Oggi parleremo di come trasformare una torta ordinaria in un’opera d’arte, grazie alle cialde personalizzate.
Perché scegliere una cialda personalizzata?
Le cialde sono un modo fantastico per rendere ogni torta unica:
- Esprimono la tua personalità o il tema della festa. 🎨🥳
- Offrono design accattivanti realizzati da un vero grafico per dolci. 🧑🏫
- Sono disponibili sia in versione commestibile che non. 🤩
Cos'è un Cake Topper?
Cake Topper ovvero “in cima alla torta/al Top”.. la cialda stessa è un cake topper poichè va collocata sopra la torta.. 🔝“Cialda per Torta” realizza Cake Topper in Sagoma commestibile in cialda (ritagliata su richiesta del cliente), in cartoncino di alta qualità, in plexiglass ed altro materiale. 🎨 Sono personalizzabili al 100%.💡 L’idea del Brand è di crearli sui fogli da cui ricavo le cialde appunto e nei materiali sopra elencati anche uniti tra loro, per effetti WOW e rendere così il tuo evento INDIMENTICABILE!
Materiali delle Cialde
Nelle immagini sono riportate tutte le info inerenti i fogli commestibili in ostia e pasta di zucchero (formati usati, peso, modalità di conservazione, validità -entrambe a lunga scadenza- , ingredienti e valori nutrizionali per 100 gr). Disponibile anche la fibra vegetale (di cui devo inserire scheda sopra con i prossimi aggiornamenti sito). Entrambe le cialde sono Gluten Free (senza glutine)..
Alta qualità e nel rispetto delle norme Haccp, in seguito all’aggiornamento della normativa la cialda in pasta di zucchero NON contiene l’E171 (devo aggiornare l’immagine sopra). Si conservano nelle relative buste alimentari certificate m.o.c.a. da me utilizzate che poi vengono inserite nell’imballo antipiega ideato apposta per il trasporto.
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Cialda per Torta utilizza qualsiasi dimensione per stampare rientrante nei formati A4 (per i formati consigliati per la stampa vedere la foto sopra, sono scritti) ed A3 (tondo massimo 29 centimetri di diametro; rettangolare massimo 39cm per 27cm e quadrato massimo 29cm per 29cm).📝 Guida Passo-Passo per Applicare la Tua Cialda:
- Preparazione della Torta: Assicurati che la tua torta sia liscia e uniforme. Se la superficie è umida, asciugala leggermente con della carta da cucina.
- Stacca con Cura: Rimuovi delicatamente la cialda dal foglio di supporto (se cialda in pasta di zucchero altrimenti non vi è).
Come preparare la torta per l'ostia
L'impasto per la torta da ricoprire con l'ostia può assecondare ogni gusto. Potete preparare un goloso Pan di Spagna, una profumatissa crostata al limone o un gustoso semifreddo al cioccolato bianco. L'importante è che la superficie del dessert presenti uno strato di impasto solido che ricopra la farcitura perché sarà quello il supporto sul quale verrà applicata la gelatina alimentare che permetterà alla cialda di ricoprire il dolce.
Potete realizzare anche una variante della torta foresta nera con un piccolo tocco di gusto in più! Basta seguire la ricetta.
Iniziate preparando la base della torta. Si tratta di un soffice Pan di Spagna al cacao con un'aggiunta extra di gocce di cioccolato. Montate 125 g di burro morbido con 100 g di zucchero bianco semolato o 130 g di zucchero di canna. Aggiungete 3 uova, 100 ml di latte, 130 g di farina 00, 4 cucchiai di cacao una bustina di lievito vanigliato e mescolate con un'impastatrice o con delle fruste manuali. Il composto dovrà risultare liscio ed omogeneo.
Se volete potete aggiungere qualche goccia di aroma alla vaniglia o di fiori d'arancio, che ben si sposano con il cioccolato. Inoltre, se amate l'aroma intenso di cioccolato, potete raddoppiare la dose di cacao, magari miscelando quello amaro a quello zuccherato per un risultato molto simile al gusto del cioccolato al latte. Se però aumentate la dose di cacao ricordate di sottrarre la stessa quantità di farina, altrimenti il dolce potrebbe risultare troppo secco e asciutto.
Una volta che il composto sarà ben miscelato aggiungete del cioccolato fondente, in gocce o tagliato a pezzetti più grandi nella quantità di 100 g. Il cioccolato dovrà essere ben infarinato per evitare che collassi durante la fase di cottura in forno. Amalgamate il composto e trasferitelo su una teglia imburrata e infarinata. Cuocete la torta a 180° in forno statico per circa 20 minuti, effettuando la prova dello stecchino: aprite delicatamente lo sportello del forno ed inserite uno stecchino di legno abbastanza lungo (quello che utilizzate per gli spiedini), estraete lo stecchino e se questo risulterà pulito e asciutto allora la vostra torta sarà pronta per essere sfornata. Lasciate raffreddare la torta a temperatura ambiente finché non sarà completamente fredda: in fase di cottura le gocce di cioccolato tenderanno a sciogliersi mentre in fase di raffreddamento ritorneranno allo stato solido conferendo al vostro impasto un tono di croccantezza in più!
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Se però non siete particolarmente amanti del cioccolato e preferite una versione con sapori più delicati, adatta magari alla stagione estiva, omettete l'aggiunta del cacao e aggiungete dell'aroma alla vaniglia. Se volete aggiungere all'impasto delle amarene candite o dell'uvetta abbiate cura di infarinare la frutta secca o sciroppata per evitare un eccesso di liquidi nell'impasto che comprometterebbe la struttura della torta, che dovrà essere soda senza essere troppo asciutta. Questa variante con la frutta è perfetta per una festa in giardino o una sfiziosa merenda nelle calde giornate estive.
Nel frattempo preparate la crema, miscelando 500 ml di panna montana con 200 d di zucchero a velo. Per ricoprire la vostra torta con la farcitura dovrete tagliarla a metà, con l'aiuto di un tagliatorte o di un coltello seghettato. Mantenete il coltello in posizione orizzontale e cercate di mantenerlo dritto per tutta la fase del taglio.
Irrorate lo strato inferiore di Pan di Spagna con una bagna fatta con 100 ml di acqua e 3 cucchiai di zucchero (potete utilizzare anche del latte dolcificato, del caffè o del succo di frutta) e cospargete la superficie con un cucchiaio o un pennello in modo che sia completamente umidificata. Il risultato non dovrà essere troppo zuppo ma dovrà risultare umido al tatto.
Ed ecco che arriva il tocco di gusto: spalmate la superficie del dolce con una generosa dose di crema di nocciole alla quale potrete aggiungere della granella di nocciole tostate. Una volta che avrete distribuito la crema aggiungete anche la crema di panna e distribuitela sul dolce con l'aiuto di una spatolina, avendo cura di mantenere uno strato separato dall'altro. Lasciate riposare la torta in frigo per almeno 6 ore o possibilmente per una notte.
Se però avete realizzato la versione bianca di questo impasto, aggiungendo magari della frutta, e non siete particolarmente amanti di nocciola e frutta secca, niente panico. Aggiungete alla vostra crema delle scaglie di cocco e qualche meringa sbriciolata: la croccantezza sarà ugualmente garantita ed il gusto sarà morbido e avvolgente al palato.
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Questa torta con le meringhe sbriciolate è perfetta da servire ad un pranzo di Pasqua o ad una festa di compleanno, specialmente se decorata con una cialda colorata!
Come mettere l'ostia sulla torta
Vi sveleremo tutti i trucchi per realizzare una torta perfetta per le grandi occasioni. Una volta che avrete scelto la vostra ostia colorata, già pronta o fatta in casa, sarà opportuno realizzare la miscela di gelatina che farà attaccare la cialda alla superficie della torta.
Per prepararla avrete bisogno di 2 fogli di colla di pesce, 200 ml di acqua, il succo di un quarto di limone e due cucchiai di zucchero. Il primo passaggio da fare è mettere in ammollo la gelatina in acqua leggermente tiepida. Una volta che la gelatina sarà ammollata unite l'acqua, lo zucchero, la gelatina ed il succo di limone in un pentolino e fatelo scaldare per qualche minuto, con una breve cottura, finché la gelatina non sarà completamente disciolta. Prima di utilizzare questo collante dovrete farlo raffreddare per una decina di minuti a temperatura ambiente. Quando sarà completamente freddo potrete versarlo sulla superficie della torta, sui bordi o in tutte quelle zone dove avrete deciso di attaccare le vostre ostie. È importante che la gelatina sia ben fredda, altrimenti non farà attaccare l'ostia alla torta.
A questo punto vi basterà esercitare una lieve pressione sulla cialda e mantenerla in posizione per qualche secondo. Una volta che la cialda sarà attaccata potete decidere di lucidarla con la stessa gelatina, con l'aiuto di un pennello, oppure pensare di realizzare una miscela di confettura di albicocche e acqua da spalmare su tutta la cialda.
Quest'ultima variante vi permetterà di ottenere un risultato leggermente più gustoso. Di fatto, se volete dare un'aroma diverso alla vostra gelatina, potete aggiungere una fiala di aroma per dolci alla mandorla, all'arancia o alla vaniglia per dare ulteriore risalto al sapore della torta. Se invece volete mantenere il vostro dolce neutro omettete anche l'aggiunta del succo di limone; in questo modo avrete realizzato una versione creativa della vostra torta preferita, mantenendo inalterato il gusto del vostro dolce.
Se non avete della gelatina alimentare in casa ma volete comunque cimentarvi con la realizzazione di una torta decorata con un'ostia: nessun problema! Potete sostituire la gelatina con un sottile strato di panna da montare o con della crema pasticcera. Attenzione però alle quantità: la crema è piuttosto umida e la cialda detesta l'eccessiva umidità. Dunque dovrete modulare la quantità da aggiungere alla superficie della torta con una spatola e far raffreddare adeguatamente la torta prima di appoggiare la cialda. In questo caso vi consigliamo di servire la torta immediatamente, senza farla riposare in frigorifero, perché i coloranti della cialda si disciolgono con più facilità se a contatto con creme umide, per cui, il posizionamento della cialda sarà l'ultima operazione che dovrete eseguire prima di servire la torta in tavola.
Se scegliete di utilizzare la crema al posto della gelatina potrete decorare la torta in anticipo per posizionare la cialda in extremis, ricordandovi però di sigillare bene la circonferenza della cialda con ulteriore crema per evitare che si rialzi durante il servizio o che si formino delle crepe.
Ricordiamo i passaggi fondamentali per la riuscita di una decorazione con la cialda perfetta:
- La torta deve essere ben fredda, possibilmente dovreste rimuoverla dal frigo e decorarla immediatamente per poi farla rassodare nuovamente in frigo. Alcuni sono soliti utilizzare il freezer per dimezzare i tempi, ma si tratta di uno stratagemma che può compromettere la riuscita della vostra decorazione dato che il dolce, una volta estratto dal freezer, tenderà a rilasciare dell'acqua che ostacolerà la fase di attaccatura e non permetterà alla gelatina di aderire correttamente alla torta. Per questo meglio evitare di adagiare la cialda su creme e mousse perché il contenuto di liquido non farebbe aderire l'ostia.
- Posizionate l'ostia poco prima di servire la torta o i colori di quest'ultima potrebbero scolorirsi, risultando piatti e troppo sfumati tra loro. Il segreto è di lasciare la torta in frigorifero con l'ostia a rassodarsi per 10 minuti prima di servirla e poi procedere al taglio e alla degustazione.
- Siate delicati nel posizionare l'ostia. Specialmente se avete realizzato la cialda in casa potrebbe essere troppo fragile; piuttosto aiutatevi con una spatolina per maneggiarla e nel caso si rompa riattaccatela con della gelatina o della colla alimentare.
- Ricoprite sempre i bordi dell'ostia con della crema per fare in modo che la cialda non si sollevi. Di fatto la gelatina alimentare tende a seccarsi a contatto con l'ossigeno e potrebbe creare delle spiacevoli grinze ai lati della circonferenza dell'ostia. La crema in questo caso fa da sigillante e mantiene la decorazione stabile e appetibile alla vista per più tempo, quantomeno fino al taglio della torta!
Come decorare una torta con l'ostia
Una volta che avete appreso tutti i segreti per preparare l'ostia e posizionarla sui vostri dessert, potete sbizzarrirvi con idee creative per decorare i dolci che realizzate in casa.
Per realizzare le vostre decorazioni vi basterà posizionare l'ostia sulla superficie superiore della torta. Creatività e fantasia sono i primi ingredienti per decorare una torta, ma quando l’ispirazione manca vengono in nostro aiuto le ostie per torte, che grazie ai loro disegni riescono a rallegrare qualsiasi dolce. Personaggi dei cartoni animati, fumetti, la squadra del cuore, insomma i possibili soggetti stampati su una cialda sono davvero tantissimi; addirittura in alcuni laboratori di pasticceria è possibile personalizzare una cialda con una propria fotografia!
Per applicare un’ostia (chiamata anche cialda) occorre solo una spatola e la gelatina neutra a freddo. La cialda è formata da una semplice ostia ed i disegni sono fatti con inchiostro edibile. Solitamente si acquista nei negozi di forniture per pasticcerie (una cialda di medie dimensioni costa circa 5 euro), ma potete trovare qualcosa anche nei supermercati ben forniti. La gelatina neutra a freddo viene venduta solitamente negli stessi negozi dove si acquistano le cialde. E’ una gelatina trasparente insapore dalla consistenza simile a quella del miele, e si abbina tranquillamente a qualsiasi gusto di torta. Il suo costo è davvero di pochi euro.
Qualsiasi torta può essere decorata con una cialda. E’ preferibile ricoprire la torta uniformemente con una crema a vostro piacere. L’unico accorgimento da avere, è quello di spatolare per bene la crema al fine di avere una superficie perfettamente liscia ed omogenea.
Prendete la cialda e poggiatela dal lato del disegno su un vassoio o un piatto. Cospargete il retro della cialda con abbondante gelatina e aiutandovi con la spatola distribuitela uniformemente sul retro. Con un movimento delicato e veloce al tempo stesso, ribaltate la cialda sul vassoio dalla parte del disegno. Come fatto per il retro, distribuite abbondante gelatina sul lato del disegno, aiutandovi sempre con la spatola.
Staccate la cialda dal vassoio e posizionatela sulla torta; la cialda sarà attaccata al vassoio, ma basta aiutarsi con la spatola e le punte delle dita e la cialda si staccherà facilmente. Prendete la cialda dai lembi, sempre con le punte delle dita, piegatela leggermente su se stessa e posizionatela al centro della torta. Purtroppo una volta posizionata la cialda sulla torta non sarà più possibile spostarla, quindi fate questa operazione con molta cura.
Una volta applicata la cialda alla torta non vi rimane che finire la decorazione secondo i vostri gusti. L’unico consiglio è quello di nascondere i lembi della cialda con le decorazioni che più preferite; nella foto che vi porto come esempio ho nascosto i lembi con dei confetti colorati.
Se seguirete alla lettera i consigli che vi ho dato, la cialda si manterrà perfetta fino a 2 giorni. I colori del disegno saranno sempre vividi, i contorni netti, e la cialda perfettamente stirata.
Gli appassionati di cake design lo sanno: ci sono tantissimi modi diversi per decorare le torte, dalle glasse alla pasta di zucchero, per arrivare alle tantissime opportunità offerte dalle decorazioni alimentari per dolci. Ma quali sono i vantaggi di queste soluzioni, e come si usano?
Le cialde per torte sono tra le più famose e utilizzate decorazioni alimentari per torte. Ma non esistono solo le ostie colorate, anzi!
Prima di tutto, sono un’opzione in più per decorare i dolci, e sono veloci e piuttosto sicure. Va poi detto che con le ostie decorate per torte non c’è davvero limite alla fantasia. Con delle cialde per torte, insomma, è possibile portare sulla torta qualsiasi immagine, dalla foto del festeggiato al disegno del personaggio dei cartoni animati più amato.
Decorare una torta con una cialda non è difficile. Bisogna però seguire molto bene i passaggi necessari. Per prima cosa, bisogna avere una torta pronta, fredda da frigo e liscia, sulla quale appoggiare la cialda decorata. Occhio, però: per far aderire le cialde decorate è sempre d’obbligo usare della gelatina. La gelatina va applicata sia sotto che sopra alla cialda, con l’uso di una spatola per dolci brandita molto delicatamente. C’è chi spalma la gelatina su entrambi i lati e poi deposita l’ostia sulla torta, chi spalma la gelatina sulla torta, applica l’ostia decorata e poi la ricopre di gelatina e chi fa un compromesso tra le due tecniche.
F.a.q - Frequently asked questions
Quando applicare le cialde sulla torta?
Dalle 4 ore ai 30 minuti prima di servire la torta. Questo per preservare il più possibile la brillantezza dei colori della cialda e la sua resa stessa.
Cosa cambia tra una cialda in ostia (carta di riso) ed una in pasta di zucchero?
Cambiano la resa ed i colori (la pasta di zucchero è migliore sotto questi punti di vista). L’uso di una piuttosto che l’altra dipende comunque dal tipo di torta che viene realizzata e dall’idea del cliente. Ad esempio sulla panna e sulla crema chantilly bianca consigliamo vivamente l’ostia in carta di riso. Su una base invece scura -ad esempio di cioccolato- è consigliata la cialda in pasta di zucchero.
La cialda va conservata in frigo?
No, la cialda non va conservata in frigo ma in dispensa e nella busta alimentare fornita.
Come si crea l’effetto 2D nella sagoma di cialda che arriva a casa del cliente?
Metodo consigliato: creare con della pasta di zucchero model (va bene anche normale) uno strato di 0,5cm circa (questa la misura consigliata, poi è a discrezione del cliente); In seguito farvi un piccolo solco al suo interno col bastoncino idoneo al contatto con gli alimenti che verrà fornito su richiesta (in genere i clienti ne dispongono già).
Come si ritagliano le cialde o le sagome?
Vengono già ritagliate di norma, ma se il cliente richiede di ritagliarsele per suo conto ecco la procedura corretta: usare una forbice igienizzata (la quale si igienizza con aceto o alcool pulendola poi con carta da cucina -raccomandato sia idonea al contatto con alimenti) e ritagliare seguendo il contorno colorato della cialda o della sagoma che “Cialda per torta” rilascia sempre attorno, ciò facilita il ritaglio in sicurezza; è fortemente consigliato -ma è comunque sempre a discrezione del cliente- lavarsi bene le mani ed usare dei guanti sterilizzati per il contatto delle mani con la cialda/sagoma.
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