Il pesce coccio, noto anche come gallinella, è un pesce di mare diffuso nel Mediterraneo. Conosciuto anche come capone, mazzola, gavotta o triglia lucerna, il coccio ha carni bianche dal sapore delicato e pregiato.
Oltre alla preparazione di primi piatti gustosi, come i paccheri al sugo di coccio, il coccio si presta perfettamente alla realizzazione di secondi piatti.
Coccio con Patate e Funghi: Un Secondo Piatto Completo
Il coccio con patate e funghi è un secondo piatto leggero e gustoso, adatto anche ai bambini, che abbina pesce e contorno.
Il coccio con patate e funghi è un secondo piatto semplice da preparare, veloce e gustoso, ottimo per una cena veloce ed equilibrata, in un'unica ricetta secondo di pesce e contorno di patate, tanto gusto e leggerezza nello stesso piatto.
Oltre alla cottura in umido, che ne preserva la tenerezza, potrete realizzare ricette come questa del coccio con patate e funghi, da preparare in padella piuttosto che al forno.
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Come Preparare il Coccio con Patate e Funghi
Di seguito, una ricetta semplice per preparare un delizioso coccio con patate e funghi:
- Private il pesce della testa, delle squame, della coda e tagliatelo a metà.
- Fate scaldare l’olio in una teglia, unite gli spicchi di aglio sbucciati e leggermente schiacciati, il peperoncino rosso spezzettato e lasciate rosolare.
- Aggiungete a questo punto i filetti di pesce e lasciateli cuocere per 10 minuti; voltateli delicatamente e proseguite per altri 10 minuti.
- A cottura ultimata, cospargete la preparazione di prezzemolo lavato e grossolanamente spezzettato, lasciando qualche ciuffetto intero.
Altre Ricette con il Coccio
Il coccio si presta a diverse preparazioni. Ecco alcune idee:
- Filetti di coccio al pomodoro: Un classico intramontabile.
- Coccio al forno con verdure: Un piatto leggero e saporito.
- Coccio in padella con olive e capperi: Un'esplosione di sapori mediterranei.
Filetti di Coccio al Pomodoro
Un secondo piatto semplice e gustoso, ideale per chi ama i sapori tradizionali.
- Pulire il pesce privandolo della testa, della coda, della pelle e delle interiora; ricavarne dei filetti, sciacquarli e asciugarli.
- Riscaldare qualche cucchiaio d’olio extravergine d’oliva in una padella, unire gli spicchi d’aglio e lasciarli imbiondire.
- Aggiungere i pomodorini precedentemente mondati e tagliati, regolare di sale e bagnare il tutto con una spruzzata di vino bianco e un bicchiere d’acqua.
- Cuocere il sughetto fino a raggiungere il bollore, quindi aggiungere i filetti di pesce e proseguire la cottura per altri 10 minuti.
Paccheri al Sugo di Coccio
Con il coccio si possono preparare dei primi piatti davvero molto gustosi, e come ogni buon pesce che si rispetti, sposa perfettamente i formati di pasta come paccheri o mezze maniche.
I paccheri al sugo di coccio, o gallinella, sono un primo piatto di pesce ricco e gustoso.
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- Per preparare questa ricetta, iniziate ricavando i filetti dalla gallinella di mare, rimuovete la pelle dai filetti e tenete da parte gli scarti, serviranno per il brodo.
- Versate un giro d'olio in pentola, aggiungete i gambi di prezzemolo, la carota a pezzi, il sedano a pezzi e mezza cipolla.
- Unite anche gli scarti del pesce e fate tostare il tutto per pochi istanti.
- A questo punto, versate almeno 2 litri di acqua, aggiungete l’alloro e un piccola presa di sale.
- Mettete il coperchio, portate ad ebollizione e lasciate cuocere a fuoco basso per almeno 30 minuti.
- In una casseruola capiente, fate rosolare uno spicchio di aglio a fettine e un peperoncino spezzettato insieme ad un giro di olio.
- Calate i paccheri in casseruola, mescolate e proseguite la cottura aggiungendo il brodo man mano che serve.
- Poco prima di terminare della cottura unite i filetti di gallinella tagliati a pezzetti di medie dimensioni, mescolate e proseguite per circa un minuto.
- Se necessario, regolate di sale.
Coccio del Delta al Forno
Come Preparare il Coccio del Delta
- Lava il branzino, asciugalo e salalo dentro e fuori.
- Lava accuratamente i gamberetti e i molluschi pulendo le conchiglie con la spugnetta di ferro.
- Lava i pomodorini.
- Pulisci le cipolle e taglia ognuna in 8 spicchi.
Come Cuocere il Coccio del Delta
- Versa l’olio in un ampio tegame di coccio, adagiaci i pomodori, le cipolle, l’aglio non sbucciato, le olive sgocciolate e, per ultimi, i molluschi, i gamberetti e il branzino.
- Bagna con il vino e copri: se il coperchio non aderisce perfettamente, appoggia sulla pentola un foglio di alluminio e quindi premi con il coperchio.
- Cuoci in forno caldo a 220° per 40 minuti.
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