Per tutti gli amanti del salmone ecco una ricetta gustosa e accattivante: l'hamburger di salmone, una variante del classico hamburger di carne dal sapore di mare. L’hamburger di salmone è il più gustoso tra le alternative di hamburger possibili. Non di sola carne sono fatti gli hamburger!
L’hamburger di salmone è un modo di mangiare il pesce che va incontro a molte esigenze. Per chi ama il classico hamburger, ma non vuole mangiare carne; per chi non va pazzo per il pesce ma non vuole privarsi dei numerosi benefici che apporta; per chi, infine, vuole un piatto gustoso, alternativo e semplice da preparare. L’hamburger di salmone è un secondo veloce che si presta a tantissimi abbinamenti, sposandosi a perfezione con numerosi ingredienti.
Tradizionalmente questa geniale preparazione è realizzata con carne macinata, in particolare con carne di manzo. Come abbiamo approfondito nell’articolo sugli hamburger made in USA, questo piatto ha la sua storia, una storia che parte dalla città di Amburgo, a cui infatti si riferisce il suo nome. I marinai che facevano la spola, già nel XIX secolo, tra l’Europa e gli Stati Uniti, partendo da quello che era - ed è ancora - uno dei porti più importanti del “vecchio mondo”, trasportavano con sé anche usanze e costumi relativi alle abitudini culinarie.
È stato così che la polpetta di carne macinata, apprezzata nel porto di Amburgo dai marinai appena sbarcati e molto affamati, è arrivata oltreoceano e lì è stata adottata, conoscendo un’evoluzione specifica di enorme successo. Ora l’hamburger è una delle pietanze più tipicamente americane che ci possano venire in mente! Ma l’evoluzione di questo piatto non si è fermata! Molte le variazioni sul tema, a cominciare dall’hamburger di carni bianche (di pollo o di tacchino), passando per i numerosi tipi di hamburger vegetariani, molti dei quali così saporiti da non far rimpiangere assolutamente la carne assente, per finire appunto all’hamburger di pesce.
L’hamburger di salmone può essere servito al piatto, accompagnato da insalate, patate o altre verdure, o finire in un panino nelle più varie combinazioni. Con una vastissima scelta di salse, da selezionare nel catalogo Fine Food Group alla categoria Dressing o in quella delle salse da tavola (Table sauce), il risultato può assumere nuove sfumature di gusto, dal delicato al piccante.
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Facili e veloci da realizzare, si preparano in meno di mezz'ora, sono buoni e saporiti e piacciono ai grandi e ai più piccoli. Questi hamburger di salmone sono un'idea sfiziosa per realizzare un secondo piatto a base di pesce. Serviteli con una fresca insalata di pomodorini ciliegia e rucola: saranno una piacevole sorpresa per tutti!
Ingredienti e Preparazione Base
Basteranno pochi e semplici ingredienti per creare l'impasto perfetto: la polpa del salmone viene finemente tritata e amalgamata con patate lesse, pangrattato, uovo e una manciata di prezzemolo fresco, per una nota erbacea e aromatica. In cottura si formerà una crosticina dorata e croccante all'esterno, mentre l'interno rimarrà tenero e succulento, esaltando tutto il sapore del pesce.
Per realizzare l'hamburger di salmone per prima cosa lessate 2 piccole patate per circa 30 minuti o fino a quando non saranno morbide; potete verificare la consistenza infilzando la polpa con una forchetta. Nel frattempo le patate saranno cotte, ponetele nello schiacciapatate e raccogliete la purea nella ciotola con il composto di salmone. Insaporite con il prezzemolo tritato, versate un filo d'olio e frullate tutto finché non otterrete una consistenza omogenea. Mescolate bene per amalgamare il tutto. Formate una palla e poi schiacciatela per ottenere la tipica forma a disco. Man mano che formate i burger adagiateli su un vassoio. Cuocete fino a doratura, poi girateli e proseguite la cottura anche dall'altra parte, basteranno circa 2-3 minuti per lato.
Consigli Utili:
- Accarezzare il filetto di salmone (senza pelle) con la mano per scoprire eventuali lische.
- Tagliare quindi il salmone a pezzi e frullarlo.
- Trasferire il salmone frullato in una ciotola e aggiungere mezzo cucchiaino di aglio in polvere e un cucchiaio di fecola di patate (o maizena).
- La fecola di patate serve a tenere uniti i burger senza che si rompano in cottura.
Quando i burger di salmone sono quasi cotti, riscaldare i panini tagliati a metà in una bistecchiera, quindi spalmare l’interno con la maionese aromatizzata. Si possono preparare fishburger con diverse tipologie di pesce, quelli con salmone sono tuttavia tra i più buoni. La preparazione di questi fishburger è facilissima ma ci sono un paio di accortezze da tenere per far sì che non si rompano in cottura.
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In pescheria solitamente potrai trovare il salmone venduto in tranci o in filetti. Per questa ricetta conviene comprare filetti perché in questi è più facile identificare e rimuovere le lische. Quando acquisti filetti di salmone prediligi la parte terminale dei filetti (ovvero la parte più vicina alla coda) in quanto ha meno lische rispetto alla zona più ventrale. Con 5-600 grammi di salmone si riescono a preparare 4 burger di dimensioni standard. Personalmente faccio sempre 4 burger anche se in famiglia ne mangiamo solamente 2.
Puoi omettere l’aglio in polvere. Puoi sostituire il salmone con la trota o, se vuoi un tocco più gourmet, con tonno o pesce spada. Vuoi un’alternativa vegetariana? Valgono le classiche regole che si usano per la conservazione del pesce in congelatore, ovvero 6 mesi per i pesci magri e 3 mesi per i pesci grassi. In generale puoi conservare i burger di salmone crudi per circa 3 mesi.
Domande Frequenti (FAQ)
Posso evitare di aggiungere fecola o maizena? Si, se il pesce di base è il salmone (piuttosto grasso) puoi evitarlo però ti consiglio di congelare completamente il burger e metterlo in padella (o nella friggitrice ad aria) ancora congelato in modo da mantenerlo compatto nei primi momenti di cottura.
Per un secondo leggero e gustoso, proviamo i burger di salmone. I burger di salmone sono molto semplici e si preparano in poco tempo. Come per tutti i fish burger, possiamo usare il salmone fresco o surgelato. Consigliamo di scegliere dei filetti senza spine, così la preparazione sarà più rapida.
Come si preparano questi appetitosi burger di pesce? Abbiamo frullato il salmone coi cipollotti (ma se non ci piacciono possiamo farne a meno). Abbiamo poi mescolato con un uovo, una patata bollita, prezzemolo e pangrattato. In questo modo i burger risultano compatti e non si rompono in cottura. Possiamo acquistare i panini già pronti e farcirli con il burger di salmone, insalata in foglia, pomodoro, maionese. Si possono aggiungere anche pomodorini secchi, verdure grigliate, ketchup o altre salse di accompagnamento.
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Per una versione più light si può usare solo la patata, solo l’uovo o addirittura solo l’albume: il risultato sarà comunque ottimo. Sconsigliamo invece di usare il formaggio grattugiato, perché con il salmone non si sposa bene. Gli hamburger di salmone si possono preparare in anticipo e tenere in frigorifero per un giorno al massimo. Se usiamo il salmone fresco, possiamo incartarli nella carta forno e metterli in freezer, in modo da averli a disposizione.
Freschissimo e scenografico, il burger di salmone con tartare di avocado è una delizia per gli occhi e il palato. La buona notizia è che, a dispetto del suo aspetto ricercato, si tratta di un piatto alla portata di tutti, compresi i meno abili ai fornelli. Per realizzarlo, non dovrai fare altro che ridurre a cubetti la polpa dell'avocado, irrorarla con succo di lime e insaporirla con sale, peperoncino e aneto sminuzzato. Nel frattempo, prepara i Burger di Salmone Findus come da istruzioni e, una volta cotti, trasferiscili nel piatto da portata, ricoprendoli con la tartare di avocado.
L’Hamburger di salmone è un secondo piatto di pesce squisito! una alternativa semplice, veloce e golosa al classico Hamburger di carne! Il segreto per un hamburger di salmone perfetto, che si scioglie in bocca, morbido, tenero e succoso è prima di tutto il taglio di pesce giusto da utilizzare! Perfetto come secondo piatto, accompagnato da fresca Insalata, oppure Verdure gratinate o Patate al forno, e o una delicata salsa yogurt, anche questa super veloce da portare in tavola.
Se invece volete un piatto unico, basterà procurarvi dei Panini al latte oppure i classici Panini per Hamburger al sesamo e farcirli con il vostro hamburger di salmone alternandolo a pomodori, anelli di cipolla rossa, salsa yogurt e il gioco è fatto! prima di tutto, sfilettate i tranci di salmone con un coltello affilato. Staccate la pelle e ricavate dei pezzetti, facendo attenzione ad eliminare le spine infilzate nella carne. Per ottenere hamburger di salmone tenero e succoso è necessario cuocerlo poco.
In una grande padella antiaderente ponete 2 cucchiai di olio evo e aggiungete subito gli hamburger, cuocete a fiamma moderata per circa 1 minuto, poi girate e fate cuocere ancora 1 minuto dall’altra parte. Gli Hamburger di salmone sono pronti! Dopo i miniburger di baccalà, non puoi escludere dal tuo ricettario questi hamburger di salmone: leggeri e aroamtici. Per una serata in compagnia non c’è niente di meglio, soprattutto se accompagni questo panino, o il famigerato e sempre amato cheeseburger di carne, da chips di verdure super croccanti!
Se vuoi trasformare questa bontà, sostituisci col peperoncino in polvere il wasabi, o aggiungi del fresco pomodoro a fette per renderlo ancora più succoso; e ancora che ne dici di usare anche un paio di anelli di cipolla? Ricordo ancora la faccia soddisfatta di mia figlia quando ha addentato per la prima volta il burger di salmone, così scettica inizialmente e restia a provare altro oltre al classico hamburger!
Ricetta Dettagliata
PREPARAZIONE: 20 min. COTTURA: 30 min. Per fare i burger di salmone, inizia a pulire il pesce. Appoggia il filetto con la pelle a contatto col piano di lavoro, premilo con un palmo e con l’altro separa la pelle dalla carne usando un coltello affilato e molto sottile. Con l’apposita pinzetta elimina le lische al centro del filetto. Trita ora l’aneto assieme all’erba cipollina, alla scorza di lime e al pepe rosa. Condisci con il sale affumicato. Incorpora anche il pangrattato e impasta tutto per bene. Preleva ora circa 145 g di composto e lavorali per ottenere un medaglione.
Taglia il pane a metà e tosta ogni metà sulla piastra ben calda, tenendo la parte tagliata a contatto con il calore. Stai cercando qualche idea per accompagnare i tuoi burger di salmone? Puoi conservare i burger di salmone a crudo per un giorno al massimo, in frigorifero, oppure congelandoli.
Valori Nutrizionali e Preparazione Avanzata
25 Min Tempo di cottura. Succosi hamburger di salmone alla griglia, con pomodori e zucchine grigliati e mostarda di fichi.
Valori nutrizionali (per porzione):
- 3.457 kJ / 825 kcal
- 41 g Grassi
- 51,4 g Proteine
- 60 g Carboidrati
Preparazione
Passaggio 1
Preparare i panini per hamburger scaldando il succo (o ½ cucchiaino di curcuma in 100 ml di acqua). Sbriciolarvi il lievito e mescolare per sciogliere. Separare l’albume dal tuorli. Mescolare la soluzione di lievito, la farina, lo zucchero, ½ cucchiaino di sale, il burro ammorbidito, qualche foglia di timo e il tuorlo d'uovo e impastare fino a ottenere un composto soffice e omogeneo. Coprire e lasciare lievitare in un posto caldo per circa 1 ora.
Passaggio 2
Formare con l'impasto 4 panini per hamburger piatti e lasciare lievitare per altri 20 minuti. Preriscaldare il forno a 200 °C (180 °C, se ventilato). Spennellare i panini per hamburger con l'albume, cospargere con un po’ di timo e cuocere in forno per circa 15-20 minuti. Lasciarli raffreddare.
Passaggio 3
Per preparare gli hamburger di salmone, asciugare il filetto di salmone e metterlo in un frullatore con il pepe nero e la salsa di soia. Formare con il composto di salmone 4 polpette e riporle in frigorifero fino al momento di cuocerle alla griglia. Lavare e mondare il pomodoro e tagliarlo in 4 fette spesse. Lavare le zucchine, eliminarne le estremità e tagliarle nel senso della lunghezza a fettine sottili.
Passaggio 4
Per preparare la mostarda di fichi, frullare insieme i fichi, la senape e lo sciroppo d'acero, utilizzando un frullatore. Tagliare i panini per hamburger e spennellare entrambe le facce del panino con la mostarda di fichi. Mettere gli hamburger di salmone sulla griglia per circa 6-8 minuti e aggiungere i pomodori e le fette di zucchine nei 2-3 minuti finali della cottura (cuocere con il coperchio, se presente). Per servire, porre sulla metà inferiore del panino il pomodoro, le fette di zucchine, l'hamburger di salmone e il formaggio.
Proposte di Fine Food Group
Vi proponiamo di seguito 5 semplici ricette, facili e veloci da realizzare, con gli hamburger di salmone di Fine Food Group, il Salmon burger e lo Smoked Salmon Burger.
Salmon Burger alla Panna
Per un piatto che soddisfa l’occhio e il palato, presentandosi nella sua semplicità con un tocco di raffinatezza in più, il salmon burger servito con panna acida in un tappeto di rughetta è una soluzione semplice ma elegante. Per la preparazione, dopo aver grigliato lo Smoked Salmon burger sulla piastra ben calda, posizionarlo sul piatto dove avrete disposto la rughetta condita con olio e limone. Guarnire l’hamburger con la panna acida, disposta con una sac à poche a stella al centro del medaglione. Una spruzzata di semi di sesamo nero e due gocce di salsa Honey Sriracha, daranno il tocco finale, sia per l’estetica che per il gusto.
Classic Salmon Burger
In questa proposta, l’hamburger di salmone sostituisce tout court l’hamburger di carne per il classico burger all’americana. L’hamburger di salmone infatti ha un gusto diverso ma non meno saporito di quello di carne, quindi gli abbinamenti classici hanno lo stesso impatto di sapore. Aggiustando il tiro sulle salse tradizionali e preferendo la maionese al ketchup, il risultato sarà all’altezza delle aspettative. Nella preparazione, importante anche la scelta del pane, che deve essere un bun con un certo carattere. Suggeriamo quindi l’Homestyle burger bun, un panino di tipo artigianale capace di contribuire al gusto complessivo del burger. Quindi, dopo aver ben cotto alla piastra o in padella il Salmon burger, e aver tostato le due parti del bun, procediamo ad allestire il burger con l’hamburger di salmone, le fette di pomodoro, insalata e cetriolini; maionese a cascata e il gioco è fatto. Presentando il burger con il consueto contorno di patatine fritte, il nostro piatto sarà più classico che mai.
Salmon Burger e Avocado
Un accostamento irrinunciabile è quello dell’hamburger di salmone con l’avocado. Tanto per cominciare, il rosa delicato del salmon burger e il verde cremoso dell’avocado sono due colori che evocano immediatamente scenari tropicali. E chi non ama gli scenari tropicali? Scherzi a parte, l’accostamento dei colori è perfettamente assonante con l’accostamento di gusto. Se aggiungiamo la salsa giusta, sia per colore che per gusto, il successo è assicurato. Per la preparazione, possiamo immaginare un secondo piatto ben allestito, con Salmon burger (o Smoked salmon burger se si ama particolarmente il gusto affumicato) cotto al punto giusto, accompagnato da fettine di avocado disposte a lato, il tutto condito con limone e salsa Lemon Herb & Peri peri. Se invece vogliamo proporre un burger dal carattere esotico, esageriamo anche con gli accostamenti di colore e disponiamo gli ingredienti di cui sopra in un fantastico carbon bun, il cui colore nero profondo esalterà le tinte pastello del ripieno. Insalata mista, con carote e ravanelli saranno un perfetto contorno in entrambi gli allestimenti.
Onion, Salmon Burger e Halloumi
Il gusto delicato dell’hamburger di salmone si sposa a meraviglia con quello agrodolce delle cipolle caramellate. Scegliere le cipolle chiare o quelle rosse è solo questione di gusto, e di preferenza “stilistica”. L’effetto non cambia: il burger di salmone, accompagnato dalle cipolle caramellate e condito con salsa BBQ sarà certamente un piatto gradito. L’accostamento con il formaggio Halloumi, un formaggio di carattere ma estremamente versatile, dalla giusta compattezza, è un azzardo calcolato: vi assicuriamo che i due gusti si combinano a perfezione! Per la preparazione, anche in questo caso, il Salmon burger può essere servito al piatto o finire dentro un magnifico panino. In questo caso, suggeriamo di provare il Corn Mum Grain Bun, un panino integrale dall’aspetto artigianale, lievitato con pasta madre di segale e cosparso di semi misti. Questo panino ricco darà il suo contributo decisivo nel completare l’insieme. All’interno, sopra al Salmon burger, perfettamente cotto alla piastra e adagiato su una fetta di Halloumi grigliato, disporremo un abbondante strato di cipolle caramellate, annaffiate da salsa BBQ. Un panino così gustoso che solo a scriverne, viene l’acquolina in bocca!
Salmon Burger con Riso
Per offrire un piatto unico completo e soddisfacente sia dal punto di vista del gusto che da quello nutrizionale, possiamo accostare del riso al nostro Salmon burger. Che sia del riso Basmati cotto al vapore e servito con burro e limone, o una pietanza più elaborata, in cui il riso, cucinato con le verdure e magari insaporito con Mesquite Liquid Smoke, sia più di un accompagnamento, di sicuro l’abbinamento con il Salmon burger è vincente. Per offrire l’hamburger di salmone con il riso senza una lunga preparazione, un’ottima idea può essere quella di abbinarlo al nostro mexican rice, un gustosissimo Ready Meal a base di riso cucinato alla messicana, quindi con un notevole grado di piccantezza. Nel Mexican rice, oltre a tante saporite verdure, anche l’aggiunta di chorizo in pezzetti, la famosa salsiccia messicana dal tipico sentore affumicato. Il piatto in questo modo acquista un carattere etnico e vivace, che incontrerà il gusto di tanti “aficionados” della cucina messicana.
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