Lo sappiamo, fare la pizza è un’arte. E in Italia possiamo scegliere tra un numero davvero sterminato di varianti: alla romana, alla napoletana, alte, basse, scrocchiarelle, con il cornicione più o meno spesso, alla pala o in teglia.
L'Origine della Pizza in Teglia
Ma da dove nasce la pizza in teglia? L’idea è venuta ad alcuni pizzaioli romani tra gli anni 80 e gli anni 90, ispirati dagli impasti del pane di quel periodo.
La Pizza Bianca Carciofi e Funghi: Una Variante Sfiziosa
La pizza bianca carciofi e funghi è una delle mie preferite, essendo intollerante al pomodoro cerco sempre delle cose sfiziose da mangiare senza e questa pizza si è rivelata una cosa fantastica, piena di sapore, morbida dentro e croccante fuori grazie all’impasto ormai collaudato a casa mia, ovviamente grazie anche a mio marito che impasta e fa mille prove ogni volta usandoci come cavie, hahaha.
Andiamo a scoprire subito dopo la foto come si prepara questa pizza bianca carciofi e funghi!!
Ingredienti
- 300 g Farina 0
- 100 g Semola di grano duro rimacinata
- 5 g Sale
- 7 g Lievito di birra fresco
- 30 ml Olio extravergine d’oliva
- 220 ml Acqua tiepida
Per la farcia
- 300 g Mozzarella di bufala
- 200 g Funghi freschi (misti o solo porcini)
- 3 Carciofi
- q.b. Olio extravergine d’oliva
Preparazione
Per preparare la pizza bianca carciofi e funghi iniziate preparando l’impasto, dalla mattina presto per la sera se avete tempo altrimenti aumentate leggermente la quantità di lievito e potete impastare a mezzogiorno per la sera.
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Sciogliete il lievito in pochissima acqua prelevata dal totale da utilizzare.
Ponete la farina insieme alla semola nella ciotola dalla vostra impastatrice o planetaria, se non ne possedete una potete usare un normale robot da cucina, aggiungete il lievito appena sciolto e iniziate ad impastare.
Aggiungete piano piano l’acqua rimasta insieme all’olio extra vergine di oliva e solo dopo che l’impasto sarà quasi formato incorporate il sale.
Più tempo impastate più aria prenderà l’impasto e più buona sarà la pizza, noi di solito impastiamo dai 7 ai 12 minuti.
Una volta impastato per bene rovesciate il composto sulla spianatoia leggermente cosparsa di farina, formate una palla liscia e compatta lavorando l’impasto ancora qualche minuto e sistematelo dentro una bacinella.
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Coprite con la pellicola e lasciate lievitare in luogo tiepido lontano da correnti d’aria.
Preparazione del Condimento
Nel frattempo dedicatevi a preparare il condimento quindi pulite i funghi eliminando terriccio e radici e tagliateli a fettine, in una padella leggermente unta di olio fate cuocere i funghi fino che avranno finito di buttar fuori la loro acqua di vegetazione.
Salate solo alla fine e tenete da parte.
Pulite i carciofi eliminando il gambo e le foglie esterne più lunghe quindi tagliate le punte e divideteli in 4 o più fettine se sono grandi.
Nella stessa padella dove avete cotto i funghi aggiungete uno spicchio di aglio e 2 cucchiai di olio, rosolate i carciofi e aggiungete qualche cucchiaio di acqua.
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Cuoceteli per almeno 15 minuti o comunque fino che saranno morbidi e quasi bianchi. Teneteli da parte.
Stesura e Cottura
Trascorso il tempo di lievitazione dividete l’impasto in due parti uguali, lavorate ogni pezzo allungandolo e piegandolo verso il centro almeno 4 volte quindi stendetelo con il mattarello dandogli una forma rotonda pari alla misura dalla vostra teglia.
Ungete le due teglie con del olio extra vergine di oliva, stendete all’interno l’impasto e lasciatelo lievitare nel forno spento con la luce accesa per almeno 2 ore.
La pizza bianca carciofi e funghi è ora pronta per essere cotta dunque cospargete ogni impasto con i funghi e i carciofi, salate leggermente in superficie e distribuite la mozzarella tagliata a fettine o a filetti a coprire la superficie.
Infornate una pizza per volta nel ripiano più basso del forno, a forno caldo a 220° cuocete per almeno 20 minuti controllando il grado di cottura e doratura.
A me piace la pizza leggermente bruciacchiata in superficie quindi la lascio sempre un pochino in più, sfornate, lasciate riposare 5 minuti la pizza bianca carciofi e funghi prima di portare a tavola e.. BUON APPETITO
Potete aggiungere la passata di pomodoro alle pizze se di vostro gradimento. Se vi piace potete condire le pizze con del origano secco.
La pizza bianca carciofi e funghi si conserva in frigorifero per 2 giorni chiusa in un contenitore ermetico.
Consigli aggiuntivi
Se preferite, potete preparare precedentemente i funghi in padella, prima di utilizzarli per condire la pizza.
Mentre l'impasto continua il processo di lievitazione, prendete i funghi freschi, lavateli e tagliateli a fettine. In una padella, versate un filo d'olio extravergine d'oliva e fate saltare leggermente i funghi con 1 spicchio d'aglio, a una fiamma medio alta. I minuti di cottura variano dai 5 ai 10: non serve cuocerli per tanto tempo perché la cottura verrà ultimata nel forno. Aggiungete infine il prezzemolo e una spolverata di pepe e distribuite il condimento sulla pizza.
Abbinamenti
Per creare una cena che richiami, in tutto e per tutto, il profumo dei boschi, vi suggeriamo di servire prima delle pizze un antipasto composto di bruschette con crema di tartufo, per assaporare il gusto intenso del tartufo, ma attraverso la delicatezza di una crema.
Infine, concludete la cena con una gustosissima charlotte ai frutti di bosco, un dolce a base di biscotti di tipo savoiardi, panna montata e soprattutto deliziosi frutti di bosco, un frutto estivo che potete trovare fino a ottobre.
Varianti
Quando decidete di realizzare una pietanza di questo genere, dovete in primo luogo stabilire se la base desiderata è rossa o bianca, servendovi della salsa di pomodoro cotta o della Mozzarella SantaLucia Galbani tagliata a fette e adagiata direttamente sotto la verdura. In questo modo, ultimata la cottura in forno, ogni morso risulterà goloso e filante e tutti gli elementi verranno esaltati con il loro sapore caratteristico.
Aromatizzate la passata di pomodoro prima di stenderla sull'impasto. In una ciotola unite la passata, l'olio extravergine d'oliva, il basilico fresco e un pizzico di sale.
Il Segreto per una Pizza Perfetta
Il segreto per la realizzazione di una perfetta pizza con i funghi è certamente la creazione dell'impasto, che deve lievitare tutto il tempo necessario per permettere alle componenti di amalgamarsi tra loro e rendere il prodotto delicato e assolutamente non pesante anche nelle ore successive.
Create con la farina una fontana. Sbriciolate all'interno il lievito di birra fresco e scioglietelo con l'acqua e un pizzico di zucchero o di miele. Una volta che acqua e lievito si saranno ben amalgamati impastate aggiungendo anche l'olio extravergine d'oliva.
Lavorate con le mani cercando di inglobare quanta più aria possibile, questo farà sì che la vostra pizza sia altamente digeribile. L'impasto deve essere elastico e non appiccicoso.
Pizza Gourmet: Crudo, Funghi e Burrata
La ricetta della pizza con crudo, funghi e burrata è un’ottima soluzione da preparare tutte le volte che avete voglia di mangiare una deliziosa pizza bianca, senza la presenza della salsa di pomodoro.
Come potete ben immaginare, si tratta di una ricetta abbastanza ricca e gustosa, che sarà in grado di soddisfare qualsiasi palato anche quello più esigente e raffinato.
La pizza con crudo, funghi e burrata, oltre a presentarsi bene nel piatto, è una ricetta buonissima che nella sua semplicità donerà tantissimo sapore alle vostre cene e vi farà fare una bella figura tutte le volte che avrete magari ospiti e volete sorprenderli piacevolmente.
Nella ricetta della pizza con crudo, funghi e burrata che vi proponiamo oggi, la consistenza morbida, delicata e fresca sommate al sapore avvolgente e deciso del prosciutto crudo e della burrata, creano un connubio davvero eccellente e si prestano benissimo per farcire la nostra base pizza precotta creando così un delizioso e irresistibile contrasto tra caldo/freddo e un tripudio di gusto davvero unico.
Quando vi accingerete alla preparazione della pizza con crudo, funghi e burrata vi raccomandiamo, come facciamo sempre, di usare solo e soltanto ingredienti di prima qualità, dal prosciutto crudo alla burrata ma soprattutto bella base pizza già pronta, in modo che la loro combinazione all’assaggio sia davvero spettacolare.
Quella che vi proponiamo potrebbe essere definita a tutti gli effetti una pizza gourmet in quanto vengono utilizzati degli ingredienti di primissima qualità, a partire dalla base pizza Natacotta che è un prodotto davvero unico nel suo genere. Essa, infatti, viene ottenuta attraverso la lavorazione di materie prime naturali e di alta qualità - tra le quali una miscela di ben tre tipologie di farine -, lavorate artigianalmente secondo un innovativo metodo di produzione che prevede una lunga lievitazione di circa 60 ore.
Quando parliamo di pizza gourmet intendiamo una pizza ottenuta proprio attraverso una maggiore cura per le materie prime utilizzate, una selezione di prodotti possibilmente a filiera corta, un occhio attento per la presentazione e l’impiattamento, una certa attenzione anche alla leggerezza e digeribilità di quanto propoposto.
Si tratta infatti di pizze completamente nuove, moderne ma che pur conservano uno sporadico accenno alla tradizione ma capaci di guardare soprattutto verso nuovi orizzonti, nuovi impasti, nuovi condimenti e soprattutto verso le nuove tendenze del mercato e dei gusti dei consumatori.
Ecco che la nostra pizza con crudo, funghi e burrata può essere tranquillamente considerata una vera e propria pizza gourmet, in quanto rappresenta una versione moderna della classica pizza alla quale siamo solitamente abituati.
E soprattutto, questa innovativa ricetta è capace di rispondere ad alcune caratteristiche fondamentali, affinché possa definirsi davvero tale, deve enfatizzare il sapore finale che deve risultare amalgamato alla perfezione con tutti gli ingredienti che la compongono.
Anche la pizza con crudo, funghi e burrata risponde alla parola digeribilità: niente più mattoni sullo stomaco ma solo gusto, bontà e leggerezza.
Consigli Finali
L’acqua non è tutta uguale: quella del rubinetto, per esempio, oltre a contenere spesso molti sali disciolti, viene addizionata con il cloro che, oltre a disinfettarla, rischia di alterare il sapore dell’impasto ed uccidere i lieviti, impedendo alla pizza di crescere.
State già pregustando la vosta pizza con i funghi? Una volta a casa, fate attenzione: i funghi vanno puliti molto delicatamente con un panno umido per eliminare tutti i residui di terra o, al limite (se sono molto sporchi) vanno passati molto velocemente sotto un filo d’acqua corrente, per poi essere aciugati perfettamente.
Amalgamare il tutto fino ad ottenere una pastella omogenea.
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