In questi giorni di gran caldo, non sempre si ha voglia di mettersi ai fornelli o di accendere il forno. E allora spesso vengono in soccorso le torte salate, che costituiscono una soluzione pratica e sfiziosa per portare in tavola un pasto completo, soprattutto se accompagnate da una bella insalata fresca ricca di verdure di stagione!
Pizza Rustica Ricotta e Salumi: Un Classico Napoletano
La pizza rustica ricotta e salumi è un grande classico della cucina napoletana, una torta salata con salame e formaggio. La ricetta è semplicissima e la scelta di salumi e formaggi può essere personalizzata. Si tratta di un piatto nato per utilizzare la ricotta e i salumi rimasti in frigo. È perfetta da servire tagliata a tocchetti durante un aperitivo o un buffet salato.
Ingredienti
- 250 g di salumi e formaggi misti
- 250 g di ricotta di pecora
Preparazione
- Per cimentarti con la ricetta pizza rustica con ricotta e salumi, devi innanzitutto preparare la pasta frolla. In una ciotola, mescola omogeneamente il burro morbido e lo zucchero. Aggiungi lo strutto e, continuando a mescolare, versa poco alla volta l’acqua. Infine, incorpora anche la farina. Trasferisci il composto su un tavolo da lavoro infarinato e impasta fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.
- Nel frattempo, occupati della farcia. In una ciotola unisci la ricotta, un uovo e i salumi e formaggi tagliati a cubetti o striscioline. Mescola il tutto e regola di sale e pepe.
- Dopo che la frolla della pizza rustica ricotta e salumi avrà riposato, lavorane tre quarti sul piano di lavoro formando un disco spesso pochi millimetri. Bucherella la base con la forchetta, poi distribuisci sopra il ripieno.
- Spennella i bordi della base e la superficie del ripieno con dell’uovo sbattuto. Con un secondo disco, realizzato con il resto della frolla, copri la farcia. Spennella anche quest’ultima con l’uovo.
- Fai cuocere in forno statico a 180 gradi per un’ora.
Consigli
Per una versione più leggera di questa ricetta, puoi utilizzare la pasta sfoglia al posto della frolla. Con la pasta sfoglia con ricotta e formaggio otterrai un risultato più delicato e croccante. Per questa ricetta rustica puoi utilizzare i salumi che più ti piacciono.
Varianti
Se preferisci evitare lo strutto, puoi sostituirlo con burro od olio. Nel caso del burro, le quantità restano le stesse. Prediligi però un burro non salato per non alterare il sapore finale della pizza rustica ricotta e salumi ricetta. L'olio invece è una variante più light dello strutto. In questo caso, esso andrà utilizzato in quantità minore rispetto allo strutto.
Suggerimenti
Un vino perfetto da abbinare con la pizza rustica ricotta e salumi è il Riesling, un bianco dall'anima fruttata in grado di alleggerire questa ricetta.
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Ricetta Alternativa: Pizza con Ricotta e Prosciutto Crudo
Ecco un’altra pizza che ho preparato, facendomi trasportare dalla fantasia. Risulterà molto morbida e gustosa e i semi di sesamo gli doneranno un po’ di croccante. Per l’impasto utilizzo sempre lo stesso che ormai preparo da anni, mi piace tanto e piace anche alla mia famiglia. Se anche voi lo volete provare trovate la ricetta sul blog.
Ingredienti per 4/5 pizze
- Impasto per pizza
- 200 grammi di prosciutto crudo
- 500 g di ricotta
- 150 g di semi di sesamo
- sale e pepe
- olio extravergine d’oliva
Preparazione
- Prepariamo l’impasto e lasciamolo lievitare per una notte e se non fosse possibile almeno per 7/8 ore.
- Una volta lievitato formiamo delle palline.
- Una volta formate le palline lasciamole riposare per 30 minuti, dopodichè con ogni pallina rivestiamo delle teglie per pizza, schiacciandole con le dita dal centro verso l’esterno, facendo rialzare leggermente il bordo.
- Inforniamo per 20 minuti a 180°.
- Sforniamo e ricopriamo completamente la pizza con la ricotta, calcolate 100 g circa di ricotta per pizza.
- Ricopriamo con il prosciutto crudo, condiamo con un filo d’olio, sale, pepe e spargiamo i semi di sesamo.
- Inforniamo nuovamente per 5 minuti.
Pizza Rustica Ricotta e Prosciutto Cotto: Un'Altra Variante
Per preparare la pizza rustica ricotta e prosciutto cotto iniziamo con il preriscaldare il nostro forno, in modalità ventilata, a 180°.
Preparazione della salsa a base di ricotta
- Versiamo tutti i 100 grammi all’interno di una ciotola e stemperiamo con un filo di acqua tiepida.
- Condiamo la nostra ricotta stemperata con pepe nero, olio di oliva, sale e i 2 cucchiai di formaggio grattugiato.
Foderiamo con la carta forno la nostra teglia, e disponiamo la pasta sfoglia premurandoci di forarne tutta la superficie con una forchetta.
Il consiglio dello chef
Primo step per ottenere una pizza rustica ricotta e prosciutto perfetta è quello di tenere la base di sfoglia in frigo fino al momento della sua cottura. In questo modo sarà facilmente lavorabile e manterrà tutta la sua friabilità.
Per realizzare la nostra pizza rustica possiamo utilizzare la pasta sfoglia, per un secondo più gustoso, la pasta brise, se vogliamo un piatto più croccante oppure la base pizza per rispettare a pieno la tradizione. Un ulteriore piccolo accorgimento è quello di lasciare riposare la tua pizza a temperatura ambiente per qualche minuto. Una volta fatta intiepidire rimuovi eventuale carta da forno e trasferisci sul piatto da portata la tua pizza rustica ricotta e prosciutto cotto.
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Pizza con Ricotta e Prosciutto Cotto Lenti: Un'Esperienza Gustosa
Iniziamo con il pre-riscaldare il forno alla temperatura massima in modalità ventilata per la preparazione della pizza con ricotta e prosciutto cotto Lenti. In un padellino versiamo un cucchiaio di olio evo e lo spicchio d’aglio ancora in camicia. Appena l’olio sarà caldo versiamo la salsa di pomodoro per la nostra pizza con ricotta e prosciutto cotto Lenti.
Il consiglio dello chef
Perché non preparare a casa la nostra base per la pizza? Il segreto per realizzare la tua pizza con ricotta e prosciutto cotto perfetta sono le materie prime di partenza. Scegliamo sempre una farina con W alta, così da consentire lunghi periodi di lievitazione che rendano la nostra pizza leggera. La scelta del lievito è importantissima. Prediligiamo il lievito madre fresco per rendere la nostra pizza altamente digeribile. Se non troviamo il lievito fresco possiamo utilizzare il lievito madre in bustina. Ultimo passaggio? Olio di gomito per impastare e l’attesa per una lievitazione perfetta.
Panzerotti Ricotta e Prosciutto: Street Food dal Sud Italia
Qualcuno ha detto rosticceria? I panzerotti ricotta e prosciutto sono un piatto tipico dello street food al sud Italia.
Preparazione dell'impasto
- Sciogliete il lievito nell’acqua tiepida quindi trasferitelo in una ciotola con la farina, mescolando con un cucchiaio fino ad ottenere un impasto piuttosto grezzo.
- Incorporare sale e olio, continuate a mescolare e non appena inizia a formarsi una palla trasferite su una spianatoia infarinata, lavorando la pasta energicamente per una decina di minuti.
- Formate una palla, copritela con un canovaccio umido e fate lievitare per almeno 2 ore, fino a quando l’impasto non triplica di volume (ma se avete fretta potete raddoppiare la dose del lievito e dimezzare i tempi di lievitazione).
- Una volta lievitato, ricavate 6 palline e fatele riposare altri 30 minuti, nel frattempo preparate la farcitura tritando il prosciutto e mescolandolo con ricotta, mozzarella a dadini, grana e regalando di sale e pepe.
- Trascorso quest'ultimo riposo schiacciate le palline ottenendo dei dischi diametro 20cm circa.
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