Il cheesecake, in italiano "Torta di formaggio", è un dolce tipico degli Stati Uniti che si presenta come una torta fredda composta da una base di biscotti secchi sulla quale poggia una crema preparata con formaggi morbidi da spalmare ed una copertura che può essere di marmellata o di cioccolato. Sembra che questa caratteristica torta al formaggio abbia antichissime origini Greche: la prima traccia di questo dolce risale addirittura al 776 a.C., nell'isola di Delos, quando venne servito agli atleti durante i primi Giochi Olimpionici.
Tra le numerosissime varianti di cheesecake che possiamo preparare, questa avrà il vantaggio di non essere troppo carica in grassi, realizzabile senza accendere il forno e declinabile in tanti gusti differenti a seconda anche della stagionalità. Semplice e senza cottura, con il genuino sapore della ricotta fresca e tutto il gusto di una confettura di fragole.
Ecco la ricetta della Torta ricotta e marmellata: io ve la consiglio, è davvero buonissima, nella sua semplicità. Torta ricotta e marmellata, ricetta di un dolce speciale e paradisiaco, pronto in 20 minuti, semplice da realizzare in pochissimo tempo, ed è buona da paura! Provatela, ve ne innamorerete!
E’ un mix tra la Sbriciolata ricotta e marmellata, la Crostata ricotta e marmellata e una Cheesecake con ricotta e marmellata, dato che ha il gusto di una crostata, l’effetto sbriciolato, ma è anche una torta fredda alla ricotta, senza cottura. La torta è farcita con ricotta e marmellata e racchiusa tra due strati di biscotti sbriciolati. Voglia di una crostata di marmellata ma senza cottura e senza forno? Voglia di una torta fredda, magari un po’ cremosa ? Ecco qui la Torta ricotta e marmellata, super golosa, gemella della Torta ricotta e Nutella e non dovrete neanche accendere il forno. Ideale in estate, per una ricca colazione o una golosa merenda!
Ingredienti e Preparazione
Per preparare la Torta ricotta e marmellata utilizzo solitamente i biscotti digestive che hanno un gusto ricco che ricorda molto la pasta frolla, rispetto ad altri biscotti secchi.
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Ingredienti:
- 300 g Biscotti Digestive
- 150 g Burro
- 300 g Ricotta vaccina
- 2 cucchiai Zucchero a velo
- 200 g Marmellata di fragole
Preparazione:
- Frullate in un mixer o robot da cucina i biscotti.
- Aggiungete il burro fuso e amalgamate il tutto fino ad ottenere un composto morbido e lavorabile.
- Spennellate uno stampo con poco olio o una noce di burro solo per far aderire bene la pellicola trasparente e appoggiatela sopra, in modo da rivestire tutto lo stampo.
- Mettete ¾ del composto di biscotti sulla teglia, create il fondo e alzate anche ca. 3 cm di bordo. Compattate bene con il dorso di un cucchiaio. Mettete in freezer per 10 minuti.
- Nel frattempo lavorate a mano la ricotta con lo zucchero a velo, fino a renderla cremosa.
- Riprendete lo stampo e adagiate sul fondo la crema di ricotta. Distribuite sopra la marmellata. Vi sembrerà tanta, ma fidatevi che è la giusta dose.
- Ricoprite con i biscotti sbriciolati tenuti da parte. Rivestite il tutto con altra pellicola trasparente e mettete in freezer per 1 ora.
- Trascorso il tempo, estraete la vostra sbriciolata dallo stampo, alzando la pellicola trasparente, e appoggiatela sul vassoio da portata. Conservate la vostra Torta con ricotta e marmellata in frigo, fino al momento di servirla, spolverata con poco zucchero a velo.
La Torta ricotta e marmellata si conserva in frigorifero per 3 giorni. Sono sicura che sparirà in un attimo!
Ricetta Dettagliata Cheesecake Fredda Ricotta e Marmellata
Ingredienti:
- q.b. Biscotti al cioccolato
- q.b. Burro
- q.b. Ricotta
- q.b. Philadelphia
- q.b. Zucchero a velo
- q.b. Semi di vaniglia
- q.b. Colla di pesce
- q.b. Panna
- q.b. Latte
- q.b. Confettura di fragole
Preparazione:
- Fate sciogliere al microonde il burro, poi lasciatelo intiepidire; intanto inserite i biscotti al cioccolato all’interno del recipiente di un mixer con le lame, azionatelo e tritateli bene.
- Appoggiate un anello di uno stampo a cerniera del diametro di 18 cm sul piatto di portata sul quale servirete la torta, inserite il trito di biscotti e livellatelo bene magari utilizzando il fondo di un bicchiere piatto per rendere più omogenea possibile la superficie.
- Nel frattempo dedicatevi alla crema dalla cheesecake: mettete a bagno in acqua fredda la colla di pesce; intanto con le fruste elettriche montate la panna e tenetela da parte in frigorifero.
- In un altro recipiente, inserite la ricotta, il Philadelphia, lo zucchero a velo e i semi di vaniglia, lavorate gli ingredienti con le stesse fruste, fino a rendere il composto cremoso.
- Scaldate il latte fino a bollore, poi strizzate la gelatina ormai ammorbidita, mescolate bene per scioglierla e inseritela nel composto di crema alla ricotta, lavorando subito con le fruste elettriche per non creare grumi.
- A questo punto, versate con la punta di un cucchiaino della confettura di fragole qua è là sulla crema, senza fare uno strato uniforme ma creando dei piccoli mucchietti di confettura che poi spiccheranno maggiormente al palato creando varietà di sapori a ogni morso.
- Versate ora il resto della crema e livellatene la superficie.
- Una volta trascorsi i tempi di raffreddamento, sformate la cheesecake rimuovendo l’anello e le strisce di carta forno, lavorate due o tre cucchiai abbondanti di confettura di fragole per ammorbidirla, poi adagiatela sulla superficie spalmandola delicatamente, lasciando tre cm dal bordo esterno.
Seguendo il procedimento in ricetta, questa cheesecake non avrà bisogno di alcuna cottura. Se non avete dei biscotti al cacao potrete utilizzare anche dei biscotti secchi tradizionali, magari aggiungendo 20 grammi di zucchero per arricchire il sapore della base.
Lasciare stemperare la torta dentro al forno spento e con lo sportello semiaperto (sarà normale che, raffreddandosi, si ritirerà un po' staccandosi dalle pareti della teglia). Una volta raffreddato completamente, trasferire il Cheesecake in frigorifero per qualche ora (meglio se preparato il giorno prima e tenuto in frigorifero tutta la notte). Trascorso questo tempo, eliminare la cerniera e distribuirvi sulla superficie la marmellata.
Questa ricetta è ottima anche nella versione gianduia, che prevede un goloso strato di Nutella al posto della marmellata. La Cheesecake deve essere servita fredda.
Varianti della Cheesecake Fredda
La cheesecake ricotta e marmellata è una preparazione che si presta a molte varianti. A partire dalla ricetta base è possibile realizzare tantissime varianti della cheesecake fredda, modificando la copertura, sostituendo nella crema il formaggio spalmabile con il mascarpone oppure aggiungendo lo yogurt.
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Unite in questo caso farina 00, zucchero, uova, burro e amalgamate a formare un panetto. Provate per esempio a realizzare una base di pasta frolla. Dopo averlo fatto risposare alcune ore in frigorifero, cuocete bucherellando il fondo con i rebbi di una forchetta e coprendo la pasta perché non si gonfi. Una volta pronta componete la torta come abbiamo visto.
Potete variare anche la crema. Provate per esempio a realizzarne una con formaggio spalmabile, ricotta, zucchero e fogli di gelatina fatti sciogliere nel latte. Anche in questo fare sempre riposare in frigorifero per un paio d'ore.
Potete anche cambiare la marmellata, provate quella ai frutti di bosco, alle pesche, lamponi. La procedura rimane sempre la stessa.
Alcune idee per variare la tua cheesecake:
- Cheesecake alle fragole
- Cheesecake alle more
- Cheesecake ai mirtilli
- Cheesecake all’anguria
- Cheesecake al cocco
- Cheesecake all’arancia
- Cheesecake al kiwi
- Cheesecake alla banana
- Cheesecake al mojito
Cheesecake Fredda Ricotta e Marmellata di Limoni
La cucina stamani profuma di primavera e limoni.
Passaggi:
- Tritare i biscotti finemente (io li ho tritati mettendoli in un sacchetto di plastica e pestandoli con un batticarne) e unirli poi al burro fuso a temperatura ambiente in una ciotola creando un composto omogeneo che andrà a formare la base del cheesecake.
- Mettere il composto di biscotti e burro in una tortiera di 26 cm di diametro con cerniera e rivestita da carta forno, dopodiché premerli con una forchetta fino a rendere la base omogenea e compatta. Riporre una mezz’ora in frigo.
- Nel frattempo montate la panna con lo zucchero a velo in un’altra ciotola fino ad ottenere un composto denso, a neve ferma.
- Incorporare poi la panna montata col Philadelphia e la ricotta lentamente con la frusta a mano o la forchetta con un movimento lento dal basso verso l’alto.
- Trascorso poi la mezz’ora di riposo togliere la base dal frigo, versarvi il composto di panna, ricotta e Philadelphia e livellare bene.
- A questo punto mettere in frigo per un’altra ora e mezzo.
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