Se sei un appassionato di cucina, sicuramente saprai quanto sia importante ottenere una frittura perfetta senza alterare l’olio, croccante fuori e morbida dentro. Magic Cooker è un coperchio in acciaio inossidabile da usare in cucina da posizionare su pentole, padelle e casseruole.
Cos'è il Magic Cooker?
Devi infatti sapere che il Magic Cooker non è nient'altro che un coperchio in acciaio inossidabile da usare in cucina da posizionare su pentole, padelle e casseruole. Ovviamente, però, non è un semplice coperchio qualsiasi, si tratta infatti di un coperchio dotato di appositi fori che svolgono una funzione ben precisa.
Il funzionamento è molto semplice: quando cucini utilizzando il Magic Cooker, il vapore che si forma cuocendo viene in parte ricondensato all'interno della padella e un'altra parte viene invece riflessa dal coperchio verso il basso. Questo permette anzitutto di cuocere i cibi da entrambi i lati e poi di cuocere a temperature più basse, dato che si sfrutta il calore che viene riflesso dal coperchio e il calore umido del vapore. I fori di cui è dotato un coperchio Magic Cooker servono proprio a sfruttare al meglio queste particolarità. Un'altra caratteristica interessante di un coperchio Magic Cooker è che non crea pressione perché generalmente la temperatura di cottura rimane sempre al di sotto dei 100 gradi e questo rende il processo di cottura indubbiamente più sicuro e per di più contribuisce a preservare il gusto e il sapore dei cibi. Inoltre, uno stesso coperchio Magic Cooker in genere si può usare su più padelle, pentole e casseruole, dato che si può adattare a varie misure.
Un coperchio Magic Cooker è infatti dotato di cerchi concentrici che permettono proprio di posizionare il coperchio su più tegami. Generalmente viene sempre specificato nelle caratteristiche del prodotto le misure con le quali quel coperchio è compatibile. Tuttavia, potresti anche posizionare un coperchio molto grande su una padella più piccola se quest'ultima viene coperta correttamente dal coperchio. Naturalmente, un coperchio Magic Cooker non è una soluzione miracolosa che permette di cucinare qualsiasi pietanza con assoluta facilità. Infatti, in fin dei conti, si tratta solo di un coperchio e dovrai poi tu procurarti tutto il resto e quindi pentole, padelle e quant'altro. Non ci sono però particolari indicazioni sul tipo di padelle o pentole compatibili, in quanto generalmente un coperchio Magic Cooker può essere posizionato su qualsivoglia tegame. Spesso un coperchio Magic Cooker viene venduto a pezzi, nel senso che lo dovrai montare in autonomia. Comunque sia, le operazioni da fare sono molto semplici e alla portata di chiunque.
Come usare Magic Cooker per friggere
Il coperchio Magic Cooker trasforma le tue padelle in grill, tostapane, friggitrice, microonde, forno vapore ventilato, pentola a pressione. Cucina tutto quello che vuoi utilizzando un solo coperchio! Magic Cooker permette di cucinare i cibi in maniera sana e veloce sfruttando due tipologie di calore che si vanno a formare durante la cottura: quello del vapore prodotto dall’umidità presente nella pentola e quello riflesso dal coperchio verso il basso. Grazie a questo sistema puoi cucinare a basse temperature mantenendo intatte le proprietà degli alimenti e senza paura di bruciare tutto!
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Ora che hai capito meglio cos'è il Magic Cooker e a cosa serve, andiamo a vedere assieme Magic Cooker come si usa. Come prima cosa, ti informo che un coperchio Magic Cooker si può usare per cucinare moltissime pietanze: pasta, pizza, fritture, risotto ed è possibile cuocere cibi non scongelati. In linea di massima, in quasi ogni caso il processo di cottura con il Magic Cooker prevede una prima fase con il fornello a fiamma alta e poi una seconda fase con il fornello a fiamma bassa.
Tramite un coperchio Magic Cooker è possibile anche friggere in modo piuttosto semplice. In questo caso è infatti necessario inserire all'interno della padella o della pentola il cibo da friggere e poi immergere il tutto con olio freddo. A questo punto, non dovrai fare altro che posizionare il coperchio e tenere il fornello a fiamma alta finché non si raggiungerà la frittura ideale. Di tanto in tanto potresti anche controllare l'andamento della frittura alzando il coperchio, ma ti consiglio di farlo solo per pochi secondi e poi di riposizionare subito il coperchio, altrimenti potresti comprometterne la frittura.
Esempio pratico: Frittura di Calamari e Patatine con Magic Cooker
Ecco un esempio pratico di come utilizzare Magic Cooker per friggere calamari e patatine:
- Preparazione degli Ingredienti: Disponi le patatine ancora surgelate e i calamari infarinati in una casseruola alta.
- Frittura a Bassa Temperatura: Copri completamente gli ingredienti con olio di semi di arachidi o d’oliva.
- Cottura: Posiziona il coperchio Magic Cooker sulla pentola e accendi la fiamma a un livello alto.
- Apertura del Magic Cooker: Spegni la fiamma e sposta il coperchio Magic Cooker in modo orizzontale.
- Scolatura e Condimento: Scola le patatine e i calamari su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio.
La frittura con il Magic Cooker a basse temperature non solo garantisce risultati deliziosi, ma riduce anche la produzione di odori sgradevoli in cucina ed evita all’olio di raggiungere la soglia fumo. Ora puoi goderti delle patatine e dei calamari croccanti senza preoccuparti dei fastidiosi odori di frittura che solitamente persistono in casa.
Vantaggi del Magic Cooker
- Cottura a basse temperature: Mantiene intatte le proprietà degli alimenti.
- Risparmio energetico: Permette di cuocere utilizzando meno acqua e a temperature controllate.
- Versatilità: Trasforma le pentole in friggitrice, forno, griglia e molto altro.
- Assenza di odori: Gli speciali fori impediscono la fuoriuscita di schizzi e cattivi odori.
- Frittura sana e leggera: L'olio non raggiunge il punto di fumo, rendendo i fritti più sani.
Test di laboratorio e risultati
Si è voluto verificare attraverso specifiche prove di cottura, se con l’utilizzo del coperchio Magic Cooker fosse possibile ridurre e/o rallentare la formazione delle sostanze cancerogene. Nelle prove che sono state effettuate si è scelto l’olio di oliva perché, essendo ricco di acido monoinsaturi (più resistenti dei polinsaturi) e soprattutto ricco di sostanze antiossidanti, è quello più resistente alla degradazione dovuta al calore e quindi avrebbe fornito la prova più esemplare rispetto alla misurazione degli effetti del sistema Magic Cooker. Infatti, gli oli di semi, come il girasole o il mais, cominciano a degradarsi a temperature più basse dell’olio di oliva, ma sono preferiti nella frittura perché hanno un sapore molto neutro sull’alimento, a differenza dell’olio di oliva che è invece molto caratterizzato.
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Sono state effettuate tre prove sulle sostanze grasse, basate sul riscaldamento dell’olio extravergine d’oliva in due contenitori identici, uno dei quali è stato tenuto coperto con il coperchio Magic Cooker, mentre l’altro con un coperchio normale: le prime due hanno consistito nella cottura di 500 g di patate tagliate a bastoncino in olio extravergine d’oliva. La terza prova, utilizzando il valore di cottura delle prove precedenti, ha teso a verificare quali fossero le modifiche dell’olio soggetto alle temperature tipiche del soffritto o della frittura.
Il parametro che è stato utilizzato nella seconda e terza prova, è stato quello di misurare le alterazioni dell’olio e la formazione di sostanze polari. Queste sostanze sono un composto intermedio della degradazione degli oli e viene infatti utilizzato a livello mondiale come indicatore della qualità dell’olio di frittura. Gli organismi di controllo ufficiali utilizzano proprio la misura delle sostanze polari per verificare che nella ristorazione non si usi troppo a lungo lo stesso olio di frittura. L’incremento delle sostanze polari indica la formazione di sostanze tossiche e cancerogene nell’olio ed in particolare dell’acroleina.
Durante la frittura, afferma prof. Calabrese, non sarà presente l’odore di fritto nell’aria, questo perché è indice di presenza dell’acroleina, dato che l’olio raggiunge il suo punto di fumo solo a 140ºC. Tali affermazioni sono state verificate attraverso i risultati delle analisi effettuate da tre differenti laboratori, sul metodo di frittura eseguito con Magic Cooker comparato a quello tradizionale.
In conclusione, per le sue caratteristiche costruttive, il coperchio Magic Cooker ha dimostrato di poter cuocere a temperature sensibilmente più basse del sistema tradizionale.
Tabella comparativa delle temperature di frittura
| Metodo di Cottura | Temperatura | Formazione di Acroleina | Odore di Fritto |
|---|---|---|---|
| Magic Cooker | 97ºC - 140ºC | Minima | Assente |
| Frittura Tradizionale | Superiore a 140ºC | Elevata | Presente |
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