Ciao a tutti! Oggi vi presento una ricetta golosissima: la torta al cacao e confettura di pere e cedri. La sua semplicità è quasi disarmante ed il risultato ancora di più. La torta risulta sofficissima e profumata ed è adatta sia per una colazione nutriente che per la merenda di tutta la famiglia.
Si sa, il connubio pere e cioccolato fa impazzire. È una deliziosa torta soffice al cioccolato e marmellata di pere da gustare per una golosa colazione e merenda. Per me è la prima volta che utilizzo la marmellata di pere in una ricetta e vi dirò è pazzesca. Deliziosa torta soffice al cioccolato e marmellata di pere da gustare in qualsiasi occasione. Davvero molto inzupposa.
Ci sono dolci che non hanno bisogno di presentazioni perché, solo a sentirne il nome, evocano una bontà tutta da gustare. Ecco, per me la crostata pere e cioccolato rientra proprio in questa categoria: una torta classica, un connubio di sapori che è già di per se un capolavoro e tanti ricordi legati alle domeniche d’autunno quando mamma mi portava nella più bella pasticceria del quartiere e mi offriva una tazza di cioccolata fumante e una fetta di torta. Facevo finta di pensarci un pò su ma alla fine la mia decisione era sempre la stessa. Sì perchè alla crostata pere e cioccolato, per me, è davvero impossibile dire di no!
Ingredienti
- 3 Uova
- 100 g Zucchero
- 150 g Ricotta
- 200 g Farina 00
- 20 g Cacao amaro in polvere
- 1 bustina Lievito in polvere per dolci
- Un pizzico di Sale
- 70 g Burro
- 150 g Confettura di pere
- 300 g di farina
- 125 g di Burro Santa Lucia Galbani
- 200 g di zucchero
- 3 uova
- la buccia grattugiata di 1 limone
- 300 g di marmellata di pere
- 150 g di gocce di cioccolato
- zucchero a velo q.b.
Occorrente:
- Stampo a cerniera di 18-20 cm di diametro
- Carta forno
Preparazione della Torta al Cacao e Confettura di Pere
- Come prima cosa accendere il forno e riscaldare a 180°.
- Preparare e pesare tutti gli ingredienti, fondere il burro a bagno maria e tenere da parte, setacciare la farina, il cacao e il lievito insieme.
- Imburrare lo stampo e rivestire con la carta forno.
- In una ciotola capiente montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso chiaro, unire la ricotta e continuare a frullare, incorporare le farine in più riprese e in ultimo unire il burro già freddo.
- Il composto dovrà essere liscio e senza grumi e sarà sostenuto.
- Versare metà di composto nella tortiera e sistemare a cucchiaiate una parte della confettura, ricoprire con il restante composto e ultimare con altre cucchiaiate di confettura sulla superficie della torta.
- Cuocere in forno statico già caldo a 180° per circa 30-35 minuti, vale sempre la prova stecchino che una volta infilzato nella torta dovrà risultare asciutto.
Preparazione della Crostata con Marmellata di Pere e Cioccolato
- Per preparare la pasta frolla per la tua crostata pere e cioccolato metti il burro freddo a cubetti e la farina 00 nella tazza di un robot da cucina munito di lame (cutter).
- Aziona la macchina per 20 secondi e rendi il burro fine come la sabbia, poi aggiungi tutti gli altri ingredienti e frulla di nuovo fino a che non si uniranno.
- Sbuccia le pere, elimina il torsolo e tagliale a cubetti di ½ cm di lato.
- In una padella antiaderente fai sciogliere il burro e unisci le pere, lo zucchero, il succo e la scorza del limone.
- Porta la panna a sfiorare il bollore assieme al miele, poi togli il pentolino dal fuoco e aggiungi il burro e il cioccolato tritato.
- In una ciotolina mischia i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais.
- Scalda il latte e versalo nella ciotola sul composto di uova; mescola per bene e stempera gli ingredienti poi trasferiscili in un pentolino e cuoci a fuoco dolce fino ad addensare la crema.
- Spruzza la tortiera con lo staccante * e fodera il fondo con un disco di frolla, pareggia i bordi con un coltellino ed elimina la frolla in eccesso.
- Metti la tortiera in frigorifero per mezz’ora a rassodare, poi rivesti il fondo con la marmellata di agrumi spalmandola con il dorso di un cucchiaio.
- Versa sulla marmellata le pere ben scolate e poi livellale con un cucchiaio; adagia sulle pere la crema al cioccolato.
- Prendi lo stampo a griglia e poggiaci sopra il secondo disco di frolla ben sodo, lasciando attaccata la carta forno.
- Spingi sulla carta forno con il matterello per far affondare la frolla nella griglia, poi elimina la carta forno e tutti i ritagli a forma di piccoli rombi rimasti tra le losanghe (puoi farlo battendo la griglia sul piano di lavoro).
- Tira verso l’alto la griglia estraibile, capovolgila sulla torta e stacca delicatamente lo stampo dalla frolla.
- Una volta cotta, estrai dal forno la crostata di cioccolato e pere e lasciala raffreddare completamente prima di rimuoverla dallo stampo.
Preparazione della Crostata con Marmellata di Pere e Gocce di Cioccolato
- Per realizzare la crostata con marmellata di pere e cioccolato, mescolate il Burro Santa Lucia freddo con la farina.
- Una volta ottenuto un composto sabbioso, aggiungete lo zucchero, le uova e la buccia di limone.
- Impastate bene tutti gli ingredienti con le mani, fino a realizzare un panetto sodo e compatto.
- Avvolgetelo nella pellicola trasparente e riponetelo a riposare in frigorifero per mezz'ora.
- Trascorso questo tempo, stendete l'impasto con un mattarello e formate una sfoglia dello spessore di circa mezzo centimetro, che andrete ad adagiare in uno stampo foderato di carta forno.
- Bucherellate il fondo della frolla con i rebbi di una forchetta, dopodiché spargetevi sopra le gocce di cioccolato e coprite con la marmellata di pere.
- Con la pasta avanzata formate delle strisce e create una griglia in superficie.
- Fate cuocere la crostata con marmellata di pere e cioccolato in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.
Si conserva per alcuni giorni sotto una campana per torte. Se la desiderate ancora più golosa basterà aggiungere della pera a cubetti nell’impasto.
Ami le crostate e non vedi l’ora di sperimentare nuove ricette? Eccoti allora qualche idea dal mio ricettario. Conserva la crostata al cioccolato per qualche giorno sotto una campana di vetro.
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