Il cioccolato crudo, noto anche come Raw Chocolate, è un prodotto che preserva al massimo le proprietà nutrizionali benefiche grazie all'utilizzo di materie prime agricole lavorate il meno possibile. Si tratta di un cioccolato diretto, aromatico e persistente, ottenuto utilizzando fave di cacao ben fermentate, tostate per breve tempo e a temperature non troppo elevate.
Cosa Significa Cioccolato Crudo?
Il termine "crudo" si riferisce principalmente alle fasi di fermentazione ed essiccazione delle fave di cacao, nonché alla fase di tostatura. In altri termini, il cacao crudo non subisce un processo di tostatura, evitando di essere sottoposto allo stress termico di temperature fino a 150 gradi.
Valori Nutrizionali del Cacao Crudo
Cerchiamo di comprendere quali siano i valori nutrizionali e l’apporto calorico di questo prodotto. In particolar modo, 100 grammi di cacao crudo (370 kcal) apportano un buon bagaglio di sali minerali, tra cui potassio e sodio, magnesio e calcio. Tra i grassi (3 g) vi è l’acido oleico, stearico e palmitico, mentre tra i 15 g di proteine troviamo molti amminoacidi (leucina, alanina, fenilalanina, valina, isoleucina, tirosina).
Nel cacao crudo troviamo inoltre la feniletilamina, un alcaloide che favorisce il rilascio di endorfine nel cervello favorendo così il benessere, e una ricca gamma di flavonoidi, le cui riconosciute capacità antiossidanti favoriscono il contrasto ai radicali liberi.
Come Utilizzare il Cacao Crudo nella Dieta
Sebbene l’utilizzo più frequente di questo alimento sia legato alla realizzazione di biscotti e altre soluzioni alimentari da forno, puoi sempre utilizzare questa sostanza anche per realizzare succhi di frutta e frullati: sarà infatti sufficiente mescolare uno o due cucchiai di questa polvere di cacao per insaporire e impreziosire il tuo alimento. Naturalmente, molto dipende dalla finalità che intendi farne.
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Benefici del Cioccolato Crudo
Il cioccolato crudo contribuisce a rallentare l’invecchiamento cellulare, a favorire la circolazione del sangue, a ridurre la pressione arteriosa e a ripristinare la funzionalità del sistema nervoso. Il cioccolato crudo è un alleato contro lo stress e la stanchezza, migliora la tolleranza al glucosio, è utile al colesterolo, stimola il sistema immunitario, potenzia la concentrazione e la memoria.
Controindicazioni del Cacao Crudo
Sebbene i vantaggi siano sicuramente molto evidenti, quando si consuma cacao crudo non bisogna mai dimenticare che l’alimento apporta molte calorie al nostro organismo. Ancora, il cacao crudo contiene un po’ di caffeina. Sebbene il suo dosaggio sia sensibilmente inferiore a quello del caffè, è bene ricordare che in soggetti particolarmente esposti potrebbe incrementare il livello di euforia e di nervosismo.
Cacao Amaro in Polvere: Un Superfood
Il cacao puro non è solo delizioso in cucina: è anche un alimento ricco di proprietà benefiche. E proprio per via dell’assenza di additivi e della ricchezza di composti come polifenoli, teobromina e triptofano, può essere considerato un vero e proprio superfood.
Valori Nutrizionali del Cacao Amaro (per 100g)
| Componente | Valore |
|---|---|
| Energia | 1542,0 kcal |
| Carboidrati totali | 22.56 g |
| Zuccheri | 0.73 g |
| Fibre alimentari | 28.5 g |
| Proteine | 27.92 g |
| Grassi totali | 12.32 g |
| Grassi saturi | 7.4 g |
| Sodio | 17 mg |
Benefici del Consumo di Cacao in Polvere
- Miglioramento delle funzioni cognitive (attenzione, memoria, velocità di elaborazione).
- Proprietà antinfiammatorie grazie ai polifenoli.
- Effetti positivi sulla salute cardiaca, come la riduzione della pressione sanguigna.
Ricette Crudiste con Cacao in Polvere
Puoi utilizzare questo pregiato cacao amaro per ricette cotte ma, data la sua pregiata qualità, ti consigliamo di sperimentare con delle ricette crude. Ecco qualche suggerimento:
Cioccolatini alla Menta
Sciogli 70 g di burro di cacao a bagnomaria e aggiungi gradualmente 55 g di cacao in polvere puro, 1 cucchiaio di sciroppo d'agave e ½ cucchiaino di vaniglia bourbon in polvere. Mescola bene il composto. Versa metà del composto nelle formine di silicone scelte e raffredda in frigorifero per 20 minuti. Poi, posiziona una fogliolina di menta in ogni stampino e riempi il resto dello stampino con altro cioccolato fuso. Lascia solidificare in frigorifero.
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Baci alle Mandorle
Frulla insieme 8 datteri, 80 g di mandorle pelate, 40 g di nocciole sgusciate e metà banana fino a ottenere un composto omogeneo. Se risulta troppo umido, aggiungi altre mandorle e nocciole. Dividi il composto in piccole parti uguali e forma delle palline. Passa le palline nel cacao in polvere e raffreddale in frigorifero.
Biscotti Crudisti al Cocco e Cacao
Nel mixer, mescola 100 g di anacardi, 4 cucchiai di farina di carrube, 2 cucchiai di cacao in polvere, 2 cucchiai di sciroppo d'agave, 6 cucchiai di olio di cocco, 50 g di farina di cocco e 5 cucchiai di latte di cocco fino a ottenere un composto omogeneo. Stendi il composto su un foglio di carta da forno con l'aiuto di un mattarello e taglia dei dischi di biscotto con degli stampi circolari. Metti i dischi nel congelatore per farli rassodare.
Budino Crudista al Cacao 100%
Schiaccia un avocado maturo (150 g) con una forchetta fino a ottenere una consistenza cremosa. Aggiungi 3 cucchiai di polvere di cacao crudo (30 g), 3 cucchiai di sciroppo di agave (45 ml), 200 ml di latte di cocco e 1 cucchiaino di estratto di vaniglia. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo. Copri la ciotola con pellicola trasparente e mettila in frigorifero per almeno 1 ora, fino a quando si sarà rassodato.
Dove Comprare Cioccolato Crudo di Qualità
Il costo del cacao crudo dipende naturalmente dalla forma con cui viene venduto e dalla sua qualità. In generale, il prezzo di una tavoletta di cacao crudo ha un costo di almeno 5 euro per il formato da 50 grammi. È possibile acquistare cioccolato crudo biologico che preserva al massimo le proprietà nutrizionali benefiche.
Il cacao amaro in polvere in vendita è preparato a partire da semi di cacao della pregiatissima varietà criollo, un’antica varietà indigena del Sudamerica. Tutti i semi di cacao vengono coltivati in agricoltura biologica, raccolti e aperti a mano, sottoposti a fermentazione e fatti asciugare lentamente, al riparo dal sole e dalle piogge. La macinatura avviene a pietra, a temperature inferiori ai 42°C per ottenere un prodotto eccellente, che non contiene tossine, aromi né additivi.
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Il Cioccolato con granella di nocciola di Cacao Crudo è un prodotto di alta qualità che unisce i ricchi sapori del cacao crudo alla deliziosa croccantezza della granella di nocciole italiane. Contiene nocciole finemente tritate, accuratamente selezionate della varietà Tonda Gentile Romana e lavorate per mantenere il loro sapore naturale e i benefici nutrizionali. Il cacao proveniente dalle coltivazioni biologiche del Perù e la lavorazione a crudo conferiscono al prodotto caratteristiche uniche e nutrienti.
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