Torno a scrivere dopo quasi un mese di stop con una ricetta sfiziosa, facile e veloce. Ormai credo sia diventato un mio punto di forza, realizzare colazioni semplici ma sfiziose e buone -così dicono-. Chiama la tua amica, tua figlia o chiunque abbia voglia di passare del tempo in cucina con te, perchè la pasta fillo è un ingrediente divertente da utilizzare, si presta a tantissime ricette e si abbina sia al dolce che al salato.
Questi Cestini di Pasta Fillo cuociono velocemente e si farciscono sul momento prima di servirli. Ti ruberò davvero poco tempo.
Cestini di Pasta Fillo Dolci
Io ho scelto un ripieno fresco e cremoso a base di Pistacchi di Bronte e limone, ma tu puoi scegliere ciò che preferisci. Infatti con i fogli che mi sono avanzati da questa ricetta, ho realizzato un fagottino salato per il pranzo ripieno di feta, pomodorini, basilico e tonno.
Anche della semplice frutta fresca con della frutta secca e qualche scaglia di cioccolato fondente, rendono questi cestini di pasta fillo un’idea super carina, sia per la colazione che per il dopo cena.
Ricetta Base per Cestini Dolci
Per realizzare i cestini ho utilizzato la Pasta Fillo Mulino Bertotti di Exquisa Italia, ho sempre avuto un po di timore con questa base fresca, non so per quale assurdo motivo. Poi un giorno girovagando per il supermercato, ho visto questa dell’Exquisa e mi sono decisa a comprarla.
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- Step 3 Spennellare con dell’olio di cocco (o acqua) tutta la superficie dello stampo in silicone per muffin, adagiare il primo foglio di pasta fillo, spennellare con l’olio di cocco, aggiungere un altro foglio di pasta fillo e continuare così fino ad ottenere un cestino formato da 4 fogli sovrapposti. (E’ importante spennellare sempre con l’olio tra un foglio e l’altro).
- Step 4 Una volta ottenuti 4 cestini, infornare per il tempo riportato sulla confezione fino a doratura. Sfornare i cestini e lasciarli raffreddare togliendoli dagli stampi di silicone.
- Step 5 Poco prima di servire, fare la crema per il ripieno unendo lo yogurt greco 2% con la crema di pistacchi pura al 100%, i pistacchi di Bronte a pezzi piccoli tritati al coltello e la scorza grattugiata di un limone non trattato.
Cestini di Pasta Fillo Salati
Vi serve un’idea sfiziosa per un antipasto particolare, ma nello stesso tempo semplice da preparare? Allora provate la ricetta di questi cestini di pasta fillo alle verdure.
Molto piacevole è la loro consistenza croccante e friabile, conferita proprio dall’uso della pasta fillo. Provateli e fatemi sapere!
Cestini di Pasta Fillo alle Verdure: Ricetta
Ingredienti:
- 200 g Misto di verdure grigliate (surgelate)
- 1 Scalogno
- 50 g Fontina
- q.b. Grana padano o Parmigiano (grattugiato)
- 3 Fogli di pasta fillo
- q.b. Olio extravergine d’oliva
- q.b. Sale
- q.b. Pepe nero
Preparazione:
- Spellare lo scalogno e tritarlo finemente, quindi soffriggerlo in una padella in cui si sarà scaldato qualche cucchiaio di olio.
- Aggiungere le verdure grigliate ancora surgelate e proseguire la cottura a fiamma media per 6/7 minuti mescolandole spesso.
- Una volta cotte, salare a piacere e insaporire con una generosa macinata di pepe nero.
- Ed ora prepariamo i cestini di pasta fillo! Imburrare uno stampo da 6 muffin.
- Ricavare dai fogli di pasta fillo 30 quadrati di 12 cm per lato. Serviranno 5 quadrati per ogni cestino.
- In una piccola ciotola mescolare 20 ml di acqua con 20 ml di olio.
- Prendere 5 quadrati di pasta fillo, spennellarli con la miscela preparata, sovrapporli tra loro (io li ho messi sfalsati, ma potete anche metterli perfettamente allineati) e inserirli all’interno dello stampo da muffin.
- Tagliare la fontina a dadini e metterne due pezzetti sul fondo di ogni cestino.
- Coprire con le verdure suddividendole tra i 6 cestini, poi aggiungere qua e là i dadini di fontina rimasta. Infine spolverizzare ogni cestino con un cucchiaino di formaggio grattugiato e insaporire con un pizzico di pepe.
- Cuocere i cestini di pasta fillo alle verdure in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti circa e comunque fino a quando risulteranno ben dorati.
Altre Idee e Varianti
- Cestini con ricotta salata e pomodori secchi: Questi cestini di pasta fillo possono essere preparati in anticipo, basta che asciugate per bene la rucola in modo da non farli inumidire.
- Cestini con verdure miste: Lavare le patate e le carote, sbucciarle e tagliarle a dadini. Lessare separatamente tutte le verdure in acqua bollente salata (7-10 minuti); a cottura ultimata, scolarle e lasciarle raffreddare. Tagliare i cetriolini a dadini. Quando le verdure saranno tiepide, metterle dentro una ciotola e unirvi i cetriolini, quindi condire con poco del nostro Olio Extra Vergine di Oliva Classico, Aceto di Vino da Chianti, sale e pepe.
Cestini di Fichi e Caprino
Un'altra deliziosa opzione è quella di preparare cestini di pasta fillo con fichi e caprino, ideali come antipasto sfizioso. Ecco come prepararli:
- Rimuovere, con l’aiuto di un coltellino, il picciolo dai fichi secchi.
- Incidere una croce su ogni fico senza tagliarlo fino in fondo, in modo da poterlo aprire in quattro.
- In una ciotolina mescolare il caprino, abbondante pepe nero macinato e il sale.
- Con l’aiuto di un sac à poche o di un cucchiaino farcire ogni fico con il caprino.
- Tagliare un foglio di pasta fillo in quattro parti uguali e spennellarle in superficie con il burro.
- Sovrapporre in modo sfalsato le quattro parti (una in verticale, una in orizzontale e due in diagonale) e disporle in uno stampino per muffin a mo’ di cestino.
- Adagiare al centro un fico farcito e accartocciare la pasta fillo per compattare il cestino, senza chiuderlo del tutto.
- Proseguire nello stesso modo con gli altri fogli di pasta fillo e i fichi.
- Cuocere in forno preriscaldato in modalità Calore superiore e inferiore (statico) a 200 °C (180 °C ventilato) per 12 minuti, fino a quando i cestini saranno ben dorati e croccanti.
- Sfornare i cestini e lasciarli raffreddare per 10 minuti.
- Servire con dell’erba cipollina tritata.
Consigli
Preparate i cestini di pasta fillo. Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 180° per 3-4 minuti. Mescolate in una ciotola con un po’ d’olio ed un pizzico di sale e pepe e mettete nei cestini di pasta fillo. Decorate con una foglia di basilico.
Abbinamento Vino
Abbinare un vino all’insalata russa non è semplice. Per esaltare la freschezza e la leggera acidità del piatto, si consigliano gli intensi profumi di fiori, i piacevoli sentori di prato e le morbide note del nostro Pigato Riviera Ligure di Ponente D.O.C.
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