante acqua salata e scolatele molto al dente, tenendo da parte l’acqua di cottura. Nel frattempo scaldate in una padella abbastanza grande la panna di soia insieme al rosmarino, senape, scorza e succo del limone, regolando anche di sale e pepe. Aggiungete al condimento la pasta e un mestolo di acqua di cottura alla volta fino a portare a cottura le linguine.
Leggi anche: Cavoletti di Bruxelles: Ricetta Facile
Consigli Utili
Per ottenere una buona ricetta è necessario pulire i cavoletti con cura per evitare di avere parti dure nel piatto. Per una pasta con i cavoletti di Bruxelles ben mantecata, aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta mentre la saltate con il condimento e mescolate con energia.
Questo primo piatto andrebbe consumato subito poiché la pasta secca cotta tradizionalmente non è indicata per la conservazione. Tuttavia, se dovesse avanzare, non buttatela: mettetela in una terrina, aggiungete un uovo e una grattugiata di Parmigiano Reggiano. Mescolate bene, scaldate un filo d’olio in una padella antiaderente e versate il composto.
Leggi anche: Cavoletti di Bruxelles: Idee Sfiziose
tags: #cavoletti #di #bruxelles #pasta #recipes