La cialda barese, conosciuta nel dialetto locale come "cialdedd" o "cialdell", è un piatto tipico della tradizione pugliese. Si tratta di una preparazione fresca a base di verdure che rappresentava un pasto principale per i contadini delle campagne pugliesi, salutare e sostanzioso, seppur molto semplice.
Oggi, la cialda è tornata in auge come pietanza ricercata, presente anche nelle tavole calde e nelle trattorie. È molto apprezzata perché sostituisce pienamente un pasto unico ed è ideale per chi preferisce mangiare leggero durante la pausa pranzo.
Ingredienti e Preparazione
Preparare la cialda in casa è facile e veloce. Si può preparare in anticipo e conservare in frigorifero per amalgamare meglio i sapori. Le verdure e gli ortaggi utilizzati sono crudi, ad eccezione delle patate che vanno bollite.
Ingredienti per 4 persone:
- 4 patate (media grandezza)
- 6 pomodori da insalata
- 2 cetrioli (o caroselli)
- 1 cipolla rossa di Acquaviva
- 3 confezioni di tonno in scatola
- Basilico q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Origano q.b.
- Sale q.b.
Preparazione:
- Bollire le patate in una pentola piena d'acqua per circa un'ora. Farle raffreddare, pelarle e tagliarle a tocchetti.
- Lavare i pomodori e tagliarli in quattro parti. Pulire e affettare i cetrioli a rondelle. Affettare la cipolla rossa e lasciarla per qualche minuto a bagno in acqua. Spezzettare le foglie di basilico.
- In una ciotola capiente, sminuzzare il tonno con una forchetta e aggiungere le verdure tagliate. Condire con sale, origano e olio. Amalgamare bene tutti gli ingredienti e far riposare per circa 15 minuti per far insaporire.
- Servire con fette di pane casereccio o tostato e gustare.
Valori Nutrizionali (per porzione):
- Calorie: 209
- Grassi: 4 grammi
Varianti
È possibile arricchire la cialda aggiungendo ingredienti extra. Una variante comune prevede l'aggiunta di uova sode tagliate a fette.
Altre Ricette Pugliesi
Oltre alla cialda barese, la Puglia offre una vasta gamma di piatti tradizionali. Tra questi, spiccano:
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- Patate e fagiolini alla pugliese
- Tiella di riso, patate e cozze
Le patate e i fagiolini alla pugliese sono un esempio di cucina povera, realizzata con ingredienti semplici e nutrienti. I pomodori, l'olio d'oliva e le verdure fresche sono alla base di questa cucina sana e gustosa. Per preparare questo piatto:
Ingredienti
- 400 g fagiolini verdi
- 300 g patate
- 3 pomodori
- 1 spicchio d'aglio
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
Procedimento
- Pulire e lavare i fagiolini e le patate. Tagliarli e lessarli senza esagerare con i tempi di cottura.
- In una padella, rosolare uno spicchio d'aglio con olio extravergine e aggiungere i pomodori tagliati a pezzi. Cuocere per qualche istante, salare e aggiungere pepe a piacere.
- Versare i fagiolini e le patate nella padella con il sugo al pomodoro. Ultimare la cottura.
- Servire con basilico o origano a seconda del gusto personale.
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