La cheesecake panna e cioccolato senza cottura è una torta fredda che non richiede l'utilizzo del forno, rendendola perfetta per l'estate o quando si desidera un dessert veloce e semplice. La sua preparazione è davvero facile: si parte dalla base di biscotti, si crea una crema con formaggi freschi e si aggiunge il cioccolato fondente per un tocco extra di golosità.
Preparazione della Base
Iniziamo tritando finemente i biscotti in un mixer e sciogliendo il burro. I frollini al cacao possono essere sostituiti da qualsiasi altro tipo di biscotto, a seconda dei gusti personali. Versate i biscotti tritati in una ciotola e mescolateli con il cacao, lo zucchero e il burro fuso fino a farlo assorbire completamente.
Prendete una tortiera apribile e foderate la base con la carta da forno e anche i bordi imburrandoli leggermente. Versate il composto di biscotti nella teglia e con un cucchiaio foderate i bordi e poi la base pressando bene con un bicchiere. Appiattiamolo per bene con il dorso di un cucchiaio, in modo da ottenere una base regolare e ben compatta.
Preparazione della Crema
A parte, facciamo ammorbidire in 40 ml di acqua fredda i fogli di gelatina per circa 10 minuti; dopodiché scaldiamo 50 ml di panna (presa dal totale) e sciogliamovi la gelatina. In una ciotola versate il formaggio spalmabile, lo yogurt, lo zucchero e mescolate con una frusta, successivamente unite le uova con l’amido e otterrete un composto liscio. Sciogliete il cioccolato fondente e unitelo al composto di formaggio e mescolate bene con una frusta.
Unite il preparato di panna e gelatina al resto degli ingredienti e amalgamate il tutto, fate attenzione alle temperature dei due composti le quali dovranno risultare simili, altrimenti la gelatina potrebbe solidificarsi e formare dei grumi, eventualmente potete scaldare leggermente il preparato di formaggio e cioccolato a bagnomaria.
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Assemblaggio e Cottura
Versate il composto nella base di biscotti fredda, livellate bene e mettetela su una placca da forno (in cottura potrebbe uscire del burro dal fondo) e cuocete in forno statico preriscaldato a 140° per 90 minuti. Una volta passato il tempo sfornate e noterete che il centro è ancora morbido, nessun problema raffreddando si solidificherà.
Caramello Salato
Quando lo zucchero sarà caramellato e dorato unite la panna bollente poco per volta mescolando con una frusta (fate attenzione perché il vapore emesso sarà molto caldo) e fate cuocere per 2/3 minuti, poi togliete dal fuoco e fate intiepidire 5 minuti. Appena il composto sarà tiepido unite il burro il cioccolato bianco e frullate con un mixer ad immersione per 1 minuto, mettete in una ciotola, coprite con la pellicola e fate raffreddare per 2 ore.
Ganache al Cioccolato
Tritate il cioccolato fondente e mettetelo in una ciotola, versateci sopra la panna ben calda e mescolate bene con una frusta fino a ottenere un composto liscio.
Decorazione e Finitura
Dopo il riposo in frigo, togliete dallo stampo delicatamente e adagiate la cheesecake su un piatto di portata e finite in superficie con il caramello salato, dopo con la glassa al cioccolato e finite con dei riccioli di cioccolato. La superficie della cheesecake può essere decorata a piacere con scaglie di cioccolato, cocco, codette colorate o perché no, con della frutta fresca come mirtilli o lamponi.
Per finire, per decorare la mia torta ho utilizzato delle dame di cioccolato, ossia i quadratini, che poi ho voluto collocare tutte attorno come degli ordinati soldatini.
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Consigli Utili
- Quando preparate la salsa al caramello fate attenzione! al momento in cui unite sia il burro che la panna perché la diversa temperatura sprigiona un fumo molto caldo quindi non tenete la faccia sopra la pentola.
- Negli ingredienti della salsa trovate il “sale in fiocchi” si trova ovunque e lo preferisco in certe preparazioni ma potete usare anche il classico sale fino.
- Per la cheesecake dovete usare una teglia a cerniera.
- Potete usare i biscotti Digestive come nella ricetta oppure altri biscotti secchi a piacere ma dovrete aumentare di 30gr la quantità di burro.
- Il bordo di biscotti dovrà essere altro circa 5/6cm.
- Vi consiglio di mettere la teglia su una placca da forno prima di cuocere perché potrebbe uscire del burro e bruciare.
Varianti
Per una variante ancora più golosa, si può preparare una cheesecake al cioccolato e caramello salato. La base è quella classica con biscotti tritati e burro con aggiunta di cacao che ricopre sia il fondo che i bordi, ma la vera protagonista è la crema al formaggio che per ottenere la cremosità unica prevede l’uso del formaggio spalmabile tipo Philadelphia mixato allo yogurt così da ottenere una cheesecake al caramello con yogurt, e una cheesecake al caramello salato Philadelphia.
Se siete alla ricerca di cheesecake al cioccolato e caramello questa è quella che fa per voi, ma per altre ricette cheesecake vi consiglio la New York cheesecake originale oppure imperdibile la Cheesecake Rocker, la Cheesecake alla Nutella, la Cheesecake al caramello salato oppure la Cheesecake alla Nocciola o la Cheesecake al Pistacchio.
Conservazione
Puoi conservare la tua cheesecake al cioccolato per 2-3 giorni al massimo in frigorifero in un contenitore ermetico. La Cheesecake al cioccolato si conserva in frigorifero per 3 giorni. Si può anche congelare.
Ricetta Veloce
La cheesecake al cioccolato è una torta veramente goduriosa, ben equilibrata e così cremosa da regalare un momento di puro piacere. Qui io uso uno stampo piccolo, ma vi assicuro che rende tanto, come tutte le Cheesecake in realtà, quindi provatela con queste dosi e perdetevi nella sua meravigliosa consistenza.
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