L’insalata di cavolo cappuccio rosso crudo è un piatto unico sano e leggero perfetto per un pranzo veloce. Solitamente siamo abituati a gustare le insalate durante la stagione calda: sono perfetti piatti unici, ricchi e colorati. A noi piacciono talmente tanto che preferiamo gustarle tutto l’anno. Quando il freddo inizia a bussare alle porte, siamo soliti preparare questa gustosa insalata di cavolo cappuccio. Un piatto completo, da preparare con gli ingredienti più buoni e ricchi di sostanze nutritive: il cavolo cappuccio viola e i fagioli dall'occhio, una varietà particolare di questi legumi.
La ricetta che vi propongo è con il cavolo cappuccio rosso, che ci sorprende non solo per il suo colore così intenso, ma anche per il suo sapore aromatico che possiamo gustare crudo in questa INSALATA DI CAVOLO ROSSO CON CAPPERI E ACCIUGHE. Una ricetta semplicissima e molto appetitosa, ottima per accompagnare sia piatti di pesce che di carne. Giriamo bene l’insalata di cavolo rosso con capperi e acciughe, regolando di sale se serve, e profumiamo con una macinata di pepe.
Perché Scegliere il Cavolo Cappuccio Rosso?
Il cavolo cappuccio rosso appartiene alla famiglia delle brassicacee (o crucifere), la stessa di broccoli e di cavolfiori. È un vegetale ricco di acqua e con un modesto contenuto di fibre. Come le altre brassicacee è ricco di vitamina C e folati, per questo è meglio consumarlo crudo oppure sottoporlo ad una cottura breve, evitando la bollitura e preferendo piuttosto la cottura al vapore o quella in padella, in modo da mantenere intatti i micronutrienti che lo caratterizzano. Ottimo in insalata, se abbinato ad una fonte di proteine.
Oltre ad essere buona, questa insalata di cavolo cappuccio vi farà scoprire anche un accostamento che la renderà ancora più speciale: l'aggiunta di spicchi di mandarino! L’insalata di cavolo cappuccio si presta benissimo per una cena speciale o per essere preparata con calma la sera ed essere portata in ufficio il giorno dopo per una sostanziosa e salutare pausa pranzo, con un dressing (la salsa per condire) da veri gourmet!
Ingredienti e Preparazione
In pochi minuti e con semplici passaggi avrete pronta un’idea originale perfetta anche per i vegetariani. Io ho utilizzato del cavolo cappuccio viola a cui ho abbinato le pere e la feta. Un’abbinamento un po’ insolito forse, ma da provare. La dolcezza della pera darà il giusto contrasto alla sapidità della feta. Ovviamente potete anche sostituire la feta con del primo sale o altro formaggio di vostro gradimento. Per avere però il giusto equilibrio, vi consiglio di utilizzare un formaggio che contrasti la dolcezza delle pere. Per la nota croccante che sicuramente non manca, ho aggiunto delle noci sgusciate e tritate molto grossolanamente. Sono sicura che questo piatto unico conquisterà anche voi, nella praticità di preparazione e nel gusto. Se ti è piaciuta la ricetta, metti Mi piace.
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Preparazione dei Fagioli e del Cavolo
- Per preparare l’insalata di cavolo cappuccio viola cominciate mettendo in ammollo i fagioli dall’occhio. Quindi versateli in un recipiente, coprite con abbondante acqua e lasciate così per almeno 12 ore.
- Trascorso il tempo scolateli e sciacquateli. Poi versateli in un tegame con abbondante acqua e portate a bollore.
- Durante la cottura potrebbe essere necessario schiumare le sostanze che affiorano. Lasciate sobbollire per circa 25-30 cotti: a fine cottura dovranno risultare sodi (nè non troppo croccanti né troppo morbidi). e lasciateli raffreddare in una ciotola.
- Passate intanto al cavolo, tagliatelo a listarelle sottili.
- Tagliate il cavolo rosso ed eliminate le foglie esterne danneggiate e la parte del torsolo. Con la Mandolina affettate il cavolo rosso a fettine sottili.
- Condite con sale, pepe e qualche cucchiaio di olio d’oliva e il succo di mezzo limone (o aceto di vino bianco).
- Condite con sale, un pizzico di pepe nero e il succo di limone.
- Mescolate per bene e coprite con la pellicola. Lasciate marinare per circa 2 ore in frigo; questa operazione permetterà al cavolo di ammorbidirsi e di addolcirsi anche come gusto.
Preparazione degli Altri Ingredienti e del Condimento
- Versate in padella a fuoco dolce facendo attenzione che non si sciolgaNO. Dovrà semplicemente diventare profumato e "sudato" in superficie (questa operazione serve a donare un gusto più accentuato al formaggio).
- Prelevate gli spicchi in una ciotola avendo cura di togliere tutte le parti bianche e per finire preparate il dressing. In una ciotola versate il miele e l’olio.
Assemblaggio e Consigli
- Adesso che avete tutto pronto passate alla composizione. Condite con l’emulsione al miele.
- Mescolate bene il tutto e aggiustate di sale e di pepe a piacimento.
- Lasciate riposare qualche minuto e poi mettete l’insalata in un piatto da portata. Io metto la feta e le noci sopra perché mescolandole insieme al cavolo rosso si tingerebbero di rosso ed io preferisco che i colori restino inalterati.
- Conservate l’insalata di cavolo cappuccio viola in frigorifero per non più di 3 giorni.
Potete sostituire i fagioli dall'occhio con fagioli cannellini o dei ceci (anche precotti per maggior praticità). Potete arricchire la vostra insalata di cavolo cappuccio viola con altri ingredienti a piacimento. Noi vi suggeriamo la scorza di limone per dare maggior freschezza o del pepe rosa in grani leggermente schiacciato: colore e profumo assicurato! Quanto al Condimento, potete scegliere se condire la vostra insalata con il classico olio e aceto, se sostituire l’aceto con del succo di limone oppure se usare della Salsa allo yogurt. Ricordate che sia l’aceto che il limone conferiscono a questo ortaggio un colore rosso brillante che lo rende ancora più bello!
Taglia finemente il cavolo rosso e mettilo in un recipiente. Aggiungi le nocciole e il primosale tagliato a cubetti.
Coleslaw: Una Variante Americana
La coleslaw è la più famosa insalata di cavolo e carote che si mangia negli Stati Uniti. Preparata in svariati modi è un classico contorno che si trova comunemente anche in Gran Bretagna e nei paesi del nord Europa. Noi ne abbiamo preparata una versione con cavolo cappuccio bianco e viola, carote a filetti e cipolla rossa. Molto sfiziosa, questa coleslaw è perfetta con pesce alla griglia e soprattutto con la carne, in particolare con il brisket al forno e il pulled pork di coppa di maiale.
Il cavolo capuccio è peraltro un ortaggio gustoso e dalle ottime proprietà nutrizionali. Da gustare crudo, come nell'insalata di cavolo cappuccio con mela e noci, è buonissimo. I cavoli e tutta la loro famiglia sono spesso poco apprezzati, forse per il loro odore particolare, anche se invece sono delle verdure preziosissime per la nostra salute e che dovremmo mangiare più spesso.
Curiosità sul Cavolo Cappuccio Rosso
Ora una piccola curiosità che stupirà e divertirà anche i bambini. Provate a tagliare una foglia di cavolo cappuccio rosso e mettetelo in un piatto con un po’ d’acqua e come per magia vedremo l’acqua diventare blu.
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