Gli spaghetti di riso sono un primo piatto molto gustoso, tipico della cucina asiatica, che possiamo preparare in casa in qualsiasi momento perché si trovano facilmente in tutti i supermercati. Ormai diffuso e apprezzato anche in Europa, sta entrando sempre di più a far parte della nostra quotidianità.
Caratteristiche degli Spaghetti di Riso
A differenza degli spaghetti di grano duro, gli spaghetti di riso sono composti interamente da farina di riso, pertanto non contengono glutine e sono un ottimo sostituto della pasta per i celiaci. Si distinguono rispetto ai noodles di soia o di grano per la loro colorazione biancastra e opaca. Lunghi e sottili, nei negozi li troviamo in vendita essiccati, in matassine dalla forma più o meno allungata o in rari casi arrotolate.
Come Sceglierli
Il formato degli spaghetti di riso non è sempre lo stesso, lo spessore può essere più o meno grosso e la lunghezza variabile.
Ammollo o Cottura
Prima di aggiungere i noodles di riso a qualunque altro ingrediente dovrete cuocerli o ammollarli. Se avete tempo, potete immergere le vostre matassine in una ciotola contenente acqua tiepida e lasciarli quindi reidratare per un tempo variabile tra i 30 e i 60 minuti. In ogni caso, badate a non ammorbidirli troppo. Per bloccarne la cottura, una volta scolati potrete passarli velocemente sotto l’acqua fredda corrente. Scolati nuovamente, li stenderete su un piano ricoperto con carta da cucina in modo da asciugarli.
Ricetta Base: Spaghetti di Riso con Verdure
Gli spaghetti di riso con verdure sono un piatto molto leggero ma saporito. In questo caso si tratta di una ricetta vegana, ma a seconda dei gusti si possono aggiungere dei gamberetti, dei bocconcini di pollo o un uovo. Un piatto leggero e dal sapore orientale, facile e veloce da preparare: ecco la ricetta light degli spaghetti di riso con verdure.
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Ingredienti per 4 persone:
- 200 g di spaghetti di riso
- 100 g di zucchine
- 100 g di carote
- 60 g di cipolle
- salsa di soia
- 3 cucchiai di olio EVO
- sale
- pepe bianco
Preparazione:
Questa ricetta light ha una preparazione molto semplice e veloce.
- Per cominciare, scalda leggermente dell’acqua e, quando si intiepidisce, metti in ammollo gli spaghetti per circa 30 minuti.
- Lava bene le zucchine, pela la carota e sbuccia la cipolla, poi taglia le verdure a listarelle sottili e mettile da parte.
- Prendi un wok e scalda tre cucchiai di olio EVO a fuoco alto.
- Aggiungi le verdure (carote e zucchine), sempre mantenendo la temperatura alta e costante, quindi spadella per farle scottare uniformemente.
- Aggiungi a questo punto - mentre le verdure sono ancora sode e brillanti - gli spaghetti ammorbiditi e ben scolati.
- Cuoci giusto il tempo di amalgamare il tutto (fai attenzione perché scuocere gli spaghetti vorrebbe dire formare una massa informe) e fai lucidare con un giro di olio.
Il condimento dei nostri spaghetti di riso alle verdure con salsa di soia si prepara cuocendo in una padella wok un coloratissimo mix di cipolle, carote e zucchine: per prima cosa si fa scaldare dell’olio di semi nel wok, poi si fa soffriggere la cipolla a fettine. A questo punto si sfuma tutto con abbondante salsa di soia e si lascia andare sul fuoco basso ancora per qualche minuto.
Consigli Aggiuntivi
Se gradite un tocco più vivace e speziato, fate soffriggere nell'olio di sesamo uno spicchio d'aglio schiacciato, del peperoncino o spezie a piacere come zenzero, curry, cumino etc.
Varianti e Condimenti
Una volta cotti o ammollati, potrete unirvi un filo di olio perché non si attacchino tra loro e cucinare gli spaghetti di riso in diversi modi.
Spaghetti Saltati nel Wok
Per saltare gli spaghetti di riso nel wok dovrete prima lavorare gli altri ingredienti che compongono il piatto. A seconda della ricetta, taglierete verdure ed eventuali carni a pezzetti minuti, rosolandoli poi a fiamma vivace nel wok con un filo di olio caldo, preferibilmente di semi. L’ideale sarebbe procedere in più tempi, saltando i diversi ingredienti separatamente e poi riunendoli nello stesso recipiente di cottura. Una volta amalgamati e insaporiti con le spezie e una o più delle tante salse tipiche della cucina orientale, unite agli ingredienti nel wok gli spaghetti di riso preparati a parte. A fiamma alta e mescolando con due bacchette o forchette proseguite la cottura per pochi istanti, il tempo necessario a insaporire i noodles e a renderli morbidi, eventualmente unendo brodo o acqua calda. Regolate il sapore e aggiungete se indicato altra salsa, spezie e aromi.
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Spaghetti alla Piastra
Variante degli spaghetti saltati sono i noodles alla piastra. Per prepararli, seguite il procedimento indicato sopra, saltando la pasta nel wok con gli ingredienti scelti fino a farne bene asciugare il fondo.
Noodles in Insalata
Più leggeri e dal gusto generalmente più delicato rispetto a quelli saltati, i noodles in insalata sono un piatto particolarmente indicato per la stagione più calda, quando possono rappresentare una originale variante alle classiche insalate di cereali o, restando in un ambito esotico sempre più apprezzato, alle poke bowl. Infine, non vi resterà che condire la vostra insalata con la salsa scelta o con quella preparata con olio, aromi e spezie seguendo le indicazioni della ricetta scelta.
Spaghetti di Riso Fritti
Una possibilità curiosa è quella di friggere gli spaghetti di riso nell’olio caldo e servirli quindi come guarnizione o contorno di un piatto. Per ottenere delle leggere nuvolette fritte dovrete ammollare i noodles di riso come indicato, farli asciugare e quindi formare dei mucchietti che tufferete, uno alla volta, in una padella a sponde alte con abbondante olio di semi caldo. Gli spaghetti si gonfieranno velocemente: scolateli dopo pochi istanti, appena appaiono dorati.
Spaghetti di Riso in Tempura
Sfiziosa variante degli spaghetti di riso fritti sono i noodles in tempura. In questo caso, una volta cotto, scolato e asciugato i vostri vermicelli, formatevi dei mucchietti e passateli nella classica pastella a base di farina, di grano o di riso, e acqua fredda, con l’eventuale aggiunta dei tuorli d’uovo. Scolati nuovamente, li tufferete nella padella contenente abbondante olio di semi caldo, cuocendoli finché appaiono croccanti. Scolateli su carta da cucina e serviteli a piacere con verdure o gamberi cotti allo stesso modo, accompagnando con salsa di soia.
Noodles in Brodo
Ulteriore possibilità di preparazione è quella dei noodles in brodo. Anche in questo caso seguirete il procedimento già indicato, ammollando o scottando velocemente i vermicelli in acqua bollente. Una volta scolati, aggiungeteli alla zuppa sul fuoco, a fine cottura.
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Spaghetti di Riso con Carne e Verdure
La ricetta cinese degli spaghetti di riso con carne e verdure è tipica di molte regioni, in ognuna delle quali viene preparata con tempi, modalità e ingredienti diversi.
Ingredienti:
- Spaghetti di riso
- Lonza di maiale
- Zucchine
- Carote
- Cipolle
- Sale
- Pepe
- Vino di riso
- Olio di semi
Preparazione:
- Mettete ammollate gli spaghetti di riso in abbondante acqua tiepida per circa 30 minuti.
- Tagliate a listarelle anche la cipolla e la lonza di maiale.
- Unite anche la carne e rosolate per 30 secondi.
- Spostate la carne e le cipolle su un lato e versate le uova sbattute.
- Unite le carote e le zucchine e cuocete per un minuto e mezzo.
- Condite con sale, pepe e vino di riso.
- Continuate a saltare il tutto per circa 5 minuti finché gli spaghetti risulteranno morbidi e non più pallidi.
- Infine aggiungete un cucchiaio di olio di semi a fuoco spento, renderà gli spaghetti lucidi e brillanti.
Come Preparare gli Spaghetti di Riso Fatti in Casa con la Macchina della Pasta
Fare in casa gli spaghetti di riso con la macchina della pasta è davvero facile.
Ingredienti:
- 400 g Farina di riso
- 1 tsp Xantano (in polvere)
- 205 ml Acqua
Istruzioni:
- Mescolate con un cucchiaio in un contenitore, la farina di riso e lo xantano; quando si saranno ben amalgamati, versate il composto nel contenitore della macchina e chiudete il coperchio.
- Fate partire la fase di impasto: mentre il tornio gira, aggiungete lentamente il liquido (io solitamente impiego circa 30sec per aggiungerlo tutto).
- Alla fine dell'impasto, procedete con l'estrusione.
- Quando la macchina comincia ad estrudere, gli spaghetti escono abbastanza rapidamente, per cui tenete alla portata di mano i vassoi su cui adagiare gli spaghetti di riso estrusi.
- Gli spaghetti prodotti possono sembrare fragili, ma durante la cottura assumeranno la consistenza che conoscete.
- Tenete in mente che gli spaghetti di riso necessitano di pochissima cottura, solo un paio di minuti.
- Inoltre, è necessario raffreddarli subito dopo averli scolati, per bloccare la cottura; quindi scolateli e adagiateli con tutto lo scolapasta in un contenitore capiente con acqua fredda per circa 30sec.
- Dopo questo tempo, scolateli completamente e fateli saltare con il condimento che avete preparato.
Conservazione
Gli spaghetti di riso con verdure si conservano in frigo per due giorni.
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