Sapere come fare le decorazioni con il cioccolato ci facilita la vita quando dobbiamo realizzare i dolci per le più varie occasioni (quali possono essere un compleanno, un anniversario, San Valentino, o i dolci natalizi ad esempio). Tra riccioli e petali di cioccolato, sfoglie e foglie, gli elementi per rendere i nostri dessert insuperabili non mancano di certo.
Come Preparare il Cioccolato per Decorare
Prima di iniziare è bene capire da dove partire, ovvero come fare il cioccolato per decorare. Questo è semplicissimo: basta tagliare a pezzetti il cioccolato prescelto (che può essere fondente, al latte, bianco), trasferirlo in un pentolino a bagnomaria e attendere - supervisionando il tutto per evitare che si bruci - che si fonda completamente dando vita ad un composto liscio e denso.
Idee per Decorare con il Cioccolato
- Biscotti: Si può ricorrere alla glassa al cioccolato lucida per biscotti che serve per ricoprirne interamente (o anche solo per metà) la superficie andando a creare uno strato perfettamente liscio ed uniforme. Oppure si può versare del cioccolato fuso all’interno di un conetto di carta forno e realizzare delle scritte, delle gocce o altre decorazioni di precisione.
- Cheesecake: Volendola decorare con il cioccolato si può ricorrere a riccioli, scagliette o pezzetti irregolari da spargere sopra (anche solo su una parte). Si può inoltre glassarne la superficie e decorare con dei ciuffetti di ganache al cioccolato facendo delle decorazioni con il sac a poche.
- Torte: Ricoprite la torta con una glassa al cioccolato e tempestatela di confettini colorati o, per un effetto più raffinato, con dei fiori eduli. Spolveratela con del cocco rapè (che, oltrettutto, si sposa divinamente con il sapore del cioccolato); create sopra la superficie dei fiori di frutta secca utilizzando mandorle, pistacchi o nocciole come dei petali. Ultima idea: una pioggia di cacao amaro fato scendere da un colino e delle scaglie di media grandezza di cioccolato (anche di vari colori).
Creare Decorazioni di Cioccolato Fai-da-Te
Le decorazioni con il cioccolato sono tantissime e ci permettono di personalizzare all’infinito i nostri dolci. Fare i petali di cioccolato è semplicissimo ed anche piuttosto economico, specie per chi abbia in casa una piantina di menta.
- Raccogli le foglie più belle, lavarle, asciugarle delicatamente.
- Successivamente spennellarle, con l’aiuto di un pennello da cucina, con del cioccolato fuso creando uno strato sottile.
- Fate completamente indurire il cioccolato (potreste metterlo dentro il freezer) quindi staccate delicatamente le foglie di cioccolato da quelle “vere”.
Riccioli di Cioccolato
I riccioli di cioccolato sono tra le decorazioni più diffuse ma anche utili per una miriade di dolci, dai cupcakes alle mousse. Ottenerli in casa è semplice avvalendosi di alcuni comuni strumenti da cucina. Ve ne suggeriamo due, il coltello ed il pelapatate.
- Con il coltello: Versare una lingua di cioccolato fuso su un foglio di carta da forno e stenderla con una spatola fino a renderla sottile. Fate solidificare in frigo o freezer, quindi iniziate a grattare con un coltello la superficie del cioccolato, dalla parte più lontana da voi a quella più vicina. Procedete lentamente per ottenere dei bellissimi riccioli.
- Con il pelapatate: Mettere una tavoletta di cioccolato in frigo per qualche ora, quindi prelevarla ed iniziare a passare la lama dell’attrezzo sopra effettuando una minore o maggiore pressione.
Come Fare Sfoglie di Cioccolato per Decorazione
Realizzare delle eleganti sfoglie di cioccolato è semplicissimo, e non prevede di ricorrere al temperaggio, operazione ostica per molti. Basta frullare il cioccolato a pezzi in un mixer. Dopo essersi ridotto in briciole, inizierà a formare una palla dalla consistenza molle. Prelevatela subito e stendetela con la classica macchinetta per tirare la sfoglia all’uovo aiutandovi con del cacao amaro.
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Decorazioni con Cioccolato Colorato
Un cenno meritano, infine, le decorazioni con cioccolato colorato: per ottenerle basta utilizzare il cioccolato bianco, farlo fondere completamente ed unire qualche goccia di colorante in gel. Mescolate bene ed utilizzate quanto ottenuto per tutte le vostre decorazioni. Potreste anche regalare un effetto arcobaleno ai vostri dessert.
Come Conservare le Decorazioni di Cioccolato
Una volta pronte, se non le utilizzate subito, è bene conservare le decorazioni di cioccolato nelle migliori condizioni per evitare che si deteriorino, si sciolgano o che diventino biancastre.
Drip Cake: La Torta Gocciolante
La drip cake, conosciuta anche come dripping cake o "torta gocciolante" è un dolce anglosassone che ha spopolato anche in Italia. L'effetto della ganache al cioccolato che cola elegantemente sui bordi della torta la rende golosa e accattivante.
Preparazione della Drip Cake
- Base: La base è arricchita da cioccolato bianco.
- Farcitura: Realizzata con una ganache al cioccolato e lamponi.
- Copertura: Utilizzata una classica crema al burro.
- Effetto Dripping: Utilizzata una ganache al cioccolato fondente, che grazie all'aggiunta del burro sarà perfetta da colare sui bordi del dolce.
Per decorare il bordo di una torta potete far colare del cioccolato sciolto lungo i bordi, ottenendo l’effetto colato. Altrimenti tra le più scenografiche decorazioni con il cioccolato a bordo torta c’è la griglia.
Per far colare il cioccolato potete usare lo strumento apposito della Wilton, il cucchiaio per decorare che è perfetto per far colare il cioccolato fuso sulla torta, la cavità profonda e la punta a imbuto consentono di contenere un quantitativo maggiore di cioccolato e di dosare il liquido per le varie decorazioni.
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Speriamo di avervi dato consigli utili a preparare una perfetta drip cake.
Ricetta Drip Cake con Crema al Mascarpone
Questa è una drip cake con crema al mascarpone e formaggio spalmabile, 2 ingredienti buonissimi ma ovviamente se non dovesse piacervi il mascarpone potete sostituirlo con formaggio spalmabile nelle stesse quantità e viceversa.
Ingredienti per la Base
- Yogurt bianco
- Latte
- Succo di limone
- Olio di semi
- Uova intere
- Aceto
- Scorza dei limoni
Preparazione delle Basi
- Ungere con lo spray staccante, o con il burro, 3 tortiere dal diametro di 20 cm e far aderire sul fondo 3 dischi di carta da forno tagliati della stessa misura della base dello stampo.
- Versare l’impasto nelle 3 tortiere suddividendolo in parti uguali, circa 650 g di composto in ogni teglia.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 35 minuti, nel primo ripiano in basso del forno.
- Adagiare sul piatto da portata, o sull’alzata, la prima base.
- Proseguire allo stesso modo adagiando il secondo disco di torta, farcirlo con la crema e i cubetti di fragole e richiuderlo con il terzo e ultimo disco di torta.
- A questo punto potete decidere se inserire 2-3 stuzzicadenti lunghi nella torta, i cosiddetti pioli, per dare maggior stabilità alla torta, soprattutto se dovrà subire un trasporto.
- Con una spatola coprire la torta completamente ottenendo un rivestimento perfettamente liscio e bianco.
Glassa al Cioccolato
- Dopo il riposo necessario della torta iniziare a preparare la glassa al cioccolato portando a bollore, in un piccolo pentolino, l’acqua, la panna, lo zucchero e il pizzico di sale.
- Quando la glassa avrà raggiunto la temperatura di 27°/28° versarla in un biberon da cucina con beccuccio fine.
- Iniziare a versare la glassa sul bordo esterno della torta facendo colare il cioccolato affinché si formino delle gocce di cioccolato sul bordo del dolce.
- Decorare la torta formando una bordura in superficie formata da spicchi di fragole e frutti di bosco.
Consigli Utili
- Evitare tortiere coniche con il bordo svasato.
- Anche il frosting può essere preparato il giorno precedente, ma una volta pronto andrà allora utilizzato subito per assemblare e decorare il dolce, altrimenti addenserà leggermente e sarà più difficile ottenere una glassatura liscia e uniforme.
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