Preparare decorazioni di cioccolato è un puro piacere, altrettanto bello è vedere il risultato finale, indescrivibile è assaporarne l’aroma rotondo che sprigiona una volta pronto. Golosa: ecco l’aggettivo più appropriato che le si addice alla perfezione! Se pensi sia un’impresa impossibile, in realtà basta davvero poco per ottenere questa dolce prelibatezza particolarmente ideale per ricoprire torte, ottima da accompagnare anche con frutta e molto altro.
Come Realizzare Scritte di Cioccolato Perfette
Per realizzare delle scritte di cioccolato perfette per decorare torte, dolci ma anche il classico pandoro natalizio, basterà seguire dei semplici passaggi. Ti occorrerà solo del cioccolato: ti consigliamo di usare il cioccolato fondente perché è più facile da sciogliere e da far indurire in frigo. In questo modo non rischierai di rompere la scritta.
Step-by-Step: Scritta "Auguri" in Cioccolato
In questo caso ti mostreremo come ottenere la scritta "Auguri" ma puoi personalizzarla come preferisci.
- Step 1 Sciogli il cioccolato a bagnomaria oppure nel microonde (per farlo ti basterà tagliare il cioccolato e disporlo in una ciotola. Metti la ciotola nel microonde e azionalo prendendo delle pause ogni 20 secondi per mescolare il cioccolato, in questo modo non rischi di bruciarlo o farlo seccare).
- Stampa la scritta che vuoi disegnare su un foglio A4 del font che più ti piace. Poni sopra un foglio da carta forno e inizia a scrivere.
- Aiutati con uno stecchino di legno a perfezionare la scritta. Se vuoi una scritta più rigida, fai due passate di cioccolato.
- In frigo per 20 minuti, poi la tua scritta è pronta per essere usata per decorare torte o in questo caso il pandoro.
Ghiaccia al Cioccolato: Un'Alternativa Golosa
La ghiaccia al cioccolato è una preparazione molto utile in cucina, che vi servirà per decorare torte e pasticcini di vario tipo rendendoli in questo modo ancora più gustosi e particolari. La ghiaccia al cioccolato è una preparazione utile in cucina per la decorazione di torte, biscotti e pasticcini di vario tipo. La sua preparazione è molto semplice e ricorda quella della classica ghiaccia reale, ma in questo caso la preparazione viene resa ancora più golosa dal cioccolato fondente.
Preparazione della Ghiaccia al Cioccolato
Per iniziare la preparazione della ghiaccia al cioccolato dovete partire aggiungendo all’interno di un pentolino lo zucchero e l’acqua. Mescolate continuamente per evitare che la ghiaccia al cioccolato si attacchi sul fondo bruciandosi e che si formino dei grumi. Dovrete portare il composto ad una temperatura di 110°C.
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La ghiaccia al cioccolato può essere realizzata in diverse varianti, utilizzando ad esempio del cioccolato al latte, del cioccolato bianco o del cioccolato gianduia. La ghiaccia al cioccolato è ottima per mille usi in cucina. In alternativa potete utilizzare una glassa all’acqua, una crema al burro o una ganache al cioccolato. La ghiaccia al cioccolato si conserva per al massimo 2 giorni in frigorifero coperta con della pellicola trasparente così che si mantenga perfettamente.
Glassa al Cioccolato Fondente: Ricetta Base
La Glassa al cioccolato è una preparazione di base realizzata con cioccolato fondente, panna e acqua calda che sciolti insieme danno vita ad una Glassa al cioccolato fondente lucida e che resta sempre morbida, dal gusto intenso e deciso; ideale per la copertura di torte, dolci, Muffin, Ciambellone, dolcetti; realizzare la tipica glassatura a specchio della Sacher; ricoprire Profiteroles, arricchire coppe e Gelato o semplicemente da servire come dessert al cucchiaio!
Consigli per una Glassa Perfetta
- Il mio consiglio è utilizzare cioccolato di ottima qualità, almeno al 70%.
- A seconda della preparazione da realizzare, un pò come la Ghiaccia, potete regolare la consistenza più o meno liquida ; ovvero aumentando o diminuendo le gocce di acqua da utilizzare.
- Ricordate bene che questa glassa al cioccolato serve per guarnire e glassare, quindi, una volta aggiunta sulla superficie dei vostri dolci, stando all’aria, tenderà a rapprendersi, pur restando lucida e morbida al morso.
Se volete farcire potete utilizzare la classica Crema al cioccolato, della stessa consistenza della Crema pasticcera. Infine lasciate raffreddare minimo 1 minuto, girando costantemente con la frusta. Per realizzare una glassa a specchio fluida ad esempio su Torta Sacher utilizzatela dopo 1 minuto, quindi quasi subito ancora calda, quando è ancora molto fluida. Se vedete che la glassa è troppo corposa. In frigo per 3 giorni circa, a patto che la panna sia freschissima.
Glassa al Cacao per Decorare: Un Metodo Semplice
Preparare la glassa al cacao per decorare è molto semplice ma è necessario prepararla per tempo, almeno un paio d'ore prima d'iniziare la decorazione del dolce, per dare alla glassa il tempo necessario per raggiungere la giusta consistenza.
Procedimento
- In un pentolino, sciogliere nell'acqua il cacao amaro setacciato: risulterà una pasta piuttosto densa.
- Mettere il pentolino sul fuoco ed aggiungere lo zucchero: la pasta di cacao ed acqua si scioglierà immediatamente.
- Portare il composto alla temperatura di 106°C, continuando a mescolare. Se non si dispone del termometro per alimenti, attendere l'ebollizione ed aspettare che questo inizi a formare delle bolle evidenti (come se il cioccolato fosse al punto di uscire dal pentolino).
- A questo punto, rimuovere il pentolino dal fuoco e lasciar raffreddare, preferibilmente a temperatura ambiente, fino ad ottenere la consistenza desiderata. Mescolare spesso durante la fase del raffreddamento per evitare che si formi una sgradevole pellicola sulla superficie.
Nota bene Cosa fare se la glassa diventa troppo solida? In questo caso sarà sufficiente scioglierla per pochissimi secondi al microonde, fino ad ottenere la consistenza giusta! Quando la glassa si sarà raffreddata, versarla in una sac à poche e decorare il dolce a piacere.
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Consigli Extra per Decorazioni Speciali
Anche la torta più semplice può trasformarsi in qualcosa di veramente speciale; basterà guarnirla con una copertura golosa, come la glassa al cioccolato! Immaginate di preparare una classica ciambella del mattino, un genuino plumcake allo yogurt o dei soffici muffin, sicuramente sono dolci perfetti per la colazione ma con la glassa avranno una marcia in più e si trasformeranno in una merenda fantastica. Per non parlare dei capolavori di pasticceria che si possono creare, come la torta moderna per esempio... E se volete lasciare un messaggio d'amore su una torta a cuore o di compleanno, trasferite la glassa in un conetto di carta forno e utilizzatela per comporre la vostra dedica!
Come Preparare la Glassa al Cioccolato (Metodo Alternativo)
- Per preparare la glassa al cioccolato come prima cosa tritate finemente il cioccolato fondente.
- Mescolate con una spatola per farlo sciogliere.
- Dovete ottenere una consistenza liscia e fluida.
- Trasferitelo all'interno di una ciotolina.
- Coprite con della pellicola per alimenti.
- Lasciate raffreddare per circa 15 minuti prima di utilizzarla.
La glassa al cioccolato si può conservare in frigorifero per una settimana al massimo.
Metodo Furbo per Scritte di Cioccolato
Oggi vi mostrerò come realizzare scritte di cioccolato perfette! In pochi e semplici passaggi riusciremo a creare delle scritte di cioccolato adatte a decorare dolci e torte di compleanno. Basterà del cioccolato e una sac a poche e in pochi minuti potremo creare delle scritte per personalizzare una torta per un occasione speciale. Molti di voi staranno pensando di non esserne capaci: niente di più sbagliato! Con il mio metodo furbo realizzare scritte di cioccolato sarà la cosa più facile al mondo.
- Scegliamo un cioccolato fondente di buona qualità; il cioccolato fondente infatti renderà la scritta più solida evitando che si rompa.
- Prepariamo un bagnomaria. Prendiamo una pentola, riempiamola d’acqua e mettiamola sul fuoco.
- Sciolto completamente il cioccolato spegniamo il fuoco, facciamolo intiepidire qualche minuto, quindi trasferiamolo in una sac à poche.
- Tagliamo la punta della sac à poche con una forbice.
Un Consiglio Furbo
Vi do un consiglio furbo per chi è alle prime armi con le scritte di cioccolato. Stampate in un foglio A4 la scritta che volete fare. Mettete il foglio stampato su un piano, quindi poggiate sopra un foglio di carta forno… in trasparenza si vedrà la scritta del foglio stampato! A questo punto non ci rimane che colare il cioccolato seguendo la traccia del foglio stampato.
Adesso fate rassodare la scritta di cioccolato. A questo punto non ci rimane che staccare con delicatezza la scritta di cioccolato dalla carta forno e applicarla sulla torta.
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Scritte di Cioccolato: un Tuffo nel Cake Design
Sono passati diversi anni da quando si vedevano in televisione le prime puntate di “Buddy, il Boss delle torte” che ha fatto arrivare fino a noi dagli Stati Uniti la moda del cake design, ovvero delle torte decorate. Quello è stato solo l’inizio di una rivoluzione nel mercato delle torte, che è iniziata con gli strati di pasta di zucchero, ma che negli ultimi anni si è andata semplificando con decorazioni più sobrie, tornando anche a riscoprire tecniche antiche che più appartengono alla cucina italiana, come la ghiaccia reale o l’uso della pasta frolla e delle scritte fatte con il cioccolato temperato.
Metodo Semplice per Iniziare
Cominciamo da una soluzione facile facile, per torte che siano gustose, magari divertenti grazie alla scritta che faremo, ma non proprio a livello di Buddy. Per prima cosa bisogna far sciogliere il cioccolato, meglio se a bagnomaria, ma si può fare anche con il microonde. Una volta sciolto facciamolo intiepidire qualche minuto e poi versiamo in un sac-a-poche (meglio se usa e getta che il cioccolato non è facile da lavare!). Quindi tagliamo l’estremità lasciando un forellino abbastanza piccolo e muoviamoci velocemente, altrimenti il cioccolato si rapprenderà.
Scrivendo su un foglio di carta da forno sarete sicuri che la scritta si staccherà. Per semplificare ancora di più l’operazione, prima avrete potuto tracciare la vostra scritta con una matita e non dovrete far altro che seguire le linee. A quel punto dovrete solo attendere che il cioccolato si solidifichi.
Alternative per la Decorazione
Panna e Frosting
A meno che non abbiate la mano fermissima, il consiglio è di utilizzare la panna o il frosting al formaggio o al mascarpone più per ricoprire la vostra torta oppure per decorarla ricoprendola con ciuffetti, riccioli e roselline. La scritta, poi, la aggiungerete dopo, utilizzando per esempio quella in cioccolato temperato del paragrafo precedente.
Glassa vs Ghiaccia Reale
La differenza principale fra i due composti è la consistenza, data dall’uso o meno degli albumi. La Glassa prevede una base acqua (o latte, nel caso della Glassa al cioccolato) e non serve tanto per fare le scritte, quanto per ricoprire la torta “con la glassa a specchio”. È su quello specchio, quando è ancora morbido, che poi potrete adagiare le vostre scritte e le varie decorazioni (codette di ogni forma, lustrini colorati, palline croccanti e così via).
La Ghiaccia reale è invece più adatta per le scritte e con i coloranti alimentari può essere realizzata di ogni colore. Nel caso dei biscotti o della frolla in generale, essendo una base più dura, potrete scrivere direttamente, aiutandovi con una sac-a-poche, tagliando l’estremità a seconda della dimensione del “carattere” che vorrete.
Pasta di Zucchero (Fondant)
Un tempo si usava il marzapane, basta pensare alle buonissime e bellissime cassate siciliane. Oggi si usa di più la pasta di zucchero, chiamata dai pasticceri fondant, che è più facile da lavorare. Non è tuttavia adatta a torte di base che siano troppo morbide, bagnate o farcite troppo generosamente con le creme. Dato il suo peso finirebbe per collassare e rovinare tutto il vostro lavoro prima di arrivare a tavola.
Con i coloranti alimentari potrete colorare la pasta di zucchero come più vi piace e con formine, tagliapasta e utensili dedicati di ogni tipo che si trovano in commercio potrete realizzare tutte le scritte e le decorazioni che volete, in due dimensioni, ma anche tridimensionali: dipende solo dal vostro livello di manualità!
Cream Tart
Se dovessimo eleggere la torta più di moda in questo momento di sicuro sarebbe di sicuro la Cream Tart: una base di frolla in doppio strato da farcire e decorare con ciuffetti, riccioli e roselline di panna al mascarpone. La crema di decorazione può essere colorata con i coloranti alimentari e per rendere più dinamica e divertente la torta potrete giocare con frutta, macarons, meringhette e altri biscottini a contrasto di colore.
La Storia della Ganache
A volte, in cucina, capita che molti piatti (anche i più famosi) nascano per caso o per errore: proprio come la ganache! La storia racconta che nella Francia dell’800 un apprendista pasticcere versò per sbaglio del latte caldo in una ciotola contenente tavolette di cioccolato, scatendando così l’ira del suo maestro che non esitò ad apostrofarlo con un sonoro “ganache!” (maldestro). Ma, ahimè, ormai il danno era fatto e, per rimediare, il giovane continuò a mescolare gli ingredienti ottenendo una crema morbida, perfetta per farcire i dolci.
Ricetta Base della Ganache
- Trita finemente il cioccolato fondente.
- Versa la panna fresca liquida (mi raccomando, quella che trovi nel banco frigorifero) in un pentolino e portala a sfiorare il bollore; cerca di non superare gli 85°.
- Aggiungi alla panna il cioccolato fondente e spegni il fuoco; mescola con una frusta fino a farlo sciogliere completamente.
Ti consiglio di scegliere un cioccolato di buona qualità.
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