Adori il sapore e l’aspetto inconfondibile della carne affumicata e vorresti conoscerne i segreti? Da antico metodo di conservazione, l’affumicatura è diventata oggi una tecnica per donare al cibo un sapore particolare e tenerezza. Vedremo come affumicare la salsiccia in maniera semplice e piuttosto veloce.
Perché Affumicare la Salsiccia?
Stanco della solita salsiccia alla griglia bruciata fuori e secca dentro? Allora è arrivato il momento di provare le salsicce affumicate. L'affumicatura è un ingrediente fondamentale in questa ricetta, e in realtà è l’unico ingrediente oltre le salsicce durante la cottura! Questa ricetta è l’esercizio perfetto per chi si cimenta con le prime cotture indirette e sperimenta l’affumicatura. Interno morbido e succoso, ricco degli umori della carne e del grasso disciolto, un deciso sentore di affumicato, una pelle croccante: le salsicce affumicate al bbq ti sorprenderanno.
Scegliere la Salsiccia Giusta
Qui si potrebbe aprire un capitolo dedicato esclusivamente al tipo di salsiccia: grana fine, grana media, percentuale di grasso, aromi, dimensioni, etc. Una buona materia prima è alla base di tutto. Un buon macellaio sarà sempre felice di prepararvi le salsicce in modo personalizzato. Per una salsiccia più ricca si può arrivare al 25% di grasso, ma andare oltre significherebbe ottenere un gusto decisamente troppo “unto” e poco gradevole.
Il taglio ideale è la spalla ma sarebbe anche preferibile includere parti ad elevato tenore di collagene come il collo, lo stinco o la guancia. Si può scegliere il classico sale e pepe ma esistono miliardi di possibili aromatizzazioni: paprika dolce e aglio, semi di finocchio e macis, pepe bianco e origano. Farsi legare le salsicce è un’operazione fondamentale, garantisce anche uniformità di dimensione e conseguente uniformità del tempo di cottura. Mantenere succhi e parte del grasso disciolto.
Preparazione e Cottura
Ingredienti
- Salamelle
- Legno di ciliegio per affumicare
- Birra
Istruzioni
- Predisporre il barbecue per una cottura indiretta impostando la temperatura a 150 - 160°C e posizionando le salsicce lontano dalle braci.
- Accendi la carbonella (metà cesto accenditore dovrebbe essere sufficiente) e prepara il barbecue per una cottura indiretta a temperatura medio-bassa, all'incirca 150 - 160 °C: Versa le braci tutte da un lato del dispositivo e posiziona una vaschetta dall'alluminio dall'altro, ti aiuterà a mantenere pulito il fondo del barbecue e raccoglierà il grasso in caduta dalle salsicce.
- Elimina l'eventuale spago che lega le salamelle e dividile facendo attenzione a non danneggiare il budello.
- Disponi le salsicce lontano dalle braci e aggiungi un pugno di chips o un chunks di ciliegio (il ciliegio oltre a sposarsi perfettamente con il maiale dona un colore rossastro alla carne).
- Chiudi il coperchio ed affumica per almeno 25 - 30 minuti, se la produzione di fumo si interrompe prima, aggiungi un'altra manciata di chips di legno.
- Dopo circa 40 - 45 minuti, se hai affumicato a dovere la carne avrà un bel colore rosso. Verifica che le salsicce siano diventate sode, compatte e soprattutto con un termometro per carne accertati che la temperatura al cuore sia di 80 °C.
- Tuffa le salsicce nella vaschetta con la birra calda, mi raccomando non bollente, (indicativamente 60 - 70 °C) e mantieni al caldo magari in attesa che sia pronto qualcos'altro.
- Cuocere per circa 1 h, le salsicce saranno pronte quando avranno raggiunto il colore rosso vivo e la temperatura interna sará di circa 80 gradi.
- Servire con verdure grigliate.
Consigli Utili
- Scegli la legna giusta. Non tutti i tipi vanno bene, soprattutto quelli resinosi sono da scartare.
- Hai un barbecue senza termometro e non sai come regolare la temperatura? No problem, leggi i nostri consigli sui migliori termometri da barbecue, partono da 10 euro e ci sono anche i termometri wireless che ti avvisano quando e’ ora di smettere di bere e iniziare a mangiare.
- L’affumicatura deve essere UN ingrediente e non l’UNICO. Il sapore di fumo deve esaltare il sapore della carne, non coprirlo. E’ sempre meglio sotto affumicare per poi aumentare leggermente la volta successiva.
Metodo Alternativo con Padella
Se non hai un barbecue, puoi affumicare la salsiccia anche in padella. Ecco come:
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- Procurati dei bastoncini di legno per poter effettuare l'affumicatura. I bastoncini dovranno avere una lunghezza di circa 10/15 centimetri ed uno spessore medio di circa 1 centimetro.
- Prendete una padella abbastanza capiente, inserite al suo interno il bastoncino e appoggiate su quest'ultima una retina taglia fiamme.
- Chiudete la retina capovolgendo sulla stessa una seconda padella della stessa grandezza di quella sottostante. In questo modo potrete conservare e catturare il calore all'interno delle due padelle e non rischiare sia che venga disperso sia che si formi del fumo nella cucina.
- Il primo metodo che potete adottare è quello di bollire oppure di dare una prima cottura su piastra alla salsiccia, in modo tale che essa acquisisca un'affumicatura leggera e piuttosto delicata.
- Il secondo metodo sarà quello di togliere la padella messa come coperchio e cuocere la salsiccia direttamente con il calore che si formerà durante il processo di affumicatura. In questo modo la salsiccia acquisirà un sapore forte e molto più deciso.
- In entrambi i casi il tempo di cottura varierà a seconda della grandezza e dello spessore della salsiccia che avete scelto.
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