Gli spaghetti alla Chitarra (conosciuti talvolta anche come Maccheroni alla chitarra) sono una pasta all'uovo tipica abruzzese ormai diffusa in tutta Italia. Questi gustosi spaghetti si possono preparare con la chitarra, un tipico attrezzo culinario tipico abruzzese e delle regioni adriatiche del centro sud.
Cos'è la Chitarra per Pasta?
La chitarra è uno strumento per pasta fresca realizzato con Legno di Faggio e corde di acciaio Inox. Lo strumento per fare gli spaghetti alla chitarra dà alla pasta una forma squadrata di circa 2 mm per lato e una consistenza porosa che permette ai sughi di aderire al meglio.
Il telaio per pasta alla chitarra è un utensile in legno e corde per ottenere pasta all’uovo, i maccheroni alla chitarra. Fu ideata dai setacciari abruzzesi per rendere più facile alle massaie il taglio esatto degli spaghetti fatti in casa. Il primo prototipo risale al 1860, dopo l'introduzione in Italia del filo d'acciaio, diffuso dai tedeschi. L'attrezzo era chiamato in origine "carratore per pasta" (in dialetto"lu carraturə") e, in questa versione, è citato in un documento notarile pescarese del 1871, tra i tanti oggetti facenti parte del corredo della sposa.
Il nome "carratore" deriva dal francese carrer, che significa squadrare regolarmente, e gli è stato attribuito nel luogo di origine durante l'influenza linguistica transalpina sul dialetto abruzzese, protrattasi dal periodo angioino fino al periodo murattiano.
Come Preparare gli Spaghetti alla Chitarra
Prima ancora di scoprire le ricette per preparare la pasta alla chitarra abruzzese, bisogna necessariamente scegliere un buon tipo di pasta, o meglio ancora realizzarla con le proprie mani. Il segreto per averne una buona e genuina è quello di prepararla con la chitarra originale.
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Per realizzare la pasta alla chitarra bisogna lavorare la sfoglia di grano duro, uova e sale, da far riposare e poi messa sul telaio. Passare il mattarello fino a ottenere le striscioline, realizzate grazie ai fili dell’attrezzo.
Ingredienti per l'Impasto
- Semola di grano duro
- Uova
- Un pizzico di sale
Procedimento
- Per l'impasto si usano semola di grano duro, uova e un pizzico di sale.
- Una volta preparata la sfoglia occorre metterla sulla chitarra (conosciuta in Abruzzo anche come maccarunàre), poi farci scorrere sopra il matterello.
- Successivamente si pone la sfoglia sulla chitarra e ci si fa scorrere sopra il matterello, in modo che i fili della chitarra penetrino nella sfoglia tagliandola a striscioline.
- Le donne abruzzesi finiscono il lavoro passando un dito sulla sfoglia tagliata alla base del telaio per pasta alla chitarra, come dovessero "suonare un arpeggio", per far scendere la pasta tagliata.
Consigli d'Uso
CONSIGLI D’USO: I maccheroni alla chitarra o maccheroni carrati (dal dialetto maccarunə) in Abruzzo, sono una varietà di pasta all'uovo tipica della cucina abruzzese. Lu Carrature conferisce alla pasta uno spessore squadrato e una consistenza porosa che consente alle salse di aderire completamente.
Una volta realizzati gli spaghetti si passa alla preparazione del sugo mettendo a cuocere la salsa di pomodoro in un soffritto di cipolla, carota e sedano.
Come Pulire la Chitarra per Pasta
Prima di utilizzare per la prima volta la tua chitarra per pasta fresca puoi pulire le parti in legno e acciaio inox. Per pulire il legno e le corde d'acciaio del tuo strumento puoi utilizzare alcuni rimedi naturali come aceto, bicarbonato oppure limone e sale. Successivamente puoi sciacquare con acqua tiepida e asciugare con un panno pulito.
Accessori Utili per Fare la Pasta Fresca
La gastronomia italiana vanta una grande varietà di pietanze che tutto il mondo ama e ci invidia. Cosa serve per fare pasta fresca?
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- Spianatoia: Puoi farlo dove preferisci, ma senza dubbio il modo migliore per impastare la pasta fresca è sopra una tradizionale spianatoia in legno resistente, duratura e stabile nelle temperature.
- Mattarello: Finito l’impasto, dopo averlo fatto riposare si passa alla stesura.
- Rotelle e tagliapasta: Avere a disposizione un set di rotelle tagliapasta che comprenda sia quelle lisce che quelle dentate, è indispensabile per fare tantissimi formati di pasta fresca. Il tagliapasta, una sorta di paletta e di coltello combinati in un unico oggetto, invece, è fondamentale per amalgamare gli ingredienti, tagliare l’impasto in più parti e tenere pulito il piano di lavoro.
- Macchina per stendere la pasta: Per stendere la pasta in maniera perfetta e omogenea, o creare una sfoglia molto sottile, la macchina per la pasta, conosciuta anche come “Nonna Papera”, ti permetterà di creare lasagne, tagliatelle, ravioli, tortellini e cannelloni perfetti.
- Essiccatoio: Per far riposare, seccare la pasta fresca e non farla attaccare, l’essiccatoio è fondamentale.
Abbiamo visto cosa serve per fare la pasta fresca e quali sono gli accessori più importanti per ottenere un risultato top. Troverai mattarelli, spianatoie, rotelle, tagliapasta e non solo!
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