Salsiccia Vegana Fatta in Casa: Ricetta Facile e Gustosa

Ma quanto mi sono divertita a preparare questa ricetta! Veloce, semplice ed economica e anche molto molto gustosa, ho voluto provare un’alternativa alle salsicce o ai würstel vegetali che troviamo in commercio che a me proprio non mi fanno impazzire, così ho voluto provare a fare delle salsicce vegane a modo mio e devo dire che il risultato è stato sorprendente!

Ho sbirciato un po’ qua un po’ là le ricette che sono presenti su Internet ma nessuna mi soddisfaceva così, come sempre, ho fatto a modo mio. Vi lascio la mia ricetta delle salsicce vegane, provatele e fatemi sapere se vi è piaciuta. Il mio motto? Sono una cheffa casalinga: mi piace cucinare per i miei familiari e i miei amici, mi piace imparare....

La salsiccia vegana a base di funghi e soia è un piatto gustoso, ricco di proteine e semplice da preparare in casa. Pur non essendo una salsiccia nel senso tradizionale del termine, è comunque una preparazione che piacerà a molti, anche a chi non segue una dieta vegana, grazie al suo sapore delizioso. Prepararla è davvero un’esperienza divertente! Con l’aiuto della carta di riso e la cottura nella friggitrice ad aria, il risultato finale è sorprendentemente simile a quello delle tradizionali salsicce.

Una volta pronte, possono essere cucinate in molti modi: abbinate a verdure ripassate, in umido, con un buon sugo… le possibilità sono infinite! Le nostre salsicce base sono pronte! È possibile preparare le stesse salsicce sostituendo i funghi con la stessa quantità di lenticchie cotte.

Le salsicce vegane sono incredibili perché sono un ottimo alimento proteico e salutare! Quando ho fatto assaggiare queste salsicce a miei amici, sono rimasti sbalorditi, non potevano credere che all'interno non ci fosse carne animale. Una volta che proverai la ricetta per fare queste salsicce vegane fatte in casa, non ne potrai più fare a meno perché potrai anche personalizzarla come vorrai, rendendola più piccante, più speziata o aromatizzata a tuo gusto!

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Ricetta Salsicce Vegane con Seitan e Funghi

Ingredienti:

  • 193 g di seitan
  • 93 g di seitan istantaneo
  • 170 g di funghi champignon
  • 60 g di fagioli rossi
  • Rosmarino
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 1 cucchiaio di salsa di soia
  • 2 cucchiai di vino rosso
  • Brodo vegetale
  • Il succo e la scorza di uno spicchio di limone
  • 4 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
  • Noce moscata
  • Mix di spezie
  • Aglio in polvere
  • 18 gocce di fumo liquido
  • Pepe
  • 3 spolverate di paprika affumicata
  • 30 g di olio di cocco

Procedimento:

  1. Sbollenta il seitan a fette per 20 minuti nel brodo. Nel frattempo trita i funghi col mixer e cuocili con soffritto di olio, uno spicchio d'aglio, un pizzico di sale e due di pepe.
  2. Una volta pronto, scola il seitan e tritalo col mixer insieme ai legumi. Quando i funghi sono ben cotti e ristretti, aggiungi in padella anche il seitan e i legumi tritati. Aggiungi poi olio, 2 pizzichi di sale, 3 di pepe, poco rosmarino. Aggiusta con l'olio e aggiungi anche un cucchiaio di concentrato di pomodoro, un cucchiaio di salsa di soia, lascialo sfumare e aggiungi anche 2 cucchiai di vino rosso. Fai sfumare nuovamente.
  3. Metti poi il composto in una terrina e aggiungi il succo e la scorza del limone, 2 cucchiai di vino rosso, il lievito alimentare, le spezie (mix per arrosti, aglio in polvere, noce moscata, pepe, sale, paprika affumicata), il fumo liquido, l'olio di cocco sciolto e i 93 g di preparato per seitan in polvere. Impasta tutto a mano.
  4. Prendi un pugno di pasta e compattalo con le mani, poi fallo rotolare sul piano di lavoro fino a formare una salsiccia. Una volta che le hai dato la forma, incartala a caramella con un pezzo di stoffa e falla cuocere nello stesso brodo del seitan per un’ora.
  5. Una volta cotte lasciale intiepidire, scartale e mettile a rosolare con olio in padella o sulla griglia (in questo caso con calore delicato e sempre spennellando di olio).

Ricetta Salsicce Vegane con Glutine

Ingredienti:

  • 300 g di farina di glutine
  • 60 g granulare di piselli o di soia misura piccola
  • 300 g circa di acqua + 10 g di salsa marmite per reidratare il granulare
  • 7 grani di pepe nero oppure macinato se non ti piace
  • ½ cucchiaino di noce moscata
  • 8 g circa di sale marino
  • 300 ml di brodo vegetale o 1 cucchiaino di miso + 300 acqua calda
  • 2 cucchiaini di aglio in polvere
  • 40 g di cipolla o scalogno (prediligi scalogno se lo trovi facilmente)
  • 1 cucchiaino di prezzemolo secco
  • 1 cucchiaino di rosmarino secco
  • 2 cucchiaini di finocchietto secco
  • 1 cucchiaino di paprika affumicato
  • 1 cucchiaino raso di peperoncino in polvere

Ingredienti per la marinatura:

  • 2 cucchiai di salsa barbecue
  • 3 cucchiai di salsa di soia
  • 1 cucchiaino di paprika affumicata
  • 1 punta di cucchiaino di sciroppo di acero (opzionale)

Ingredienti per la cottura delle salsicce:

  • 2 spicchi di aglio
  • olio evo
  • salvia rosmarino, erbe aromatiche a gusto
  • ½ bicchiere di vino bianco da cucina da sfumare (opzionale)

Procedimento:

  1. Sciogli la salsa marmite nell’acqua calda. Versala sopra il granulare e lascia reidratare per dieci minuti. Successivamente strizza bene il granulare.
  2. Frulla lo scalogno insieme alle spezie ed erbe aromatiche (tranne grani in pepe, noce moscata a e finocchietto).
  3. Versa la farina di glutine in una ciotola insieme a tutte le erbe frullate insieme allo scalogno.
  4. Aggiungi la noce moscata, di sale, il finocchietto, di pepe nero schiacciati leggermente. Mischia bene.
  5. Aggiungi lentamente il brodo all'interno della ciotola, mischiando l’impasto con le mani.
  6. Impasta bene per 5 minuti per attivare il glutine (in caso puoi usare un'impastatrice o un mixer da cucina con la lama di plastica) fino ad ottenere un impasto elastico ed omogeneo.
  7. Stacca un pò di impasto alla volta per formare con le mani delle salsicce (diam. 5 cm circa, lunghezza 8 cm circa, oppure della grandezza che vorrai).
  8. Prendi della carta da forno e avvolgi la salsiccia all'interno. Chiudi i laterali come per formare una caramella. Avvolgi ogni salsiccia anche nell’alluminio.
  9. Cuoci le salsicce al vapore per 1 ora.
  10. Prepara la marinatura in una ciotolina, aggiungi all'interno le salsicce.
  11. Riscalda l'olio in una padella, aggiungi l’aglio e le erbe aromatiche fresche. Soffriggi le salsicce fino a doratura, versando tutto il liquido della marinatura. Sfuma con del vino e spegni il fuoco. La marinatura puoi anche ometterla per avere un sapore meno intenso.

Ricetta Salsicce Vegane con Lenticchie

Ingredienti per il composto:

  • 330 g lenticchie secche (500g circa da cotte)
  • 50 g granulare di soia (da reidratare)
  • 200 g farina di avena
  • 1 cipolla
  • 2 spicchi aglio
  • 1 cucchiaio olio extravergine d'oliva
  • 3 cucchiai salsa tamari
  • 1 cucchiaio paprika
  • 1 cucchiaino pepe nero macinato
  • 2 cucchiai aceto balsamico
  • 1 cucchiaino sale
  • 1 cucchiaino origano secco
  • 300 ml acqua (+ 1 cucchiaio di salsa tamari)
  • 1 cucchiaino garam masala

Ingredienti per la rosolatura finale:

  • 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
  • 2 cucchiai salsa tamari
  • mezzo cucchiaio sciroppo di datteri

Preparazione delle lenticchie:

  1. Sciacquare accuratamente le lenticchie sotto l'acqua corrente.
  2. Cuocere le lenticchie in una pentola con acqua fredda per circa 20 minuti, o fino a che non risultino morbide.
  3. Scolare le lenticchie e lasciarle raffreddare.

Preparazione del composto:

  1. Mettere in ammollo il granulare di soia in acqua calda con un cucchiaio di salsa tamari per almeno 15 minuti.
  2. Tritare finemente la cipolla e l'aglio e farli rosolare in una padella con olio extravergine d'oliva.
  3. In una ciotola, mescolare le lenticchie cotte, la farina di avena, la cipolla e l'aglio rosolati, il granulare di soia scolato, la salsa tamari, l'aceto balsamico, la paprika, il pepe nero, il sale, l'origano e il garam masala.
  4. Frullare il composto in un mixer fino ad ottenere una consistenza omogenea.

Modellare e cuocere:

  1. Dividere il composto in porzioni e modellare ogni porzione a forma di salsiccia.
  2. Avvolgere singolarmente ogni salsiccia con pellicola per alimenti e poi in carta alluminio.
  3. Cuocere al vapore per circa 35-40 minuti.
  4. Aspettare che si intiepidiscano prima di toglierle dalle pellicole.

Rosolatura finale:

  1. Mescolare la salsa tamari e lo sciroppo di datteri.
  2. Rosolare le salsicce in padella con olio extra vergine d'oliva per un paio di minuti.
  3. Aggiungere la salsina di tamari e sciroppo di datteri e far rosolare ancora un paio di minuti.

Salsiccia Vegana: Un Viaggio nel Tempo e nel Gusto

Immaginati un viaggio nel tempo... Le origini della salsiccia ci portano indietro di millenni, in un'epoca in cui i sapori venivano celebrati e condivisi attorno al fuoco. La Lucania, cuore pulsante della tradizione culinaria italiana, ci ha regalato questo gioiello gastronomico che ha conquistato il mondo intero.

Oggi, la tradizione incontra l'innovazione, dando vita a una nuova generazione di sapori: la salsiccia vegana. Una esplosione di aromi e consistenze che ti sorprenderà ad ogni morso.

Perché scegliere la salsiccia vegana?

  • Un piacere per i sensi: Un'esperienza gustativa unica, perfetta per chi ama i sapori intensi e autentici.
  • Sostenibile e etica: Una scelta consapevole per il tuo benessere e per il pianeta.
  • Versatile in cucina: Ideale per preparare primi, secondi e contorni, dando un tocco speciale a ogni piatto.
  • Ricca di nutrienti: Una fonte preziosa di proteine vegetali, fibre e vitamine.

Ricetta Salsiccia Vegana con Glutine (Alternativa)

Ingredienti per ottenere una salsiccia di circa 500 gr:

  • 125 gr di glutine in polvere
  • 25 gr di farina di ceci
  • 4 cucchiai di salsa di pomodoro
  • Olio extravergine d'oliva
  • Alcuni grani di pepe nero
  • Paprika dolce
  • 50 gr di fagioli bianchi (già cotti)
  • 1 spicchio d'aglio
  • Sale
  • Origano
  • 50 gr di glutine (ricavato da 200 gr di farina)
  • Vino rosso

Per il brodo:

  • 1 gambo di sedano
  • Mezza cipolla
  • 1 carota
  • 2 cucchiai di salsa di soia
  • 1 pezzetto di alga Kombu
  • Sale

Preparazione:

  1. Mescola tutti gli ingredienti, prima quelli asciutti e successivamente quelli umidi. Aggiungi il glutine in polvere, la paprika dolce, i fagioli bianchi, il glutine a pezzetti, i grani di pepe nero, la farina di ceci, il sale, l'origano, l'aglio tritato, la salsa di pomodoro e l'olio. Aggiungi il vino rosso finché non otterrai una massa compatta, morbida e uniforme.
  2. Con le mani, dai alla massa la forma di un lungo cilindro e avvolgila in un telo di cotone, legandola per tutta la lunghezza con uno spago per arrosti. Lascia riposare per circa 30 minuti.
  3. Nel frattempo, prepara il brodo. Metti l'acqua a temperatura ambiente in una pentola con il sedano, la cipolla, la carota, la salsa di soia e l'alga Kombu. Porta a ebollizione e lascia cuocere a fuoco basso e coperto per circa 20 minuti.
  4. A questo punto, aggiungi la salsiccia al brodo e lascia cuocere per circa 40 minuti.
  5. Togli la salsiccia dal brodo, taglia i legacci e rimuovila dal telo ancora calda.

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