Cialde Fatte in Casa: la Ricetta Perfetta per Coni e Coppette

A chi non piace servire il gelato con qualche cialda di decorazione? Forse preferite mangiare il gelato in una ciotolina di cialda? Questo è possibile! Con questa ricetta otterrete cialde croccantissime, perfette per accompagnare il vostro gelato fatto in casa. Io amo il gelato fatto in casa, penso che lo avrete capito dalle mie ricette del Gelato Biscotto, del Gelato Fritto e dei Bon Bons di Gelato!

D'estate compro spesso al supermercato i barattolini di gelato pronti da tenere in congelatore per avere sempre a disposizione un dessert fresco estivo, serve sempre per le serate con amici o visite improvvise. Tuttavia ho il gelato ma rimane il problema delle cialde e così con questa ricetta ho trovato la soluzione. Le preparo in un attimo, con ingredienti sempre pronti in dispensa e faccio sempre la mia bella figura con gli ospiti.

Ingredienti per le Cialde Gelato Fatte in Casa

Con queste dosi vi verranno 6 cialde/cestino:

  • 2 albumi
  • 120 g zucchero
  • 30 g burro
  • 60 g farina
  • 1 pizzico cannella in polvere

Preparazione delle Cialde per Gelato

Fare in casa le cialde per gelato è davvero semplicissimo, basta seguire la ricetta qui sotto.

  1. In un pentolino fate sciogliere il burro a fiamma bassa e fatelo raffreddare.
  2. In un piatto fondo sbattete leggermente gli albumi con una forchetta insieme allo zucchero, aggiungete il burro fuso freddo, la farina setacciata ed un pizzico di cannella in polvere.
  3. Foderate una teglia con carta da forno e con il composto ottenuto formate dei dischi aiutandovi con un cucchiaio.
  4. Se usate le cialde per fare dei cestini preparate dei cerchi di circa 15 cm di diametro in modo da fare venire lo spessore della cialda più fine così prenderà meglio la forma.
  5. Se invece fate delle cialde per accompagnare il gelato come fossero dei biscotti, potete fare i cerchi di qualche centimetro meno di diametro circa 12 cm.

Cottura delle Cialde

La ricetta delle cialde per gelato fatte in casa è davvero semplice ed infallibile, si mettono a cuocere in forno per una decina di munti ed in poco tempo sono pronte per essere servite. Potete dare loro la forma a cestino porta gelato o semplicemente preparale come fosse un biscotto-cialda da accompagnare ad una bella coppa gelato.

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Questa non è la prima volta che preparo questa ricetta, in passato ho utilizzato il ferro con l’incanalatura sottile per realizzare le ferratelle abruzzesi, oggi ho deciso di sperimentare la cottura in forno. Quando è caldo, versa un cucchiaio abbondante di composto (se la cialdiera è grande ce ne vorrà di più), stendilo e chiudi la cialdiera o e cuoci per qualche minuto ambo i lati. Per la prima fai una prova, così da vedere se il ferro è troppo caldo. Oppure di MODELLO MANUALE DI FERRO PER FERRATELLE simile a quello che ho io in casa.

Come Dare la Forma alle Cialde

Potete dare loro la forma che desiderate a cestino oppure semplicemente a cialda da spezzettare e ricavare dei bei pezzi per accompagnare gelato, macedonie, dolci al cucchiaio adattissime con una buona coppa di crema di ricotta e fragole oppure con una squisita crema mascarpone e pistacchio.

Quando prepariamo il gelato in casa siamo costretti a servirlo in coppette di vetro oppure in tazzine e, se proprio abbiamo voglia di mangiare il cono dobbiamo per forza acquistarlo confezionato. Dopo aver provato davvero tante ricette per preparare Coni e Cialde per Gelato Fatti in Casa, finalmente ho trovato un trucchetto per farli uscire come quelli della gelateria: basta semplicemente utilizzare questa ricetta e dei comodissimi stampi per gelati e cialde come questi! Et voilà, il Gelato totalmente fatto in casa è pronto!

Procedimento alternativo per gli stampi in silicone:

  1. Mescolare gli albumi, lo zucchero a velo e la vaniglia facendo attenzione a non montarli. Aggiungete anche la farina, il burro fuso e lavorate fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciate riposare per circa 30 minuti.
  2. Versate 1 cucchiaio di pastella circa al centro di ogni stampo in silicone e, aiutandovi con la spatola, livellatene la superficie fino a ricoprire tutto lo stampo.
  3. Mettete gli stampi uno dopo l’altro a intervalli di un minuto in forno ventilato preriscaldato a 150°C. Cuocete per circa 15 minuti, fino a doratura.

Formare Coni e Coppette

Per fare i coni sagomate le cialde mentre sono ancora calde, sollevando il bordo e aiutandovi con lo strumento per i coni. Una volta data la forma, lasciate raffreddare.

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Stessa operazione per le coppette: estraete la cialda dallo stampo ancora calda, inseritela nello stampo per coppette e premete con l’utensile apposito.

Cialde Croccanti di Farina: un'Alternativa

Le cialde croccanti di farina sono molto versatili e decorative. Aggiungetele a un piatto di funghi croccanti spadellati con rosmarino, timo e aglio oppure abbinateli a un purè per aggiungere un elemento croccante. Sbizzatritevi con la fantasia.

Ingredienti per le Cialde Croccanti (per 3 porzioni)

  • 175g di acqua
  • 40g di olio extravergine di oliva
  • 20g di farina 00
  • sale
  • pepe

Procedimento per le Cialde Croccanti

Preparare le cialde croccanti di farina è semplicissimo e velocissimo. Vi serviranno solo un contenitore alto e stretto, un frullatore a immersione e il gioco è fatto.

  1. Inserite l’acqua, l’olio e la farina all’interno del bicchiere in dotazione al frullatore a immersione (se ce l’avete) o usate un contenitore non molto largo e alto; eviterete in questo modo di schizzare ovunque.
  2. Aggiungete un pizzico di sale, una spolverata di pepe macinato fresco.
  3. Azionate il frullatore alla massima velocità ed emulsionate bene gli ingredienti in modo da avere una crema liquida ma omogenea.
  4. E’ importante fare questa operazione appena prima di cuocere le cialde di farina, perché altrimenti olio e acqua tenderanno a separarsi di nuovo. In alternativa, prima di usare l’emulsione frullate di nuovo per 1 minuto.

Cottura delle Cialde Croccanti di Farina

  1. Munitevi di una padella piccola del diametro di circa 14cm. Scaldatela bene per 2-3 minuti sul fornello medio.
  2. Quando la padella sarà ben calda, versate 1/3 dell’emulsione di acqua, olio e farina e cuocete per 5-8 minuti a fuoco medio-vivace. Inizialmente il composto sfrigolerà molto finché l’acqua sarà completamente evaporata.
  3. Ad un certo punto sentirete che lo sfrigolio diventerà più discreto, sintomo che l’acqua è evaporata. Piano piano quindi vedrete che la cialda si abbrustolisce e l’olio viene tutto in superficie.
  4. Quando la cialda vedrete che è ben dorata, scolate tutto l’olio e trasferite la cialda pronta su un foglio di carta assorbente. Ripetete tutta l’operazione per altre due volte.

Idee di Utilizzo delle Cialde Croccanti

  • Rompete le cialde con le mani e accompagnatele a un purè per aggiungere un elemento di croccantezza.
  • Aggiungete qualche pezzo di cialda a un contorno di zucchine, melanzane o funghi trifolati.
  • Sbriciolate le cialde grossolanamente e aggiungetele a un primo piatto o a una vellutata.

Sigarette di Cialda

Io non fumo più, ormai sono quasi 4 anni credo da quando ho smesso, ma oggi ho preso in mano delle sigarette. Sì, ma delle sigarette di cialda, più buone e più genuine. Sono friabili e profumate. Le potete mangiare così sgranocchiandole a merenda o le potete usare come cialdine per il gelato.

Ingredienti per le Sigarette di Cialda (per 20 porzioni)

  • 50g di albume d'uovo
  • 50g di zucchero semolato
  • 50g di farina 00
  • 50g di burro fuso
  • un pizzico di vaniglia naturale in polvere

Procedimento per le Sigarette di Cialda

  1. Per preparare le sigarette di cialda, mescolate l’albume d’uovo con lo zucchero semolato e con un frullino frullate il composto a velocità minima per circa un minuto in mondo da ottenere un composto schiumoso, ma senza montare gli albumi.
  2. A questo punto setacciate la farina attraverso un colino a maglie strette direttamente sopra il composto con gli albumi; mescolate accuratamente.
  3. Unite la polvere di naturale di vaniglia.
  4. Sciogliete il burro per circa un minuto al microonde oppure a bagnomaria.
  5. Versatelo a filo sul composto e frullate di nuovo a velocità minima per ottenere una crema liscia, omogenea e vellutata.
  6. Trasferite il composto di pasta sigaretta in una ciotola; coprite con della pellicola e riponete in freezer per 15 minuti o in alternativa in frigorifero per 2 ore circa.

Preparazione delle Cialde

  1. Preparate ora un teglia imburrandola bene; ancora meglio, usate un foglio di silpat che non necessita di essere imburrato. Evitate di usare della carta forno perché con l’umidità del composto durante la cottura si creano delle piccole pieghe; la superficie delle sigarette di cialda non risulterebbe liscia come dovrebbe.
  2. Sia nel caso in cui usiate la teglia sia nel caso in cui invece usiate il silpat o anche un foglio di silicone, è utile averne a disposizione due, in modo da alternale in cottura evitandovi di attendere che si raffreddino tra una infornata e l’altra e dandovi la possibilità di formare le cialde da cuocere mentre in forno si cuociono le altre.
  3. Una volta che il composto sarà piuttosto denso dopo il riposo in freezer o in frigo, prendetelo dal frigo; prelevate una dose pari circa a mezzo cucchiaio scarso; versandolo sulla teglia o sul silpat e distribuitelo il maniera uniforme in cerchi di circa 10cm di diametro con il dorso del cucchiaio. Cercate di mantenere uno spessore uniforme anche sui bordi che sono quelli che si cuociono per primi; se fossero troppo sottili rischierebbero di bruciare.
  4. Non infornate più di 2 o 3 (io 2) cialde alla volta perché le sigarette, una volta estratte dal forno si induriscono molto velocemente e non avreste tempo per arrotolarle.

Tempi di Cottura delle Cialde

Cuocete le cialde per 4 o 5 minuti in forno statico a 175°; l’impasto da lucido diventerà opaco e i bordi cominceranno a dorarsi. Fate attenzione a non cuocerle troppo, altrimenti non riuscirete ad arrotolarle.

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Sfornate e immediatamente sollevate un lato di ciascuna cialda con una spatola e arrotolatela stretta su se stessa. Procedete così fino ad esaurire tutto il composto.

Le vostre Sigarette di cialda sono pronte! Usatele per decorare un gelato; se invece volete trasformarlo in un regalino goloso, riponetele in una scatolina, decorate la scatola con un fiocco et voilà, regalo pronto!

Cottura con Piastra per Cialde, Waffle o Padella Antiaderente

Per chi ha la piastra per cialde: accendete l’apparecchio, con uno strofinaccio passate un pochino di burro fuso sulle piastre e quando l’apparecchio si sarà ben scaldato versate un mescolino di composto, chiudete e nel giro di due - tre minuti la vostra cialda sarà già pronta, quando è ancora bella calda datele forma con gli stampini che avete scelto, l’ideale sarebbe l’apposito attrezzo per coni gelato.

Per chi non è munito di attrezzo per cialde gelato può sempre optare per la piastra che si utilizza per i waffle: il procedimento è identico, il risultato però è un buon cono morbido non croccante.

Il mio consiglio è la padella antiaderente, se poi avete quella per le crêpes è ancora meglio: qui basta scaldarla leggermente, passare un pochino di burro sopra e versare un mestilino di composto sulla superficie, si procede come con le crêpes, quindi si livella il composto in modo uniforme, l’ideale sarebbe passarlo con l’apposito attrezzo. In questo modo otterrete delle cialde cotte in pochi minuti e belle croccanti, anche qui dovrete essere veloci a dare la forma che desiderate prima che si raffreddino.

Cialda Corallo

La cialda corallo è una decorazione croccante e scenografica, realizzata per noi da chef Michele Ghedini. Leggera e croccante, la cialda corallo è facilissima da preparare e di sicuro effetto: per realizzarla occorreranno solo 4 ingredienti, acqua fredda, farina, olio di semi e colorante alimentare. Gli ingredienti saranno mescolati insieme e il composto sarà cotto in padella, fino a ottenere una cialda croccante.

Come Preparare la Cialda Corallo

  1. In una ciotola metti la farina, l’olio di semi, l’acqua, e un goccio di colorante, tu puoi scegliere il colore che preferisci.
  2. Mescola molto bene, se vuoi puoi usare anche un mixer.
  3. Versa il composto n una padella antiaderente, l’importante è che mantieni la fiamma medio/bassa, cosi non brucerà.
  4. La cialda sarà pronta dopo qualche minuto, quando smetterà di sfrigolare.
  5. Solleva la cialda corallo delicatamente con una spatolina o con una pinza da cucina e falla raffreddare su un piatto rivestito con carta da cucina, prima di utilizzarla.

Puoi sostituire la farina 00 con amido di mais o farina di riso, così da realizzare delle cialde più leggere. Puoi personalizzare la cialda corallo con il colorante alimentare del colore che preferisci, inoltre puoi utilizzare anche coloranti naturali, in polvere o in gel, come pepe, curcuma, vaniglia oppure polvere di verdura o di frutta.

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