Il CARPACCIO DI SALMONE è un piatto davvero semplice da preparare ed è adatto da servire come antipasto in moltissime occasioni; lo preparo spesso perché è una pietanza molto salutare, leggera e fresca, oltre che ricca di sostanze nutritive fondamentali per il nostro organismo.
In questi giorni d'estate le alte temperature fanno venire voglia di cibi freschi e leggeri, da preparare in poco tempo, preferibilmente senza dover accendere i fuochi. Tra i piatti estivi pieni di gusto ci sono senza dubbio i carpacci, di carne o di pesce, da condire in poche mosse con ingredienti genuini. Tra questi, il carpaccio di salmone è facile da preparare e con i giusti abbinamenti può diventare un antipasto veloce o un secondo prelibato.
Carpaccio di Salmone: Ingredienti e Preparazione
Come per tutti i piatti e ancora di più quelli con pochi ingredienti e senza cottura vale la regola di acquistare ingredienti freschissimi e di alta qualità. Se vuoi, puoi aggiungere anche una spolverata di pepe o il pepe in grani oppure anche qualche fogliolina di menta.
Ingredienti
- 300 g salmone affumicato
- 2 limoni
- q.b. olio extravergine d’oliva
- q.b. pepe
Preparazione del Carpaccio di Salmone
- La prima cosa da fare per la preparazione del carpaccio al salmone è la scelta del salmone; un salmone affumicato di buona qualità è fondamentale per dare maggiore sapore al piatto. Il salmone più pregiato è sicuramente più saporito, ma anche meno grasso e più ricco di nutrienti; prediligi, quindi, sempre salmone di buona qualità, a maggior ragione per questa ricetta dove è praticamente l’unico ingrediente.
- Una volta che avrai individuato il tipo di salmone più adatto, la scelta sarà tra acquistarlo già affettato, oppure se acquistare un trancio che potrai effettuare a tuo piacimento.
- Se hai optato per il trancio da affettare, utilizzando un coltello molto affilato, taglia in fette molto sottili il salmone. Si tratta di un passaggio fondamententale per fare in modo che il salmone riesca ad insaporirsi meglio con il limone e l’olio.
- Adagia le fette di salmone su un vassoio piuttosto ampio cercando di sovrapporrle il meno possibile.
- Taglia uno dei 2 limoni in fette piuttosto sottili e mettile qua e là sopra il salmone.
- Spremi il secondo limone aiutandoti con uno spremiagrumi e versa il succo sopra le fette di salmone; l’azione acida del limone, oltre ad insaporire il pesce, contribuirà a macerarlo leggermente donandgli ancora più gusto.
- Versa sul salmone un filo d’olio extravergine d’oliva di buona qualità che esalterà maggiormente il sapore del carpaccio.
- Come ultimo tocco, spolvera un po’ di pepe sul piatto prima di servirlo in tavola. Se vuoi, puoi aggiungere anche il pepe in grani.
- A questo punto, il tuo carpaccio di salmone è pronto da servire, accompagnato magari da un vino bianco servito fresco.
Consigli Aggiuntivi e Varianti
Un’aggiunta veramente gradevole da fare a questo piatto, è quella di qualche pomodorino Pachino tagliato a pezzetti da cospargere qua e là sul salmone.
Abbinamenti di Sapori
La cosa bella del carpaccio è che cambia sapore a seconda del dressing con cui sceglierete di portarlo in tavola. Nel caso del salmone, per esempio, oltre a un olio extravergine di oliva di ottima qualità potete scegliere tra il succo di diversi agrumi: l'arancia (più delicata), il limone (più pungente), il lime (più raffinato). Anche il pompelmo, con il suo gusto così particolare, si presta come condimento del vostro carpaccio. E poi pepe (di tutti i colori e sapori), erbe aromatiche (menta, erba cipollina, basilico, maggiorana, timo limonino), ortaggi (porri, sedano, peperoni): avete davvero una scelta infinita di ingredienti da accostare al vostro carpaccio di salmone per renderlo ogni volta diverso.
Leggi anche: Tutto sullo yogurt
Se prediligi i sapori piuttosto acidi e aspri, potresti sostituire il limone con il lime.
In questa ricetta lo proponiamo di salmone, condito semplicemente con lime, pepe rosa, olio extravergine di oliva e menta.
Carpaccio di Salmone con Finocchi e Arancia
Così ho pensato di unire il gusto intenso di questo pesce con la freschezza del finocchio e l’acidità dell’arancia che tiene in equilibrio tutti i sapori. L’insieme di questo carpaccio di salmone, finocchi e arancia è strepitoso, un’esplosione di gusto. I finocchi e le arance ora sono di stagione, se poi sei a sud e hai modo di averle a km0 anche meglio, saranno più saporite.
Lava il finocchio, mondalo e tieni da parte qualcuno dei ciuffi più freschi, ti servirà per la decorazione. Componi il carpaccio disponendo i finocchi sgocciolati nel piatto. Aggiungi le fettine di salmone e copri con la marinata all’arancia. Decora con i chicchi di melagrana, fettine di arancia e ciuffetti di finocchio.
Sicurezza Alimentare
Il pesce, per essere mangiato crudo, deve essere stato abbattuto, per evitare che possa sviluppare batteri e parassiti (come l'anisakis) in grado di causare infezioni, a volte molto pericolose per la salute. Tra questi c'è l'anisakis, un parassita della lunghezza di 1-2 cm che si trova nell'intestino, nelle viscere e nei tessuti muscolari di diverse specie ittiche come aringa, sardina, sgombro e salmone.
Leggi anche: Guida alla cottura del grano saraceno
Per sottrarsi a questi inconvenienti, nel caso in cui non sia stato abbattuto dal vostro pescivendolo, lasciatelo in congelatore per 96 ore, a -18°: in questo modo sarete sicuri di non incorrere in spiacevoli sorprese. Se nei ristoranti vengono utilizzati con successo gli abbattitori di temperatura, a casa possiamo impiegare il congelatore ponendo il pesce da trattare per 96 ore ad una temperatura di -18 gradi.
Infatti, se deciderai di usare il salmone fresco ricordati che prima di utilizzarlo per il tuo carpaccio lo dovrai mettere in un abbattitore per eliminare eventuali microrganismi (come la salmonella, l’escherichia coli o la listeria) che sono dannosi per l’uomo. Quindi, se sceglierai il salmone fresco dovrai metterlo nell’abbattitore per almeno 4 giorni ad una temperatura di circa -20 gradi° e poi farlo scongelare in frigorifero poco prima di prepararlo.
Per il salmone meglio scegliere del pesce certificato da pesca o da allevamento sostenibile, controlla che sul pack ci sia il certificato Msc per la pesca sostenibile e Asc per l’allevamento sostenibile.
Quando non hai tempo per cucinare o non hai voglia di passare troppo tempo tra i fornelli, prova questa ricetta e potrai gustare un piatto saporito e fresco in pochissimi minuti. Se vuoi, ti consiglio di accompagnare il carpaccio di salmone con qualche fetta di pane abbrustolito che esalterà ancora di più il sapore del salmone affumicato.
Leggi anche: Segreti Lievito Madre
tags: #come #condire #carpaccio #di #salmone #ricette