Siete stanchi della solita pasta all’uovo? Perché non cedere alla tentazione di osare con l’aggiunta del cacao? Le tagliatelle al cacao sono un formato di pasta classicissimo in una variante davvero particolare e golosa! Infatti, nell’impasto, come avrete intuito dal nome, ho aggiunto il cacao. Solitamente un ingrediente base nei dolci, questa volta l’ho voluto usare per una preparazione salata.
Le tagliatelle al cacao fatte in casa hanno una marcia in più: sono fresche e genuine e, per chi se lo stesse chiedendo, sono caratterizzate da un lieve sentore di cacao, che non sovrasta il sapore del piatto ma che gli conferisce quel gusto tutto da scoprire, assaggio dopo assaggio. L'aggiunta del cacao alla ricetta classica della pasta fresca dona una caratteristica colorazione marrone scuro e un gusto dolce amaro molto intenso. La cottura delle tagliatelle, inoltre, sprigionerà nella cucina un delizioso profumo avvolgente.
Non vi aspettate toni dolci da questo piatto di pasta, ovviamente ho utilizzato il cacao amaro che conferisce alla pasta solo aroma e un piacevole tono brunito. Le tagliatelle al cacao sono davvero golose, e, anche per i più scettici, vi assicuro che l’abbinamento del cacao amaro con il salato è da urlo!
Preparazione delle Tagliatelle al Cacao Fatte in Casa
La Pasta Fatta in Casa è tra le ricette più gratificanti in assoluto. È vero che per prepararla occorre seminare una discreta dose di farina per tutta la cucina, ma è anche vero che la soddisfazione all’assaggio vi farà dimenticare tutti gli inconvenienti. Se poi volete proprio stupire e stupirvi, le Tagliatelle al Cacao Fatte in Casa sono la ricetta che fa per voi.
A prima vista potrebbe sembrare un abbinamento ardito quello tra la Pasta all’Uovo e il Cacao ma in realtà il sapore amaro di quest’ultimo sarà appena percettibile. Le Tagliatelle al Cacao Fatte in Casa, con il loro colore insolito e il sapore ricercato, si sposano alla perfezione con i condimenti più saporiti.
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Ingredienti e Procedimento
Per preparare le Tagliatelle al Cacao Fatte in Casa mettete in una ciotola la farina setacciata con il cacao e il sale. Unite quindi le uova e iniziate a impastare dapprima con una forchetta poi a mano, aggiungendo se necessario dell’acqua.
- Setacciare la farina bianca con il cacao amaro in polvere.
- Unire dunque la semola rimacinata e le uova: mescolare per bene con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Se necessario, aggiungere altra semola.
- Avvolgere la pasta in un foglio di pellicola trasparente e lasciar riposare almeno mezz’ora per far “rilassare” l’impasto.
- Stendere la pasta con il matterello o con l’apposita macchina stendi pasta.
Una volta ottenuto un panetto sodo, liscio e omogeneo lasciatelo riposare sotto una ciotola capovolta per almeno mezz’ora prima di procedere con la preparazione. Dividetelo in quattro parti e stendete ciascuna con la macchinetta per la pasta partendo dallo spessore maggiore e riducendolo via via di uno scatto fino all’ultimo. (Devono essere sottili ma comunque consistenti, non trasparenti). Se siete abili con il mattarello, potete fare questo passaggio con quello.
PubblicitàCominciate ad inglobare la farina, dapprima con la forchetta, e successivamente con le mani, fino ad impastare il tutto energicamente per ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Ovviamente, potete scegliere di impastare con una planetaria, impastatrice o frullatore in base alle vostre disponibilità. Vi raccomando comunque, di impastare almeno due minuti la pasta con le mani per riscaldare con il calore delle mani.
Coprite l’impasto con un canovaccio di cotone e lasciatelo riposare per una trentina di minuti sul piano di lavoro. Al termine del riposo, prendete l’impasto, dividetelo in quattro parti per agevolarvi il lavoro e passatelo all’interno della sfogliatrice (o la nonna papera) fino ad ottenere delle sfoglie sottili.
Infarinate anche la parte superiore delle sfoglie, poi ricavate le tagliatelle: se utilizzate la macchina per la pasta infilate le sfoglie dentro agli appositi rulli e una volta ricavate le tagliatelle, adagiatele su di un canovaccio infarinato sparpagliandole per bene; se utilizzate il matterello, arrotolate le sfoglie ottenute sulla parte più corta fino ad ottenere dei cilindri di pasta che andrete a tagliare con un coltello ben affilato ad una larghezza di circa 1 cm e mezzo.
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Arrivati a questo punto, non vi resta che tagliare le vostre tagliatelle al cacao. Potete decidere, se lo avete, di usare lo stampo, oppure, dopo aver arrotolato la sfoglia su se stessa, di tagliare delle strisce di circa 0.8 cm con il coltello. Raccogliete le tagliatelle su un vassoio e disponetele ben distanziate tra loro, e conservatele in un luogo fresco ed asciutto fino al momento di cuocerle.
Idee per Condire le Tagliatelle al Cacao
E se non aveste idea su come condirle, no problem, ve lo spiego in fondo alla ricetta!
Tagliatelle al cacao con crema di peperoni e noci
Le tagliatelle al cacao con crema di peperoni e noci sono una vera scoperta! Un piatto di certo rustico perfetto da realizzare quando volete stupire i vostri ospiti. L'effetto wow con queste particolari e golose tagliatelle al cacao è assicurato. La presenza dei peperoni invece nel sugo è intensa e la nota croccante data delle noci ci sta in maniera perfetta.
Questa ricetta con i peperoni è perfetta anche d'estate, quando questi ortaggi sono nella loro stagione e si trovano nel punto del massimo sapore, perché non risulta pesante. Se avete problemi di digestione, abbiate cura di eliminare bene da essi i filamenti bianchi e i semi, in questo modo saranno leggerissimi! Vi è venuta voglia? Quando volete realizzare la ricetta delle tagliatelle al cacao con crema di peperoni e noci per prima cosa preparate la pasta.
In un recipiente mettete la farina, unite la semola rimacinata e il cacao, mescolate e unite le uova e i tuorli, insaporite con un pizzico di sale e con una forchetta cominciate a sbattere le uova raccogliendo piano piano le farine. Una volta ottenuto un composto compatto trasferitelo sul piano di lavoro e lavoratelo con le mani fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, se l’impasto risultasse troppo secco bagnatevi le mani con poca acqua durante la lavorazione.
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Nel frattempo rimuovete i semi e i filamenti bianchi interni dai peperoni, quindi tagliateli a listarelle. Fate scaldare un giro di olio in padella, unite la cipolla affettata finemente e fate rosolare a fuoco moderato, aggiungete i peperoni preparati, mescolate il tutto e insaporite con qualche foglia di basilico e una presa di sale. Trasferite i peperoni ormai cotti in un boccale insieme alla panna e frullateli con il frullatore a immersione, se necessario regolate di sale.
Tuffate ora le tagliatelle in abbondante acqua salate, a cui avrete aggiunto un goccio di olio, per non far attaccare la pasta, fate lessare per un paio di minuti quindi scolatela e trasferitela in padella con il condimento, amalgamate bene e se necessario aggiungete poca acqua di cottura per ammorbidire il tutto.
Tagliatelle al cacao con salsa di noci e gorgonzola
Una variante del piatto è costituita dalle tagliatelle al cacao con salsa di noci e gorgonzola. Sostituitelo al parmigiano nella ricetta che trovate sopra.
Preparate il condimento per le tagliatelle mettendo in un tegame, a fuoco dolce, il latte e il gorgonzola finchè quest’ultimo si scioglierà; aggiungete la salsa di noci (potete anche prepararla come da ricetta sul nostro sito: salsa alle noci) e stemperatela fino ad ottenere una crema fluida. Lessate le tagliatelle di cacao in abbondante acqua salata e scolatele al dente, quindi mischiatele alla salsa preparata allungandola, se necessario, con un po’ di acqua di cottura.
Altre idee
- Provatele ad esempio condite con Burro e Pecorino oppure con una crema di Gorgonzola e Noci: ve ne innamorerete!
- Potete condirle con la salsa di noci, allungata con poca acqua di cottura, oppure potete condirle con burro, salvia e pinoli tostati; o ancora servirle con un sugo di pesce tipo gallinella o branzino!
- In una padella, scaldare dolcemente il mascarpone, aggiungendo un goccio di latte. Unire così lo speck tagliato a listarelle.
Cuocete le tagliatelle al cacao in abbondante acqua salata, dopodiché scolatela. Le tagliatelle al cacao si prestano alle perfezioni per occasioni speciali.
Abbinamento con il vino
Le tagliatelle al cacao vanno abbinate ad un vino particolarmente aromatico e non troppo dolce in modo che metta in evidenza il gusto del cacao senza coprirlo.
Tagliatelle al Cacao: Un Primo Piatto di Effetto
Primo piatto di grande impatto, le tagliatelle al cacao con salsa di noci rappresentano la portata perfetta da inserire nel menù di una cena romantica a due (come quella di San Valentino può essere). Sono talmente particolari da poter essere proposte anche in occasione di un pranzo o una cena con amici amanti delle sperimentazioni.
La preparazione delle tagliatelle al cacao è piuttosto semplice e adatta per chi vuole preparare un primo piatto superlativo in occasioni speciali e stupire i propri ospiti.
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