Gli shirataki di konjac con verdure sono una ricetta tipica della cucina asiatica. Si tratta di spaghetti ricavati dalla radice del konjac, una pianta che cresce in Asia ed è particolarmente usata in Cina e in Giappone. Gli spaghetti di konjac sono molto simili ai classici noodles cinesi.
Sono disponibili in due principali varianti: freschi (conservati in acqua e venduti in buste) e secchi. Puoi trovare gli shirataki di konjac nei negozi di alimenti etnici, ma anche nei supermercati più forniti. Naturalmente puoi comprare gli shirataki anche online.
Caratteristiche e Benefici degli Spaghetti di Konjac
Gli shirataki sono ricchi di fibre e poveri di calorie. Quest’ultima loro caratteristica li rende adatti a chi cerca di perdere peso o mantenere una dieta sana. Puoi usarli come alternativa ai classici spaghetti o ai noodles.
Una porzione di circa 100 grammi di shirataki contiene solo 10-20 calorie, a seconda della marca e del tipo. Inoltre, la fibra degli shirataki può ridurre l’assorbimento di alcuni farmaci, quindi è consigliato separarli dalla somministrazione di medicinali (specie quelli per il diabete).
Gli spaghetti di Zen Pasta Konjac rappresentano un’alternativa notevolmente diversa alla pasta tradizionale sotto numerosi aspetti nutrizionali. Innanzitutto, il loro contenuto calorico è estremamente ridotto, quasi nullo, il che li rende particolarmente adatti per chi è a dieta o cerca di ridurre l’apporto energetico giornaliero. Inoltre, gli spaghetti di konjac sono privi di carboidrati digeribili, offrendo solo fibra solubile, principalmente glucomannano.
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A differenza della pasta tradizionale, che può essere pesante e meno adatta a diete specifiche come quelle a basso contenuto di carboidrati, gli spaghetti di konjac si adattano facilmente a vari regimi alimentari, inclusi keto, paleo e vegan, grazie alla loro composizione neutra e alla totale assenza di allergeni comuni come glutine, soia o frumento.
Inoltre, grazie alla sua capacità di assorbire acqua, il glucomannano aiuta a promuovere la sazietà e può ridurre l’assunzione calorica complessiva, il che è particolarmente utile per chi segue diete ipocaloriche o cerca di gestire il peso.
Come Preparare gli Spaghetti di Konjac
Prima di tutto, alcune buone notizie che riguardano la pasta di konjac: non pensiate che preparare un piatto a base di pasta di konjac sia difficile. Al contrario, la pasta di konjac presenta ad esempio un vantaggio che può essere ritenuto molto interessante: non scuoce.
Se utilizzi gli shirataki secchi, dovrai farli cuocere in abbondante acqua bollente esattamente come faresti con la pasta di grano duro. Nel caso di shirataki freschi (che sono precotti e conservati in apposite vaschette immersi in un liquido di conservazione), ti basterà scolarli e, dopo averli sciacquati, farli lessare per solo un minuto in acqua bollente.
La preparazione degli spaghetti di Zen Pasta Konjac è facile e permette di trarre il massimo dai loro benefici nutrizionali. Inizia sciacquando gli spaghetti sotto acqua corrente fredda per eliminare l’odore caratteristico che possono avere. Una volta sciacquati, porta a ebollizione una pentola d’acqua e immergi gli spaghetti. Lessali per circa 2-3 minuti, non di più.
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In merito alla parte forse più divertente che riguarda la preparazione di piatti a base di pasta di konjac possiamo dire che, per quanto concerne i sughi da abbinarle, c’è davvero l’imbarazzo della scelta. Questo significa che la pasta di konjac ben si presta alla preparazione di piatti versatili, che possono essere personalizzati a seconda dei gusti vostri e dei vostri ospiti, nel caso in cui organizziate un pranzo o una cena. In più, ciò significa che i piatti a base di pasta konjac possono essere sempre diversi, per non annoiarsi mai.
Consigli per il Condimento
Per preparare degli shirataki con verdure veramente deliziosi, considerando come tale tipologia di pasta non sia particolarmente saporita, è importante puntare tutto sul condimento. Puoi intensificare il sapore del piatto aggiungendo della salsa di soia, altrimenti ravvivalo con un pizzico di peperoncino.
Quando si tratta di condire gli spaghetti di konjac, la loro capacità di assorbire i sapori gioca a tuo favore. Scegli sughi ricchi e saporiti o condimenti leggeri a base di erbe e spezie, a seconda delle tue preferenze e delle esigenze dietetiche.
Idee per Condire gli Spaghetti di Konjac
Le ricette con gli shirataki da provare sono tantissime, light e non: puoi condirli con carne, pesce, uova, tofu o verdura di stagione, come in questo caso. Condiscili con delle verdure di stagione saltate in padella: puoi arricchirli aggiungendo tofu, gamberi o pollo per renderli un piatto più nutriente.
- Shirataki con verdure saltate e tofu: utilizza zucchine, peperoni e carote ed aggiungendo del tofu a cubetti.
- Shirataki con verdure, funghi e pesto di basilico: fai cuocere i noodles di konjac con un mix di funghi (champignon, porcini), spinaci e cipolla.
- Shirataki con verdure e salsa teriyaki: Fai saltare gli shirataki con broccoli, carote e peperoni. Puoi abbinare a questo piatto delle fonti proteiche come tofu, tempeh, gamberi o pollo per renderlo più completo.
- Shirataki con tonno e pomodori: In un’ampia padella versa dell’olio extravergine di oliva insieme ad uno spicchio di aglio lavato e mondato. Ponete il tutto sulla fiamma moderata e, non appena l’aglio inizierà a dorarsi leggermente, aggiungete qualche cucchiaio di passata di pomodoro, salate e fate cuocere per circa 10 minuti. Incorporate quindi del tonno in scatola e una manciata di pomodori secchi sott’olio tritati finemente, lasciando cuocere a fuoco vivace per circa 5 minuti. A parte, cuocete gli spaghetti e, quando saranno pronti, insaporiteli con il condimento.
- Shirataki con ortaggi freschi di stagione: Mondate e affettate sottilmente, dunque, ciò che più vi piace e che riuscirete a trovare nei banchi dell’ortofrutta, come asparagi, carote, porri e zucchine. In un’ampia padella con il fondo antiaderente, versate due cucchiai abbondanti di olio extravergine di oliva e gli ortaggi tagliati alla julienne, insieme ad un presa di sale. Ponete sul fuoco vivace e lasciate cuocere per circa 7-8 minuti. Una volta che avrete cotto i vostri spaghetti giapponesi, uniteli alle verdure in padella e fate saltare per qualche minuto per insaporire.
Ricetta: Shirataki con Verdure
La ricetta che ti proponiamo di seguito è adatta a diverse esigenze: se stai cercando di perdere peso, sei celiaco, se segui una dieta vegetariana o vegana.
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Ingredienti:
- Shirataki di konjac
- Peperone
- Zucchine
- Pomodorini
- Aglio
- Basilico fresco
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe
- Salsa di soia (opzionale)
- Peperoncino (opzionale)
Istruzioni:
- Lava e asciuga il peperone. Taglia la calotta a cui è attaccato il picciolo del peperone, aprilo a metà ed elimina semi e filamenti interni, poi taglialo a listarelle.
- Lava le zucchine ed elimina le estremità, infine tagliale a pezzetti. Taglia infine i pomodorini a metà.
- Schiaccia l’aglio e sbuccialo, fallo scaldare assieme all’olio in una padella capiente, unisci i peperoni, sale, pepe e lascia cuocere 5-7 minuti.
- Aggiungi le zucchine e prosegui la cottura per altri 5 minuti. Le verdure dovranno restare “al dente”. Per ultimi aggiungi i pomodorini e le foglie di basilico fresche, aggiusta di sale e lascia cuocere per un paio di minuti.
- Nel frattempo prepara la pasta: scola i noodles di konjac dal liquido di conservazione, poi sciacquali accuratamente sotto l’acqua corrente.
- Scolali e uniscili alle verdure mescolando con cura. Lasciali saltare per 1-2 minuti, poi servili subito aggiungendo foglie di basilico fresche.
Se la possiedi, utilizza una padella Wok, che è particolarmente indicata per la preparazione delle ricette orientali in quanto particolarmente adatta a cotture veloci.
Come Servire e Conservare gli Shirataki
In quanto alla presentazione in tavola, servi gli spaghetti su un piatto fondo, guarniscili con erbe fresche come il coriandolo o il basilico. Gli shirataki cotti si conservano in frigorifero per 1-2 giorni in un contenitore ermetico.
Tabella Nutrizionale Comparativa
| Nutriente | Spaghetti di Konjac (100g) | Spaghetti Tradizionali (100g) |
|---|---|---|
| Calorie | 10-20 | Circa 158 |
| Carboidrati | Basso (principalmente fibre) | Circa 31g |
| Glutine | Assente | Presente (nella maggior parte) |
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